appelsiinipullia & mansikkahilloa.

Koska ei keretty viettämään laskiaista ollenkaan.. Tai no ei me sitä erityisemmin varmaan oltas vietettykään mutta PULLAA pittää olla! Kokeilin maustaa pullataikinan kardemumman lisäksi appelsiinin mehulla ja kuoriraasteella, toimi! Appelsiinin maku ei ollut kovin vahva (mun makuun se olisi voinut olla vahvempikin), mutta erottui kuitenkin selvästi. Taikina onnistui muutenkin tosi hyvin ja sain ensimmäistä kertaa elämässäni leivottua pullaa johon olin itsekin tyytyväinen. Juhoki söi vaan 5 pullaa putkeen :D

appelsiinilla maustetut pullat
2½dl täysmaitoa
½pss kuivahiivaa
1dl sokeria
suolaa
kardemummaa
1 appelsiinin raastettu kuori
½ appelsiinin mehu
kardemummaa
1 kananmuna
100g voita pehmitettynä
n. 7-8dl vehnäjauhoja

Liota hiiva lämmitettyyn maitoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma, appelsiinin kuoriraaste & mehu sekä n. puolet jauhoista. Sekoita taikinaan kananmuna ja pehmitetty voi sekä loput jauhoista. Kohota taikinaa ainakin puoli tuntia lämpimässä paikassa. Mitä pitempään taikina saa kohota, sitä mehevämpiä pullista tulee. Muotoile kohonneesta taikinasta pullat, sivele kananmunalla ja koristele raesokerilla. Paista 225 asteessa 5-10min.

Itetehdyt hillot on paljon parempia ku kaupan, laskiaispullia ajatellen keittelin sitten omat mansikkahillot. Vielä kun pullien väliin täräytti amarettolla maustettua kermavaahtoa niin lopputulos oli kieltämättä aikas herkullinen.

mansikkahillo
n. 500g pakastemansikoita
½-1 appelsiinin mehu
2cl cointreauta
2dl hillo-marmeladisokeria

Laita mansikat kattilaan, kuumenna ja keitä kymmenisen minuuttia tai kunnes ne ovat sopivasti pehmenneet. Soseuta halutessasi tasaiseksi. Lisää joukkoon appelsiini mehu, -likööri ja sokeri. Keitä vielä n. 5min ja säilö lasipurkkeihin tai pakkaseen.

rahkapullaa!

Niinpä, näin siinä sitten taas kävi kun jäin yksin kotiin. Pullaa. Ei sentään piirakkaa TAAS, vaikka yksi resepti odottaakin kokeiluvuoroaan (joka on luultavasti pian). En tiedä miksi pullaa, olen varmaan jokaisessa pullapostauksessani muistanut mainita että pulla ei ole se meikän ykkösherkku. Ja että pullataikinan kanssa on usein ongelmia, me ei vaan tulla toimeen. Eikä mun edes tehnyt mieli syödä pullaa, teki vain mieli leipoa pullaa..

No, sitten kun vain omaksi ilokseni leivon niin kaikki menee tietysti hyvin. Maltoin jättää taikinan vähän löysemmäksi ja annoin sen kohota hyvän aikaa, joten "vasarana tämä hyvä"-pullien sijaan onnistuin tekemään kuohkeita ja ilmavia leipomuksia. Pulliin piti saada myös messevä rahkatäyte, jonka pinnalle sotkin vähän marjahilloa.

1 annos pullataikinaa

täyte

250g maitorahkaa

1 kananmuna

n. 1,5dl sokeria

vaniljasokeria

hilloa

Sekoita rahkatäytteen ainekset (ilman hilloa) tasaiseksi.

Pyörittele kohonneesta pullataikinasta pyöreitä pullia, nosta pellille ja kohota vielä hetki. Paina pienellä lasilla keskelle syvennys ja voitele pullien reunat kananmunalla. Lisää syvennykseen rahkatäytettä ja tiputa rahkan päälle muutama pieni nokare hilloa. Sekoittele hilloa varovasti esmes. cocktailtikulla rahkan joukkoon. Paista 225 asteessa n. 15min.

vanilja-raparperitäytepullaa.

