hyydytetyt mustikka-mascarponeleivokset.

Tuli vietettyä taas muutama päivä Helsingissä. Hyviä reissuja, vaikkakin Mikkeliin palaaminen tuntuu joka kerta vaikeammalta, en oikein enää jaksa viihtyä täällä. Uusia tuulia kaivattaisiin, mutta täällä ei tunnu tuulevan koskaan. Tai ehkä mulla on vain joku kummallinen muuttogeeni joka pakottaa liikkumaan hetken paikallaanolon jälkeen. En myöskään voi olla ajattelematta että vaikka olenkin laiminlyönyt opiskelujani niin monesti töiden (tai sitten darran..) takia, saatan ehkä sittenkin joskus valmistua. Ja rehellisesti sanottuna, koulutuksen ja tähän mennessä hankitun työkokemuksen mukanaan tuomat mahdollisuudet muualla houkuttelevat paljon enemmän kuin se, että jäisin tänne jumittamaan. Nähtäväksi jää mitä sitä sitten valmistumisen jälkeen jaksaisi lähteä tekemään.

Olin tänään tositosi pitkästynyt. Jääkaappiin oli unohtunut mascarponejuusto jolle kyllä oli ihan oikeitakin suunnitelmia mutta ne sitten vaan jäi.. Tein siitä sitten pari tämmöistä mustikka-mascarpone hyydykettä. Vähän korkeitahan näistä tuli (koska joku oli tosi laiska ja jaksoi askarrellapaskarrella kolmen tai neljän muotin sijaan sitten vain kaksi hyydykemuottia).. Kaadettuani massat muotteihin epäilin kyllä tosissaan jaksaako liivate pitää korkeita leivoksiani pystyssä.. Mutta kyllä jaksoi. Kiilteestäkin tuli liian tumma ja kuvasta näkyy miten se meinaa lähteä valumaan reunoilta, mutta onneksi vain meinaa.

Ainoastaan noihin suklaakoristeisiin olin tyytyväinen, ja makuun. Muuten leivoksien ulkonäöstä tuli kyllä aika mälsät, tyhmä minä kun ei tehnyt matalampia leivoksia.

Amatöörileipuri valmisti muotit -piirtoheitinkalvosta-. Kalvo suikaleiksi ja ulkoreuna teipillä kiinni. Kalvo irtoaa hyytyneestä leivoksesta helposti, tosin kiillettä jouduin hieman avittamaan veitsellä.

mustikka-mascarponeleivokset 4kpl

10 dominokeksiä

55g voita

Yhdistä murskatut keksit ja sulatettu voi, jaa seos neljään muottiin (asetat muotit leivinpaperin päälle tasaiselle alustalle). Levitä seos tasaisesti muottien pohjalle, nosta muotit jääkaappiin.

250g mascarponea

2dl kermaa

n. 1dl mustikkajogurttia

sokeria

vaniljasokeria

4 liivatelehteä

n. 4cl mustikkalikööriä, -keittoa tai -mehua

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Notkista mascarpone ja yhdistä jogurtin kanssa, lisää seos kermavaahdon joukkoon. Mausta sokereilla. Kuumenna likööri kiehuvaksi, siirrä kattila pois liedeltä. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata liivatteet liköörin joukkoon. Jäähdytä hieman ja lisää liivateseos mascarponetäytteen joukkoon huolellisesti sekoittaen. Jaa täyte muotteihin ja hyydytä pakkasessa tai jääkaapissa.

2 liivatelehteä

n. 0,5dl mustikkalikööriä, -keittoa tai -mehua

n. 1,5dl mustikkasosetta

(sokeria)

Käsittele liivatteet kuten edellä, sulata kiehautetun liköörin joukkoon. Lisää mustikkasose (&sokeri). Kaada leivosten pinnalle ja anna hyytyä jääkaapissa.

hedelmätarteletit.

