pesto-goudamuffinit.

Leipominen on minulle terapiaa. Pääni sisällä kuohuu lähes koko ajan, vaikkei se onneksi ihan aina ulospäin näykään. Ehkä siksi tulee leivottua niin usein.

Voisin kirjoittaa esseitä siitä mitkä asiat minua kuohuttavat, pohtia miksi ahdistun ja turhaudun niin helposti. Ja miksi elän loppumatonta murrosikää risteillessäni tunnekuohusta toiseen. Tämä blogi ei kuitenkaan ole sitä varten, joten kirjoitan muffinsseista joita tein tänään.

Aluksi ajattelin käyttää muffineissa goudan sijaan cheddaria, mutta harhaillessani työpäivän jälkeen cittarissa törmäsin valtavaan tarjousgoudaklönttiin. Ja vein sen kotiin.

pesto-goudamuffinit 12kpl

100g goudajuustoa

2 kananmunaa

1rkl sokeria

2rkl pestoa

mausteita (suola, paprikajauhe, sipulijauhe, mustapippuri)

200g kermaviiliä

½dl öljyä

1dl neljän viljan hiutaleita

3dl jauhoja

2tl leivinjauhetta

Kuutioi (tai raasta) gouda. Vatkaa kananmunat ja sokeri kevyesti vaahdoksi. Lisää kermaviili, pesto, mausteet ja öljy, sekoita tasaiseksi. Lisää gouda. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne taikinan joukkoon. Jaa taikina muffinipellin voideltuihin syvennyksiin, paista 200 asteessa 15-20 min.

pannupizzaaaaa.

Tykitettyä elimistööni puolisen viikkoa ählypitsaa, aattelin syyä välillä jotain muuta. Mielikuvitus ei selvästikään riittänyt kovin pitkälle.

Amerikkalainen versio italialaisesta herkusta ei ole omasta mielestäni ihan niin nannaa kuin ohutpohjainen pizza, mutta voi kyllä. Söisin tätä toistekin.

Kun palataan ajassa taaksepäin aikoihin jolloin asuin vielä vanhempien luona, meillä on aina leivottu, syöty suklaata ja pidetty mieli epätasaisen vireänä sokerilla. Se oikea ruokapuoli on sitten ollut enemmänkin sitä "syödään mitä kaapista löytyy, jos löytyy". Vaikka oikea, lämmin ruoka ei enää ole pelkkä elinehto vaan oikeasti myöskin nautinto, en välttämättä silti kaipaa joka päivä lämmintä ruokaa. En halua ihmisten käsittävän väärin, äite osaa tehdä herqruokaa, ja mummulassa koettu nakkikeitto ja lihapullatkin olivat vaan jotain niiiin parasta (mainittakoon myös että kumpainenkaan suomalainen ruokaklassikko ei muuten ole koskaan kuulunut lempiruokiini).

Noutoruokaa meillä puolestaan harrastettiin aniharvoin. Ehkä siksi olen nykyisin niin koukussa pizzaan, että itsetehdynkin version syöminen tuntuu jotenkin.. tuhmalta. Älkää huoliko, emmä mitään omantunnontuskia tästä kuitenkaan saa.. Kohtuus vain on aina ollut minulle hieman vieras käsite.

täytteenä tomaattikastiketta, pestoa, fetaa, pepperoneja ja punasipulia.

pannupizza 1 iso tai 2 pienempää pizzaa

Ohje löytyi kotikokki.netistä metsänvartijan resepteistä.

3dl maitoa

1tl suolaa

2tl sokeria

6dl vehnäjauhoja

½pss kuivahiivaa

60g voita

Kuumenna maito 42 asteiseksi, lisää suola, sokeri, osa jauhoista sekä hiiva. Sekoita tasaiseksi ja vaivaa joukkoon loput jauhot sekä lopuksi pehmeä voi. Anna taikinan kohota n. 30min.