Satuin saamaan muutama päivä sitten nipun raparperia, ja vaikka raparperikiisseli ja erilaiset raparperipiirakat hyvvää ovatkin, halusin kokeilla välillä jotain uutta. Joskus olen käyttänyt raparperia ihan ruuanlaitossakin, ainakin vokkiruuissani raparperi on vieraillut muutamaan otteeseen, mutta tällä kertaa päädyttiin taas sokerilinjalle. Ja leivoin pullaa. Raparperitäyte sai kaverikseen vanhan ajan vaniljakastiketta, ja vaikka sainkin inhonväreitä sekoitellassani valmiskastikejauhetta maidon joukkoon, lopputulos eli valmis pulla oli kyllä kieltämättä oikein onnistunutta.

Leivoin pullataikinan 2,5desiin nestettä. Jos käyttää valmisvaniljakastiketta niinkuin minä tein (1pss jauhetta 4desiin maitoa), vaniljasoosia jää yli aika reippaasti. Puolikas annoskin riittää siis hyvin.

vanilja-raparperitäytepullat

1 annos pullataikinaa

raparperitäyte:

4-5 raparperin vartta

n. 1dl sokeria

vettä

Paloittele raparperi, lisää kattilaan yhdessä vesitilkan ja sokerin kanssa. Keittele miedolla lämmöllä, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Lisää tarvittaessa sokeria ja anna seoksen jäähtyä.

+ vanhan ajan vaniljakastiketta

Valmista pullataikina ohjeen mukaan. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan, kauli suorakaiteen muotoisiksi levyiksi. Levitä pullalevyjen päälle raparperitäytettä ja vaniljakastiketta ja kääri levyt rullalle (aika naftisti saa täytettä olla, ettei se tursua yli käärittäessä). Leikkaa terävällä veitsellä muutaman sentin paksuisia paloja ja asettele kierteet paperisiin leivosvuokiin. Voitele kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225 n. 10min.

sunnuntaiherkkuja - gnocchit & donitsit.

Viini-lehden numerosta 2/2011 löytyi aika herqn kuuloinen ohje: perunagnoccheja! En ole gnoccheja aikaisemmin tehnyt, ja vaikka valmistus olikin työlästä eikä lopputulos ollut niin rapea kuin olisi pitänyt, teen näitä varmasti toistekin. Valmiit gnocchit paistoin voi-öljyseoksessa kirsikkatomaattien kanssa, maustoin yksinkertaisesti suolalla, mustapippurilla sekä pestolla ja lisäsin lopuksi joukkoon kuutioitua mozzarellaa sekä tuoretta oreganoa.

perunagnocchit

300g perunoita

1 munankeltuainen

25g parmesaaniraastetta

suolaa

mustapippuria

1/6tl jauhettua muskottia

1dl vehnäjauhoja

paistamiseen voita sekä öljyä

Keitä perunat kypsiksi kiehuvassa vedessä. Kuori ja soseuta kulhossa. Lisää keltuainen, juusto ja mausteet. Lisää jauho erissä ja työstä taikinaksi. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa neljäksi pitkäksi tangoksi. Jaa jokainen tanko 8 palaksi. Muotoile palat munan muotoisiksi (aeghahehah).

Keitä gnoccheja suolalla maustetussa runsaassa vedessä noin 2 min kunnes ne nousevat pintaan. Nosta gnocchit vedestä reikäkauhalla, kasta nopeasti kylmään veteen ja siirrä lävikköön.

Kuumenna voi-öljyseos pannulla ja paista gnocchit erissä noin 10min, kunnes ne saavat väriä ja muuttuvat rapeiksi.

Jälkkäriksi tehtiin donitseja, joita en myöskään ole aikaisemmin tehnyt. Sikäli, mikäli olen ymmärtänyt oikein, donitsit kohotetaan leivinjauheella ja munkit hiivalla.. Kuorrutteina kinuski, lakritsi (hrrrr omnomnom) sekä sokerikuorrutus.

donitsit 10-12kpl

1 kananmuna

½dl sokeria

1dl maitoa

1tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria

½tl suolaa

3½dl jauhoja

30g voita sulatettuna

Vaahdota muna ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muna-sokerivaahtoon vuoroin maidon kanssa. Lisää sulatettu rasva. Anna taikinan levätä hetki.