Pari päivää vapaata ja sitten en yhtäkkiä tiedäkään mitä vapaillani tekisin. Olen tuijotellut tuntikausia Kylmää rinkiä boksilta, käynyt sienimetillä, seurannut mediasta huvittuneena teemaa "ei päivääkään ilman persukriisiä", viettänyt niitä Juhon synttäreitä ja tuhlannut kauppoihin aivan liian paljon rahaa. Koulussakin tuli tänään pyörähdettyä, mutta loppujen lopuksi en kai ole tehnyt paljoakaan mitään hyödyllistä. Sen sijaan leipomaan kyllä taas innostuin.

Jukka heitti minulle jo aikaa sitten haasteen testata jotakin Hans Välimäen reseptiä. Pari Välimäen kirjaa omasta hyllystäkin löytyy ja ihailen suuresti sitä miten mies tekee ruuasta taidetta. Tähän asti kirjojen kuvat muistuttavat minua lähinnä siitä, että ihan oikeaa kokkia, keittiömestaria tai kondiittoria minusta ei taida tulla koskaan. Enivei, Välimäen & Vesa Parviaisen P.S. - Parasta Sokerista -kirjasta tein tarteletteja. En ihan yhtä kauniita mutta teinpähän kuitenkin :D

tarteletit

taikina

4dl vehnäjauhoja

150g voita

1 kananmuna

1dl sokeria

Yhdistä voi ja sokeri ja vatkaa kevyesti kunnes ne ovat sekoittuneet. Lisää kananmuna ja vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää lopuksi jauhot. Anna taikinan levätä kylmässä muutama tunti ennen käyttöä.

Kauli taikina ohueksi ja painele se pieniin, pinnoitettuihin paistovuokiin (en omista, painelin taikinaa muffinssivuokien pohjalle). Anna vuokien seistä jääkaapissa puoli tuntia ennen paistamista. Paista 170 asteessa 8 min.

crème pâtissière

4dl maitoa

1 sitruunan kuori

1 vaniljatanko

2rkl maissitärkkelystä

3 keltuaista

0,5dl sokeria

2-3rkl voita

Kuumenna maito sitruunankuori ja vanilja kattilassa.Vedä kattila sivuun. Sekoita maissitärkkelys, keltuaiset ja sokeri ja kuumenna seos. Yhdistä maitoseos keltuais-sokerimassaan. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos alkaa kiehua. Paseeraa ja vatkaa joukkoon voi. Jäähdytä.

marjoja tai hedelmiä maun mukaan

100g hyytelösokeria

2dl vettä

Täytä tarteletit crème pâtissièrella ja koristele marjoilla tai hedelmillä. Kiilota ne hyytelösokerista ja vedestä kiehautetulla liemellä ja anna hyytyä.

mango-melonijuustokakku + muita synttäriruokia.

Eilen vietettiin Juhon synttäreitä (lue: syötiin koko päivä). Aamulapala/brunssi käytiin taas nauttimassa ihanassa Vileessä, josta on jo melkeinpä muodostunut vakkaripaikkamme silloin kun halutaan syödä hyvin.

Halusin myös kokkailla itse Juholle jotain hyvää, kauppahallista valittiin mukaan hevosen sisäfileetä. Hevosenlihan syöminen saattaa kuulostaa rujolle, mutta itse saisin pahemmat omantunnontuskat vaikkapa kaupan tehotuotetun possunlihan syömisestä. Jokainen voi pohtia itse kumpi eli paremman elämän ennen teurastusta. Tai sitten olla pohtimatta ja haistattaa paskat vastuulliselle kuluttamiselle.

Medium piffee tarjoiltiin yrttiporkkanoiden, paistetun sipulin ja suppisten sekä punkkukastikkeen kera.

Tällaisen pläjäyksen tein sitten synttärikakuksi (halk. 24cm vuokaan). Mangokakku on varmaan yksi suosituimmista juustokakuista, tähän kakkuun meloni tuo uuden, kivan säväyksen.

