melkein esittelykelpoiset macaron-leivokset - vihdoinkin!

En varmaankaan ole uhrannut minkään muun leipomiseen niin paljon aikaa ja kärsivällisyyttä kuin macaron-leivosten testailuun. Takana on lukuisa määrä lässähtäneitä, haljenneita, pitsireunuksettomia tai muuten vain epäonnistuneita tekeleitä. Toisilla macaronit tuntuvat onnistuvan ensiyrittämällä ja toisilla ehkä joka toinen kerta - minun macaronit eivät tuntuneet onnistuvan koskaan, ja useimmat niistä lensivät roskiin saman tien kun sain leivokset uunista ulos. Mietin monta kertaa, miten yksien marenkileivosten vääntäminen voi olla niin pirun vaikeaa.

Yritin italialaisella ja tavallisella marengilla. Siivilöin tomusokerin ja mantelijauheen useaan kertaan. Kääntelin valkuaismassa varoen, tein kaiken niin kuin ohjeessa sanottiin. Tai ohjeissa, koska kokeilin toki useampaa sellaista. Mutta kun ei. Avautumista ja epäonnistumista havaittavissa mm. täällä ja täällä.

Macaronien leipomiseen on omat niksinsä ja oikeanlaisen taikinakoostumuksen oppii vain kokeilemalla (toiset nopeammin ja tämä vähän hitaammin..). Hyviä vinkkejä löytyy esim. täältä, mutta myös foorumeita ja blogikommentteja kannattaa vilkuilla. Ohjeita on erilaisia, ja minkä niistä ikinä valitsetkin, lue se huolella läpi ennen kuin aloitat ja seuraa ohjetta tarkkaan. Macaronien kanssa ei kannata alkaa soveltamaan, ellei tiedä tarkkaan mitä tekee.

toksisen väriset macaronit värjäsin pastavärillä, samoin kuin täytteeksi valmistamani valkosuklaaganachen.

Valitsin tällä kertaa mielestäni helpon ohjeen blogista Kaikki äitini reseptit. Nyt kun olen oppinut perusasiat kokeilen varmasti jatkossa muitakin ohjeita vertailun vuoksi.

valkosuklaaganache

100g valkosuklaata

nokare voita

loraus kermaa

(pastaväriä)

Laita ainekset kattilaan, kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes suklaa on sulaa ja massa notkeaa.

Tässä vielä muutama vinkki, joita itse pidän tärkeänä:

Taikinan sekoittaminen: Voit vaahdottaa valkuaiset sähkövatkaimella, mutta kun rupeat lisäämään mantelijauhetta ja tomusokeria, kääntele taikinaa käsin joko nuolialla tai vispilällä. Näin taikina ei lässähdä. Lisää mantelijauhe ja tomusokeri vaahtoon muutamassa erässä. Kääntele taikinaa nopeasti ja mahdollisimman vähän; mitä enemmän kääntelet, sen ohuemmaksi taikina muuttuu. Koostumuksen tulisi olla kakkutaikinamaisen notkeaa, ei liian paksua, muttei liian löysääkään. Käytännössä liian paksua vaahtoa voi notkistaa siis kääntelemällä taikinaa lisää, mutta jos kääntelet liikaa, ei mitään ole enää tehtävissä.

Kuten minun macaroneista näkyy, pelkäsin käänteleväni taikinan liian löysäksi. Epätasaisesta pinnasta huomaa, että taikina on jäänyt aavistuksen liian paksuksi.

Leivinpaperiarkki kannattaa leikata uunipellin pohjalle sopivaksi, jotta se pysyy mahdollisimman tasaisena.

Kun olet pursottanut macaron-napit uunipellille, kopauta peltiä pöytää vasten muutaman kerran (ilmakuplien tasaamiseksi) ja anna macaronien levätä pellillä 30min-1h, jolloin macaronien pinta hieman kuivuu. Liian vähän aikaa levänneiden macaronien pinta saattaa halkeilla uunissa. Odottelu vaikuttaa myös macaronien pitsireunuksen muodostumiseen paiston aikana. 