Kauli taikina sentin paksuiseksi levyksi. Ota pyöreällä muotilla kakkuja ja tee pienemmällä muotilla keskelle reikä (itsellä ihan tavallinen juomalasi, keskustan leikkasin pullonkorkilla..).

Paista donitsit kuumassa öljyssä molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Kuorruta.

kinuskikuorrutus

1,5dl kuohukermaa

1,5dl fariinisokeria

Laita kerma ja sokeri kattilaan, kuumenna ja anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes kinuski alkaa olla paksuhkoa (n. 15min, riippuen kiehumislämpötilasta). Kun kinuskikastiketta tiputtaa tipan kylmään veteen ja se pysyy kasassa eikä liukene veteen, kinuski on valmista.

lakritsikuorrutus

1,5dl kuohukermaa

7 Kick-patukkaa

Laita kerma ja palaiteltu lakritsi kattilaan, kuumenna kunnes lakritsipalat ovat täysin sulaneet. Anna kiehua miedolla lämmöllä vielä hetki. Nosta kattila pois liedeltä ja anna kastikkeen jäähtyä hetki, jolloin kastike hieman jähmettyy ja kuorruttaminen on helpompaa.

Donitsien keskiosista ja taikinan lopusta tehtiin pieniä, sokeroituja donitsipalloja.

dallaspullaa.

Monesti olen suunnitellut kokeilevani dallaspullien valmistusta, tänään oli sitten aikaa niille. Siivousvimman ohessa pullataikina sai kohota rauhassa useamman tunnin, joten pullista tulikin sitten tosi kuohkeita.

Merjan leivonta ja askertelublogista löytyi erityisen messevän kuuloinen dallaspullaohje. Perinteisen kreemin lisäksi ohjeessa oli käytetty kondensoitua maitoa, joka tuo dallaspitkoon kaupan pitkoista tuttua toffeen makua. Pakko oli kokeilla. Ei laihduttajille.

Kondensoitua maitoa voi tilata nettileivontakaupoista, mutta sitä saa myös ainakin meidän K-Supermarketista kahtakin eri sorttimenttia (ihmettelin vain, miksi toista kaupattiin kuiva-ainehyllyllä ja toista maitohyllyllä..). Merjan ohjeessa kondensoitu maito oli keitetty (metallitölkki laitetaan kiehuvaan veteen muhimaan jolloin lopputulos on vastaa aikalailla kinuskia), mutta itse olin taas kärsimätön enkä jaksanut ruveta moiseen touhuun ollenkaan. Hyvinhän tuo kondensoitu maito toimi täytteenä ihan keittämättäkin.

dallaspitko 2kpl

annos pullataikinaa (2½dl nestettä)

täyte 1

kondensoitua tai karamellisoitua maitoa (1tlk riittää n. 3-5 pitkoon)

Jaa kohonnut taikina 3 osaan. Kauli kahdesta osasta suorakulmion malliset levyt ja nosta levyt leivinpaperin päälle. Levitä taikinalevylle kondensoitua maitoa ja käännä laidat keskelle. Ohjekuvat löytyvät täältä.

täyte 2

100g maitorahkaa

150g pehmeää rasvaa

1,25dl sokeria

50g vaniljakreemijauhetta

Sekoita täytteen aineet keskenään tasaiseksi massaksi. Levitä täytettä pitkon keskelle. (Siisteimmän lopputuloksen saat pursottamalla. Laita täyte pursotinpussiin ja leikkaa pussin päähän isohko aukko.)

Kauli loppu taikina ohueksi levyksi ja leikkaa siitä suikaleita. Asettele suikaleet täytteen päälle ristikkäin. Anna pitkojen kohota vielä hetki, voitele kananmunalla, ripottele päälle esim. raesokeria ja mantelirouhetta. Paista 200 asteessa n. 20 min.