Meloniaromi tulee Midori-likööristä. Midori kuuluu Alkon tilausvalikoimaan, mutta itse tilaaminenhan ei mitään maksa ja tilausvalikoiman tuotteita joutuu odottelemaan maksimissaankin yleensä vain viikon. Suosittelen käyttämään tilausvalikoimaa muutenkin jos löytyy kiinnostusta tutustua vähän erikoisempiin tuotteisiin. Helsingin suunnalla pyörivien kannattaa suunnata Arkadian myymälään, veikkaisin että sieltä tuota melonilikööriä löytyy ihan hyllystäkin.

mango-melonikakku

1 pötkö (175g) domino-keksejä

75g voita

Sekoita sulatettu voi ja murskatut keksit, painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

2,5dl kermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

1prk (125g) mangososetta

sokeria

vaniljasokeria

2 kananmunan valkuaista

5 liivatelehteä

n. 4cl melonilikööriä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma, sekoita joukkoon notkistettu tuorejuusto. Vatkaa valkuaiset kovahkoksi vaahdoksi, lisää kermavaahtoseokseen yhdessä mangososeen kanssa. Mausta sokereilla.

Kuumenna melonilikööri kiehuvaksi, siirrä kattila pois liedeltä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja sulata liivatteet liköörin joukkoon. Sekoita hieman jäähtynyt liivateseos täytteen joukkoon, kaada täyte irtopohjavuokaan. Laita kakku pakastimeen pariksi tunniksi ennen kuin valmistat kiilteen (kakun voi hyydyttää toki myös jääkaapissa).

2dl appelsiini-mango mehua

5cl melonilikööriä

2 liivatelehteä

Liottele liivatteita kylmässä vedessä n. 5min, kiehauta likööri, siirrä kattila pois liedeltä. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata ne liköörin joukkoon. Lisää mehu ja kaada seos hyytyneen kakun pinnalle. Anna kiilteen hyytyä jääkapissa ennen kuin irrotat kakun vuoasta.

rahkapullaa!

Niinpä, näin siinä sitten taas kävi kun jäin yksin kotiin. Pullaa. Ei sentään piirakkaa TAAS, vaikka yksi resepti odottaakin kokeiluvuoroaan (joka on luultavasti pian). En tiedä miksi pullaa, olen varmaan jokaisessa pullapostauksessani muistanut mainita että pulla ei ole se meikän ykkösherkku. Ja että pullataikinan kanssa on usein ongelmia, me ei vaan tulla toimeen. Eikä mun edes tehnyt mieli syödä pullaa, teki vain mieli leipoa pullaa..

No, sitten kun vain omaksi ilokseni leivon niin kaikki menee tietysti hyvin. Maltoin jättää taikinan vähän löysemmäksi ja annoin sen kohota hyvän aikaa, joten "vasarana tämä hyvä"-pullien sijaan onnistuin tekemään kuohkeita ja ilmavia leipomuksia. Pulliin piti saada myös messevä rahkatäyte, jonka pinnalle sotkin vähän marjahilloa.

1 annos pullataikinaa

täyte

250g maitorahkaa

1 kananmuna

n. 1,5dl sokeria

vaniljasokeria

hilloa

Sekoita rahkatäytteen ainekset (ilman hilloa) tasaiseksi.

Pyörittele kohonneesta pullataikinasta pyöreitä pullia, nosta pellille ja kohota vielä hetki. Paina pienellä lasilla keskelle syvennys ja voitele pullien reunat kananmunalla. Lisää syvennykseen rahkatäytettä ja tiputa rahkan päälle muutama pieni nokare hilloa. Sekoittele hilloa varovasti esmes. cocktailtikulla rahkan joukkoon. Paista 225 asteessa n. 15min.

pumpkin pie!

Tällä totutulla päivitystahdilla voisi kai luulla minun olleen leipomistauolla. Meille saapui uusi perheenjäsen, puputyttö Halla, joka vie hieman mustasukkaisen lajitoverinsa Heeven kanssa nyt paljon vapaa-aikaamme. Tauolla en kuitenkaan ole, vaikka blogia ei olekaan tullut päiviteltyä. Olen tehnyt mm. kakkukokeiluja Neiti Lokakuulle, mutta siitä aiheesta kirjoittelen enemmän sitten ensi kuun lopulla.