Toiset vannovat valkuaisten seisottamiseen huoneenlämmössä päivän tai pari. Itse en kuitenkaan antanut valkuaisten vanhentua enkä osaa sanoa onko sillä lopputuloksen kannalta juurikaan merkitystä. Kananmunien tulisi kuitenkin olla huoneenlämpöisiä.

Ainiin, ja macaron-leivokset voi myös pakastaa (täytteineen tai ilman, ainakin ganache kestää pakastusta hyvin).

porkkanaleivokset.

Tuli tossa jokunen päivä sitten yllättävä leivontahimo. En halunnut tehdä mitään monimutkaista joten päädyin porkkanaleivoksiin. Opasteita ja inspiraatiota antoivat Kotihippi & Leipuri. Tein 37cm x 25cm kokoiseen vuokaan, tämän kokonen taikina passaa siis normipiirakkavuokaan myöskin.

porkkanaleivokset

4dl porkkanaraastetta

1dl öljyä

2 kananmunaa

0,5dl mantelirouhetta

0,5dl kookoshiutaleita

2,5dl jauhoja

2dl sokeria

½ prk ananasmurskaa

1tl leivinjauhetta

½tl soodaa

kanelia

inkivääriä

pomeranssinkuorta

kardemummaa

½ appelsiinin mehu

1 appelsiinin kuoriraaste

kuorrute

300g philadelphiaa

tomusokeria

½ appelsiinin mehu

Kuori ja raasta porkkanat. Sekoita keskenään kananmunat ja öljy. Yhdistä kuivat aineet ja lisää vähän kerrallaan öljyseoksen joukkoon. Lisää lopuksi joukkoon porkkanaraaste ja appelsiinimehu sekä -kuoriraaste. Paista n. 1h 175 asteessa.

Notkista tuorejuusto, mausta sokerilla ja appelsiinimehulla. Levitä jäähtyneen porkkanakakun päälle. Leikkaa annospaloiksi.

chili-suklaapalat.

Sattuipa tässä niin että mulla oli melkein ihan oikea loma. Lauantaista keskiviikkoon vapaata (jos koulua ei lasketa), siis mitä ihmettä?! Olisin halunnut lähteä Kontulaan viettämään vapaapäiväni, mutta tottakai ne on töissä sillon kun mulla olisi ollut vapaata.. No, on mulle jokunen oikea lomapäiväkin tässä kertynyt että kai niitä voisi sovitella kalenteriin myöhemmin..

Ensimmäiset kolme vapaapäivää/yötä rymysin baareissa ja näin ihmisiä siis, mutta kovin nopeasti tuli sellainen turhautunut ja tylsistynyt fiilis että mitäköhän tässä nyt sitten tekisi. Loppujenlopuksi en tehnyt oikein mitään, tuhlasin rahojani kauppoihin ja löysäilin kotona. Ei tullut edes leivottua mitään erikoisempaa, ainoat postauksen arvoisen ovat nämä suklaa-chilipalat. Inspiroiduin viime Hesanreissulta ostamastani cacao & chili -mausteseoksesta.

Mitenkään voimakkaasti chili ei erotu vaan leivokset ovat hyvinkin pehmeänmakuisia. Juho, joka ei oikein chilistä tai tulisista mausteista juurikaan innostu söi monta palaa putkeen. Eli jos haluaa perinteisiin mokka- tai suklaapaloihin vähän vaihtelua niin suosittelen kokeilemaan. Alunperin tämä onkin jostain napattu mokkapalaohje.. Onpahan kyllä taas jotain niin yksinkertaista ja helppoa että vähän hävettää kun en ole jaksanut alkaa koetella taitojani minkään erikoisemman parissa. Seuraavaksi alkaakin sitten hääkakkumittelö, joten mitään uutta en lupaa ennen ensi vkloppuna juhlittavia Neiti Lokakuun ja miehekkeensä naimiaisjuhlia.

chili-suklaapalat 1 pellillinen

5dl sokeria

5dl jauhoja

vaniljasokeria

1 ½tl soodaa

Sekoita kuivat aineet keskenään.