Koska itse tein vain yhden pitkon, lopusta taikinasta leivoin dallaskierteitä pieniin leivosvuokiin. Kauli loppu taikina levyksi ja levitä voi-kreemitäytettä taikinalevyn päälle. Kääri taikinalevy rullalle ja leikkaa se terävällä veitsellä pieniksi annospaloiksi. Laita kierteet leivosvuokiin, voitele kananmunalla ja ripottele päälle mantelilastuja tai raesokeria. Paista 225 asteessa n. 10min.

vadelma- ja omena-rahkapitkot.

oho, joku ehti leikkaamaan jo päädystä palasen..

Pullaa?

http://www.youtube.com/watch?v=oMENy3JamU8

Herkkukirpun blogia selaillessa löytyi vallan mainion kuuloinen pullaohje. En edelleenkään ole mikään kovin suuri pullan ystävä, mutta silti tätä ohjetta teki mieli kokeilla. No, pulla ei tälläkään kertaa ollut itelle mikään ruokaorgasmi, mutta pullan ystävän toki kannattaa kokeilla.

Pullataikinan ohje löytyy täältä. Tein taikinan kaksinkertaisena elikkä siis puoleen litraan nestettä, taikinasta tulee tällöin kolme pitkoa (tai n. 60 pikkupullaa). Täytteinä käytin vadelma- ja omenamarmeladia. Yhtä pitkoa varten sekoitin omenamarmeladiin myös kanelia. Jokaisessa pitkossa on myös siis rahkatäyte.

täyte kolmeen pitkoon

1½-2prk (a 125g) paistonkestävää marmeladia

250g maitorahkaa

2 kananmunaa

2dl sokeria

vaniljasokeria

Valmista pullataikina ja sekoita maitorahka, kananmunat sekä sokerit keskenään. Jaa taikina kolmeen osaan, kauli n. ½cm paksuisiksi levyiksi. Laita levyn keskelle 1/3 levyiselle alueelle marmeladia ja päälle rahkatäytettä. Leikkaa reunat n. 2-3cm levyisiksi "hapsuiksi", älä kuitenkaan leikkaa aivan täytteeseen asti. Kääntele hapsut vuoroin kummaltakin puolelta hieman vinosti ristiin täytteen päälle. Ohjekuvat pitkon valmistuksesta löytyvät täältä. Voitele pitko kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria.

Paista pitkoja 200 asteessa ensin 10min, käännä lämpötila 175 asteeseen ja jatka paistoa vielä toiset kymmenen minuuttia.

omenakanelipullat.

Vaikka sokerileivonnaiset ovatkin lähellä sydäntä, pullanleipominen ei ole koskaan ollut. Pullataikinassani on aina ollut jotain vikaa, se on ollut liian jauhoista tai löysää tai taikina ei ole kohonnut kunnolla. Ja jos taikina onkin sattunut onnistumaan, taikinan käsittely on tuottanu ylitsepääsemättömiä vaikeuksia.

Viime pullataikinasta on siis aikaa, mutta tällä kerralla olin lopputulokseen, makuun sekä ulkonäköön suhteellisen tyytyväinen.

Taikina

2½dl maitoa

½ pss kuivahiivaa (a 11g)

1 dl sokeria

suolaa

kardemummaa

1 kananmuna

100g voita pehmitettynä

n. 7dl vehnäjauhoja

täyte

paistonkestävää omenamarmeladia

kanelia

Liota hiiva lämmitettyyn maitoon. Lisää sokeri, suola ja mausteet sekä n. puolet jauhoista. Sekoita taikinaan kananmuna ja pehmitetty voi sekä loput jauhot. Kohota taikinaa 30-45min lämpimässä paikassa. Pyörittele/muotoile pullat haluamasi tavalla, paista 225 asteessa n. 10min.

Itse kaulin taikinasta kaksi levyä, joiden päälle levitin kerroksen omenamarmeladia ja päälle ripottelin kanelia. Kääri levyt rullalle ja leikkaa terävällä veitsellä taikinapötköstä haluamasi paksuisia paloja. Voitele kananmunalla ja ripottele päälle mantelilastuja.