Sen verran pitää tosin mainita, että kakkukokeiluja tehdessä tutustuin hieman kehrätyn sokerin saloihin. Koristeena kehrätty sokeri olisi ollut näyttävää, mutta kakun oltua jonkin aikaa huoneenlämmössä jouduin pettyneenä toteamaan, että nämä sokerikoristeet eivät tule kysymykseen. Ne nimittäin sulavat lämpimässä (niin, meillä on yleensä aika lämmin..), tai niin ainakin minun koristeeni tekivät. Onneksi itse kakusta tuli hyvä, kehrätyn sokerin pariin palaan ehkä joskus tulevaisuudessa.. Iso ehkä.

minun tekemä koriste muodostamassa lätäkköä. so sweet.

Olen alkanut pitää syksystä. Rakastan sadonkorjuuaikaa.

Pari päivää sitten koin töistä tullessani iloisen yllätyksen - Juho oli käynyt ostamassa torilta minitomaatteja, avomaankurkkuja, lehtipersiljaa, porkkanoita, perunoita.. ja yhden valtavan kurpitsan. Hyvyyksiin rahaa meni vain kymppi. Kurpitsaa ollaankin nyt sitten syöty keitossa, sämpylöissä ja kurpitsansiemeniäkin on kuivattu ja paahdettu. Tänään tein kurpitsasta piirakan.

pumpkin pie

4dl vehnäjauhoja

200g voita pehmitettynä

ripaus suolaa

1/4dl kylmää vettä

Nypi voi, jauhot sekä suola sekaisin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina hetkeksi kylmään jähmettymään. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista 200 asteessa 5min.

3-4dl kurpitsasosetta

1dl fariinisokeria

kanelia

inkivääriä

ripaus suolaa

1 prk (150g) ranskankermaa

3 kananmunaa

½-1dl maitoa

Sotke ainekset keskenään ja kaada täyte vuokaan. Paista 200 asteessa 35min. Tarjoa jäähtyneenä.

pinkkiä soppaa & kulibjakaa.

No joo, eipä täällä olla kokattu viime päivinä sitten yhtikäs mitään, mikä räjäyttäisi lukijan tajunnan. Minun tajuntani sen sijaan pamahti onnesta valmistaessani tätä huisin hyvää soppaa. Olen postaillut aikaisemminkin punajuurikeitosta, mutta tämänkertainen versio on minusta paljon parempi. Melkeinpä täydellinen suorastaan.

1 iso punasipuli

1 omena

tilkka balsamicoa

n. 1rkl sokeria

6 pientä punajuurta

n. 60g aurajuustoa

mustapippuria

(suolaa)

kermamaitoa (&/tai kasvislientä)

voita/öljyä

Keitä punajuuret pehmeiksi, kuori ja lohko. Hauduta voi-öljyseoksessa lohkotut sipuli ja omena pehmeiksi, lisää joukkoon sokeri ja balsamico kun sipulit ja omenat ovat hieman pehmenneet. Lisää joukkoon punajuuret, soseuta tasaiseksi samalla kermamaidolla ohentaen. Siivilöi. Lisää mausteet ja murustettu juusto, kuumenna niin että juusto sulaa joukkoon. Jos haluat pienimmätkin aurajuustosattumat pois, pyörätä keittoa vielä nopeasti sauvasekottimella soseuttaen.

..Ja sillä välin kun muu maailma seuraa ruokatrendejä ja uusia juttuja, täällä eletään varhaista mummoutumista (huom. toistaiseksi asia ei kuitenkaan liity mitenkään jälkikasvuun). Huihai innovatiivinen keittiö, minä tein kulibjakaa. Tulipahan nyt kokeiltua tämä venäläinen klassikkopiirakkakin läpi, huomenna teeman mukaan sitten vuorossa täytetyt paprikat tai jotain vastaavaa. Or not.

kulibjaka

rahkavoitaikina

125g voita

½prk (1dl) maitorahkaa

2dl vehnäjauhoja

Sekoita rahka pehmeään rasvaan. Sekoita joukkoon myös jauhot, mutta älä vaivaa taikinaa. Kelmuta taikina ja anna levätä kylmässä niin että taikina hieman jähmettyy.

täyte

n. 400g lohta (tuoretta, kylmäsavustettua tai graavia..)