1rkl tabascoa

(cacao & chili mausteseosta)

2½dl maitoa

200g voita

4rkl kaakaojauhetta

Kiehauta ja yhdistä jauhoseoksen kanssa.

2 kananmunaa

1dl maustamatonta jogurttia

Sekoita joukkoon jogurtti ja lisää kananmunat kun seos on hieman jäähtynyt. Levitä uunipellille ja paista 200 asteessa n. 20min. Anna jäähtyä ennenkuin lisäät kuorrutteen.

KUORRUTE

100g voita

2rkl maitoa

1rkl tabascoa

40g chilisuklaata

1rkl kaakaojauhetta

tomusokeria (itsellä meni about se puoli pakettia mitä kaapissa oli, olis varmaan menny enemmänkin.. jos kuorrute on kovin löysää, vispaamalla siitä saa vähän paksumpaa)

Kiehauta ainekset, lisää joukkoon tomusokeria kunnes kuorrute on sopivan paksuista. Levitä pohjan päälle, koriste.

hyydytetyt mustikka-mascarponeleivokset.

Tuli vietettyä taas muutama päivä Helsingissä. Hyviä reissuja, vaikkakin Mikkeliin palaaminen tuntuu joka kerta vaikeammalta, en oikein enää jaksa viihtyä täällä. Uusia tuulia kaivattaisiin, mutta täällä ei tunnu tuulevan koskaan. Tai ehkä mulla on vain joku kummallinen muuttogeeni joka pakottaa liikkumaan hetken paikallaanolon jälkeen. En myöskään voi olla ajattelematta että vaikka olenkin laiminlyönyt opiskelujani niin monesti töiden (tai sitten darran..) takia, saatan ehkä sittenkin joskus valmistua. Ja rehellisesti sanottuna, koulutuksen ja tähän mennessä hankitun työkokemuksen mukanaan tuomat mahdollisuudet muualla houkuttelevat paljon enemmän kuin se, että jäisin tänne jumittamaan. Nähtäväksi jää mitä sitä sitten valmistumisen jälkeen jaksaisi lähteä tekemään.

Olin tänään tositosi pitkästynyt. Jääkaappiin oli unohtunut mascarponejuusto jolle kyllä oli ihan oikeitakin suunnitelmia mutta ne sitten vaan jäi.. Tein siitä sitten pari tämmöistä mustikka-mascarpone hyydykettä. Vähän korkeitahan näistä tuli (koska joku oli tosi laiska ja jaksoi askarrellapaskarrella kolmen tai neljän muotin sijaan sitten vain kaksi hyydykemuottia).. Kaadettuani massat muotteihin epäilin kyllä tosissaan jaksaako liivate pitää korkeita leivoksiani pystyssä.. Mutta kyllä jaksoi. Kiilteestäkin tuli liian tumma ja kuvasta näkyy miten se meinaa lähteä valumaan reunoilta, mutta onneksi vain meinaa.

Ainoastaan noihin suklaakoristeisiin olin tyytyväinen, ja makuun. Muuten leivoksien ulkonäöstä tuli kyllä aika mälsät, tyhmä minä kun ei tehnyt matalampia leivoksia.

Amatöörileipuri valmisti muotit -piirtoheitinkalvosta-. Kalvo suikaleiksi ja ulkoreuna teipillä kiinni. Kalvo irtoaa hyytyneestä leivoksesta helposti, tosin kiillettä jouduin hieman avittamaan veitsellä.

mustikka-mascarponeleivokset 4kpl

10 dominokeksiä

55g voita

Yhdistä murskatut keksit ja sulatettu voi, jaa seos neljään muottiin (asetat muotit leivinpaperin päälle tasaiselle alustalle). Levitä seos tasaisesti muottien pohjalle, nosta muotit jääkaappiin.