Voitele valurautapannu tai muu uuninkestävä vuoka. Levitä taikina pannulle ja myös sen reunoille. Lisää haluamasi kastike, täytteet (saa olla reilummin kuin ohutpohjaisessa pitsassa) sekä juustoraaste. Anna kohota vielä n. 15min. Paista 250 asteessa uunin alatasolla noin 15 minuuttia.

Tänään irtosi myös "työmatkalta" mukaan Juhotukselle lahjaksi pullollinen punaista juomaa Mötörhead Shiraz-etiketillä varustettuna. Viini on Alkon tilausvalikoimaa, yksittäiselle tilaajalle minimitilaus on laatikollinen (6 pulloa). Yhdellä pullolla on hintaa 14,98€.

ruispizzaa.

Tilastotietojen mukaan blogissani vieraillaan päivittäin 30-40 kertaa. Olen säätänyt laskurin niin, että omat sivuvierailuni eivät laskuriin tallennu. Ehkä joku siis ihan oikeasti käy blogiani lukemassa, aika huisia! Kiitoksia paljon kävijöille, aloittelevan ruokabloggarin mieltä lämmittää kun sivuille on jo tässä vaiheessa kertynyt lukijoita. Liikenteen lähteet paljastavat että olen blogilistalla jopa muutaman käyttäjän omilla suosikkilistoilla :> Hienosta alusta huolimatta kommenttaja täällä kaipailtaisiin vielä lisää.. Alkuvaiheista poiketen nyt myös anonyymit lukijat voivat jättää viestin, ei siis tarvitse olla käyttäjätunnusta kommentoidakseen.

Taas vaihteeksi meillä leivottiin pizzaa, tälläkertaa kuitenkin vähän eri ohjeella. Ajattelin kokeilla miten ruisjauhot toimivat pizzataikinassa. Pohjan maku onkin luonnollisesti vähän rukiisempi mitä tavallisesti, mutta pieni vivahde-ero ei ohuessa pizzapohjassa ole kuitenkaan huomattava. Taikinassa ei myöskään ollut sitkoa kovin paljon, mutta väliäkös tuolla kun en kuitenkaan osaa pizzapohjaa heitellä, vaan teen sen kaulimen avulla.. Kuitupitoisempaa hyvää siis tällä kertaa.

ruispizzapohja 2 uunipellillistä

2,5dl vettä

½pss kuivahiivaa

suolaa

sokeria

2,5dl ruisjauhoja

1dl neljän viljan hiutaleita

n. 3,5dl hiivaleipäjauhoja

öljyä

Liota suola, sokeri ja hiiva lämpimään veteen. Lisää ruisjauhot ja puurohiutaleet, sekoita. Vaivaa taikinan joukkoon hiivaleipäjauhoja kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja sormista. Pizzataikina saa olla vähän paksumpaa kuin leipätaikina, jos haluat ohuen ja rapean pohjan. Lisää lopuksi joukkoon öljy ja anna taikinan kohota lämpimässä vähintään puoli tuntia.

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikina leivinpaperin päällä ohueksi levyksi. Lisää täytteet ja paista 225 asteessa 10-15min.

Otukselle tein pellillisen jauhelihapitsaa. Pohjalla tomaattipyre+ketsuppi+suola+mustapippuriseosta, jauhelihaa (maustettuna), tuoretta tomaattia, fetaa ja sipulia. Päällä emmental-juustoraastetta.

Toisen puolen taikinasta jaoin kahteen osaan ja tein 2 pyöreetä pizzaa. Tässä sama tomaattiseos kun edellisessäkin, fetaa, tuoretta ja aurinkokuivattua tomaattia, jalapenoja ja sipulia. Ja juustoraastetta.

Vika pizza olikin sitten vähän erilainen. Pohjalla ohuelti pestokastiketta, fetaa sipulia ja ohuita päärynäviipaleita. Päällä tavallista sekä mustaleimaemmental-juustoraastetta. Valmiin pizzan päälle vielä tuoretta rucolaa. Yarrrr nam!