2dl puuroriisiä

kala- tai kasvisfondia

4 kananmunaa

valkopippuria

mustapippuria

tillisilppua

suolaa

voiteluun 1 kananmuna

Kypsennä riisi kala- tai kasvisfondilla maustetussa vedessä. Keitä kananmunat koviksi ja viipaloi jäähtyneinä. Leikkaa kala viipaleiksi. Mausta suolalla, valko- ja mustapippurilla.

Kauli rahkavoitaikina leivinpaperin päälle n. 30cm x 40cm levyksi. Levitä puolet riisistä taikinalevyn pitkälle sivulle sen toiseen reunaan. Peitä riisi kalaviipaleilla ja ripottele päälle tillisilppua. Levitä vielä kalan päälle kananmunaviipaleita. Tee uusi kerros (riisi+kala+tilli+kananmuna). Käännä taikinalevyn toinen puolisko täytteiden päälle, tiivistä ja leikkaa ylimääräinen reunaosa pois (voit käyttää ylimääräistä osaa koristeluun). Voitele piirakka kananmunalla ja pistele haarukalla reikiä kuoreen. Paista 200 asteessa 35min.

pätkiskakkua.

Niinhän siinä sitten kävi että koko loppuviikoksi pamahti saikkua keuhkoputkentulehduksen takia. Olen koittanut tappaa aikaa sisustamalla makkaria uuteen uskoon, viettämällä aikaa uuden perheenjäsenemme xboxin seurassa ja tietysti myös sotkemalla keittiötä. Tämän pätkiskakun ohje on tullut vastaan usein, mutta itse en ole tätä aiemmin tehnyt. Helppo ja maittava kakku suklaan ystäville.

Harjoittelin taas lisää marsipaaniruusujen tekoa. No, eivätpä nuo minun askartelematpaskartelemat epämääräiset marsipaaniklöntit muistuta kukkia sitten laisinkaan, ainoastaan lehdistä tuli kivat kun ne on tehty muotilla. "Ruusuihin" käyttämäni marsipaanin värjäsin vihreällä ja sinisellä pastavärillä, lehdet ovat vaaleaa marsipaania. Suihkautin tekeleiden päälle vielä helmiäispinnan kimallespraylla.

Tein kakun taas pikkuvuokaan puolikkaalla taikinalla, tässä kuitenkin ihan alkuperäinen ohje.

pätkiskakku

4dl jauhoja

3dl sokeria

1tl vaniljasokeria

2tl leivinjauhetta

3rkl kaakaojauhetta

150g voita sulatettuna

2dl bulgarianjogurttia

6 pätkis-patukkaa

3 kananmunaa

kuorrutukseen 200g suklaata ja n. 1 dl kuohukermaa. kovan kuoren saat jättämällä kerman pois.

Yhdistä kuivat aineet. Sulata kattilassa rasva ja pätkikset. Lisää hieman jäähtyneeseen seokseen jogurtti sekä kananmunat. Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan, paista 175 asteessa n. 45min.

Sulata suklaa vesihauteessa, sekoita joukkoon hieman kermaa. Aluksi seos paksunee mutta lämmittämällä, kermaa lisäämällä ja sekoittamalla seoksesta saa taas tasaisen. Valuta suklaa kakun päälle. Kakku kannattaa kuorruttamisen ajaksi nostaa esmes uuniritilän päälle (jonka alle vaikka leivinpaperi suojaksi) ja vasta sitten tarjoilualustalle. Näin ylimääräinen suklaasula ei suttaa tarjoiluastiaa.