250g mascarponea

2dl kermaa

n. 1dl mustikkajogurttia

sokeria

vaniljasokeria

4 liivatelehteä

n. 4cl mustikkalikööriä, -keittoa tai -mehua

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Notkista mascarpone ja yhdistä jogurtin kanssa, lisää seos kermavaahdon joukkoon. Mausta sokereilla. Kuumenna likööri kiehuvaksi, siirrä kattila pois liedeltä. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata liivatteet liköörin joukkoon. Jäähdytä hieman ja lisää liivateseos mascarponetäytteen joukkoon huolellisesti sekoittaen. Jaa täyte muotteihin ja hyydytä pakkasessa tai jääkaapissa.

2 liivatelehteä

n. 0,5dl mustikkalikööriä, -keittoa tai -mehua

n. 1,5dl mustikkasosetta

(sokeria)

Käsittele liivatteet kuten edellä, sulata kiehautetun liköörin joukkoon. Lisää mustikkasose (&sokeri). Kaada leivosten pinnalle ja anna hyytyä jääkaapissa.

"kinder"-leivokset ja muita hyvyyksiä.

Blogiavaruudessa törmäsin mm. feetun-blogissa leivottuihin kinder-leivoksiin. Kinder-suklaata leivoksissa tosin ei ole käytetty laisinkaan, mutta voikreemi-suklaayhdistelmä toki muistuttaa maultaan hieman kinderiä.

Ohje on mitoitettu ilmeisesti yhdelle kokonaiselle uunipellille. Itse tein puolikkaalla ohjeella taannoin Ikeasta ostettuun 37cm x 25cm uunivuokaan, ja tuskailen jo nyt mihin helvettiin nuo kaikki loput leivokset onnistun hävittämään. Hyviä olivat, mutta todella ällömakee pläjäys, niinkuin on se kinder-suklaakin..

"kinder"-leivokset 1 pellillinen

6dl sokeria

5dl jauhoja

2tl vaniljasokeria

4tl leivinjauhetta

6rkl kaakaojauhetta

3dl kuumaa vettä

300g voita sulatettuna

4 kananmunaa

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää vesi ja sulatettu voi, sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi joukkoon kananmunat. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, paista 200 asteessa 30-35min.

Jäähdytä ja lisää päälle voikereemi:

150g voita

5dl tomusokeria

4tl vaniljasokeria

2 keltuaista

+ 200g maitosuklaata

Vatkaa voi ja sokeria vaahdoksi, lisää keltuaiset ja vatkaa vielä hetki. Levitä kreemi pohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa jottei sula suklaa sekoitu kreemin joukkoon.

Sulata suklaa ja levitä se jähmettyneen kreemin päälle.

Iltapalaksi töiden jälkeen kokkailin taas bataattisosekeittoa tällä kertaa kookosmaidolla höystettynä. Helppoa ja hyvää, bataatti nyt vaan ei petä koskaan. Keiton kanssa tarjottiin sämpylöitä.

2-3 annosta

½ iso bataatti

2 perunaa

2 porkkanaa

½ tölkkiä (a 400ml) kookosmaitoa

voita

kasvisfondia

suolaa

reilusti chiliä

mustapippuria

Keitä kuoritut ja lohkotut bataatti, porkkana ja perunat kypsiksi kasvisfondilla maustetussa vedessä. Kaada ylimääräinen vesi pois, lisää mausteet ja kookosmaito, soseuta. Poraa vielä sauvasekoittimella joukkoon muutama kylmä voinokare, siirrä kattila takaisin levylle ja kuumenna keitto kiehuvaksi.

yrttiset sämpylät

2½dl kasvislientä (tai vettä)

½pss kuivahiivaa

sokeria

suolaa

1-2 porkkanaa raastettuna

kuivattua basilikaa

tuoretta rosmariinia hienonnettuna

n. 3/4dl auringonkukan siemeniä

½dl seesaminsiemeniä

n. 7dl jauhoja

öljyä

Liota lämpimään kasvisliemeen hiiva, sokeri ja suola. Lisää yrtit, siemenet, porkkanaraaste sekä osa jauhoista. Vaivaa taikinaa, lisää samalla jauhoja kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja käsistä. Lisää loppuvaiheilla joukkoon öljy. Kohota taikinaa lämpimässä ainakin puoli tuntia, muotoile sämpylät ja paista 225 asteessa n. 10min.

suklaiset mokkapalat.