Leivonnassa tykkään käyttää tavallisten vehnäjauhojen sijaan hiivaleipäjauhoja - jotka ovat siis toki myöskin vehnäjauhoja. Ero on siinä, että karkea vehnäjauho, erikoisvehnäjauho ja puolikarkea vehnäjauho valmistetaan jyvän ydinosasta. Hiivaleipäjauhot taas valmistetaan vehnänjyvän kuorikerroksen alla olevasta vehnäytimen osasta, joka sisältää lähellä kuorta olevat ravintorikkaat osat. Hiivaleipäjauhot ovat kuitupitoisempaa ja tummempaa kuin ydinvehnäjauhot. Graham-täysjyvävehnäjauhot puolestaan valmistetaan koko jyvästä; se sisältää alkio-, ydin-, ja kuorikerroksen. Ravintoarvoltaan graham-jauhot ovat kaikista rikkaimpia. En itse ole huomannut leivontaominaisuuksien juurikaan muuttuvan käytettäessä sitten ydinvehnäjauhoja tai hiivaleipäjauhoja, vaikka jos nyt ihan hifistelemään ruvetaan niin puolikarkeat vehnäjauhot ovat leivontaominaisuuksiltaan parhaat.

Lyhyesti siis sama: kannattaa käyttää hiivaleipäjauhoja tavallisten vehnäjauhojen sijaan, sillä niissä on enemmän ravintoaineita, mutta leivontaominaisuudet ja maku ovat kutakuinkin samat.

Joudun nyt siis vetämään puheitani hieman takaisin sanottuani useaan otteeseen, etten pidä turhan terveellisestä ruuasta, pidänhän kuitenkin teollisesti vähän käsitellyistä, kotimaisista, puhtaista luonnon raaka-aineista. Ja pidän niitä huomattavasti terveellisempinä kuin "max. 3% rasvaa" tai "sokeriton"-merkittyjä tuotteita. Loppujen lopuksi, ihan sama millaista ja miten kaloripitoista ruokaa ikinä teenkin, tärkeintä on että raaka-aineet ovat aina hyvät ja puhtaat.

pesto-raejuustopiiraset.

Alkossa käyminen kannattaa. Tänään löysin ostosreissun yhteydessä kuittiroskiksesta vitosen setelin. No, ostoksiin meni vähän enemmän, mutta mitä sitten. Matkaan tarttui mm. muutama erikoisolut, joista ajattelin postata myöhemmin.

Ostoksia tuli tehtyä myös muuten kuin viinakaupassa. Jukka on kehunut Heikki Ahopellon teosta Lähellä - hyvän maun ruokia. Kirja on saanut mediassakin paljon ylistystä ja kehuja, joten kävinpä omaksi iloksenikin poistamassa kirjan kaupan hyllyltä. Eilen saapui postin mukana myös paljon odotettu Flavor Thesaurus.

Toivoin joululahjaksi silikonista muffinivuokaa vain ja ainoastaan seuraavan tyylisten piirasten takia :D Minulla on ollut käytössä tavallinen non-stick-pinnoitettu muffinipelti joka kyllä ajaa asiansa muffinien kanssa aivan erinomaisesti. Ajattelin kuitenkin piirasten irtoavan silikonivuoasta huomattavasti helpommin, ohuella taikinakuorella kun on vaarana hajota irrotusvaiheessa.

pesto-raejuustopiiraset n. 12kpl

pohja

3,5dl vehnäjauhoja

1dl juustoraastetta

150g voita

½tl leivinjauhetta

½dl kermaa

Sekoita kuivat aineet ja juustoraaste keskenään. Nypi joukkoon pehmeä voi ja sekoita joukkoon kerma. Painele taikina muffinivuoan pohjalle ja reunoille.

täyte

200g raejuustoa

3dl juustoraastetta

3dl kermamaitoa

3 kananmunaa

2-4rkl pestoa maun mukaan

(suolaa)

mustapippuria

Riko kananmunien rakenne ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada seos muffinivuokaan "taikinakuppeihin". Paista 200 asteessa n. 15min.

13. joulukuuta, juustosarvet.