Pitkästä aikaa mokkapaloja. Kaksiossamme koettiin lievää paniikkia kun äiten mokkapalaresepti oli hävinnyt, tuntui lähestulkoon petturimaiselta turvautua jonkun toisen mokkapalareseptiin. Mokkapalat ovat pullan ohella jotain sellaista lapsuudesta tuttua (jopa kyllästymiseen saakka leivottua) ja henkilökohtaista etten tiedä olisinko loppujen lopuksi edes halunnut äiten reseptiä blogissani julkaista.. Reseptin ollessa kateissa suostuin kuitenkin lopulta leipomaan Kinuskikissan mokkapalapohjan, johon lisäsin rouhittua tummaa suklaata.

Niin, ja kyllähän se äiten reseptikin sitten lopulta löytyi. Ehkä sillä mennään sitten seuraavalla kerralla :>

mokkapalat

200g voita pehmitettynä

1½dl sokeria

3 kananmunaa

1½dl maitoa

4dl hiivaleipäjauhoja

100g tummaa suklaata rouhittuna

4rkl kaakaojauhetta

2tl leivinjauhetta

Vaahdota voi ja sokeri, lisää kananmunat taikinaan yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Sekoita lopuksi joukkoon suklaarouhe. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 200 asteessa 10-13min.

kuorrute

200g (n. 3½dl) tomusokeria

1rkl kaakaojauhetta

60g voita sulatettuna

4 palaa tummaa suklaata

1tl vaniljasokeria

4rkl vahvaa kahvia

Sulata voi ja suklaa, lisää joukkoon kahvi. Sekoita keskenään kaakaojauhe, vanilja- ja tomusokeri ja siivilöi voiseoksen joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja levitä hieman jäähtyneen mokkapalapohjan päälle.

lakritsi-sitrus-leivokset.

Halloweenin kunniaksi päätin kokeilla mustaa lakritsikuorrutetta joka syntyi yllättävän helposti ja makukin oli kohdallaan. Kahden kakkulevyn välissä ohut kerros aprikoosimarmeladia (lemon curd-tahnaa ei kyläkaupasta löytynyt vaikka se olisi varmasti sopinut tähän parhaiten) sekä appelsiinijogurtilla sekä sitruunamehulla maustettua kermavaahtoa. Kermavaahto on värjätty vihreällä elintarvikevärillä.

Taikina:
4 kananmunaa
1½ sokeria
1½dl vehnäjauhoja
½dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää varovaasti muna-sokeri vaahtoon. Levitä uunipellille, paista 225C 5-8min. Leikkaa valmis (jäähtynyt) pohja puoliksi, levitä toiselle puoliskolle marmeladia ja kermavaahtoa ja nosta toinen puolisko kanneksi.

Lakritsikuorrutus
6 Kick-lakritsipatukkaa
1dl kuohukermaa

Kuumenna kerma kattilassa. Sulata pilkotut lakrisipatukat hiljalleen kerman joukkoon kunnes seos on tasaista. Levitä kuorrute kakun pinnalle. Anna jähmettyä kylmässä ennen tarjoilua.

kinuski-banaanipalat.

Sokeriöverileivoksia! Yksinkertaisuudessaan pohja on äitini käyttämä mokkapalaohje, johon lisäsin 2 soseutettua banaania. Kuorrutteeseen riitti 3dl kuohukermaa + 3dl fariinisokeria. Koristelu daimista.

Pohja:

2 kananmunaa

3dl sokeria

4,5dl vehnäjauhoja

1½dl maitoa

2-3tl leivinjauhetta

150g voita sulatettuna

2tl vaniljasokeria

1rkl kaakaojauhetta

2 banaania soseutettuna

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Kuivat aineet, maito ja sulatettu voi lisätään vuoretellen varovasti hämmäntäen munavaahtoon. Lisää lopuksi banaanisose sekä vaniljasokeri. Paista 225C uunin keskitasolla n. 15min. Kuorruta pohja hieman jäähtyneenä.