Helppoja ja nopeita juustosarvia! Ohjeesta tulee 8 sarvea, mielestäni näitä on parempi tehdä pienissä erissä, juustosarvet ovat parhaimmillaan juuri uunituoreena. Tällä kertaa käärin sarvien sisälle juuston lisäksi myös aurinkokuivattua tomaattia.

1dl + ½-1dl juustoraastetta (itsellä Arlan Wästgöta Kloster Svart)

100g kermaviiliä

2dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

suolaa

½dl öljyä

(1 kananmuna)

Sekoita juustoraaste ja kuivat aineet kulhossa. Lisää kermaviili ja öljy ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Kauli taikina ympyränmuotoiseksi levyksi, jaa ympyrä 8 osaan. Laita osien leveämpään päätyyn juustoraastetta ja kääri rullalle. Voitele sarvet halutessasi kananmunalla ja ripottele päälle vielä juustoraastetta. Paista 200 asteessa n. 10 minuuttia.

jauheliha- & juusto-sipulipasteijat.

rahkavoitaikina

125g voita pehmitettynä

100g maitorahkaa

2dl vehnäjauhoja

Sekoita voi, rahka ja jauhot tasaiseksi ja laita taikina jääkaappiin tekeytymään.

jauhelihatäyte

½dl riisiä keitettynä

50-100g jauhelihaa

½ sipuli

1 valkosipulin kynsi

mausteita (suola, pippuri, lihaliemijauhe, chilijauhe)

Kuullota sipulit öljyssä pannulla, lisää jauheliha, mausta ja paista kypsäksi. Näihin pasteijoihin käytettiin eilisestä ruuasta ylijäänyttä jauhelihaa. Sekoita kypsä riisi ja jauheliha keskenään.

juusto-sipulitäyte

½dl riisiä keitettynä

1 sipuli hienonnettuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

½dl juustoraastetta

1-2rkl maitorahkaa

soijakastiketta

mausteita (pippuri, cayenne, paprikajauhe)

(1 kananmuna voiteluun)

Kuullota sipulit öljyssä, mausta. Ota pannu pois liedeltä, lisää joukkoon riisi, rahka sekä juustoraaste.

Ota rahkavoitaikina kylmästä ja kauli jauhotetulla alustalla tasaiseksi levyksi. Taikinamuottina toimi tälläkertaa kaljatuoppi.. :b Lisää taikinaympyröiden keskelle nokare täytettä ja taita pasteija kiinni. Voitele kananmunalla. Paista 225 asteessa n. 10min kunnes pasteijoiden pinta on kullanruskea.

feta-gouda-muffinssit

5dl vehnäjauhoja

3tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

100g goudajuustoa

150g fetajuustoa

3 munaa

2dl maitoa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon raastettu gouda. Murenna myös feta jauhoseokseen.

Riko munat erilliseen kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Sekoita maito munien joukkoon ja kaada maito-munaseos jauho-juustoseokseen. Sekoita tasaiseksi käsin.

Jaa muffinit vuokiin, paista 175 asteessa n. 15-20min.

tomaatti-brie- & gouda-pesto-kierteet

Miesotuksen sukulaiset ostivat lahjajuustoja niin ettei meinattu keretä syömään kaikkia loppuun. Viinihuuruiset juustoillat on toki nekin mukavia, mutta niiden kuvamateriaalia on turha toivoa tällä kertaa. Goudajuustolla ja pestolla sekä ketsupilla, aurinkokuivatulla tomaatilla ja briejuustolla täytettyjä kierteitä siis tähän väliin.

Näihin olen käyttänyt perunavoitaikinaa:

125g voita

2dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

1dl perunasosehiutaleita

1½ vettä

( 1 kananmuna voiteluun )

Sekoita pehmeä rasva, jauhot ja leivinjauhe. Lisää perunasosehiutaleet ja vesi, sekoita nopeasti tasaiseksi. Anna kovettua kylmässä ennen leipomista.

Kauli taikina levyksi ja levitä sille haluamasi täytteet. Kääri levy rullalle ja leikkaa siitä viipaleita. Aseta viipaleet leivinpaperin päälle uunipellille tai paperivuokiin. Voitele kananmunalla ja paista 225C 10 minuuttia.