rommilla maustettu pannacotta med karamellisoidut karpalot.

Pakastimessa odottelevat karpalot innostivat herkuttelemaan. Panna cotta on tosi helppotekoinen jälkkäri, jos vaan malttaa odotella hyytymistä ainakin sen pari tuntia. Tässä on ihan perusohje, johon on lisätty vähän rommia makua antamaan. Erityisen hyvin jälkiruokarommiksi sopii aavistuksen vaniljan ja kaakaon sävytteinen Sailor Jerry Spiced tai Captain Morgan Spiced Gold.

pannacotta

1dl kermaa

1,5dl maitoa

0,5dl sokeria

1-2rkl Sailor Jerry Spiced Rum (tai muuta tummaa rommia)

2 liivatelehteä

Kiehauta kerma, maito ja sokeri. Lisää joukkoon rommi ja liotetut liivatteet. Kaada seos annosmaljoihin ja anna jähmettyä kylmässä. Tämä satsi riittää kahteen isoon cocktail-lasiin.

karamellisoidut karpalot

1,5dl karpaloita

20g voita

1dl fariinisokeria

Sulata voi ja sokeri kattilassa, lisää joukkoon karpalot. Anna seoksen kiehua muutama minuutti, jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Lusikoi karpaloseosta hyytyneen pannacotan päälle.

Kauralastuihin mulla ei ole antaa sen tarkempaa ohjetta. Ne on valmistettu sulattamalla

150g voita, johon sekoitin

n. 1,5dl sokeria,

n. 1dl vehnäjauhoja,

n. 4dl kaura- + ruishiutaleita ja

1tl leivinjauhetta.

Tärkeintä on että rasva on tarttunut kauttaaltaan karuhiutaleihin, niin että sitä ei lillu enää taikinakulhon pohjalla.. Painele taikina lusikalla noin 0,5cm paksuiseksi levyksi uunipellille keskelle leivinpaperia (seos leviää paistettaessa aika paljon). 200C ja 10 min, leikkaa annospaloiksi samantien kun otat pellin uunista, sillä kauralastut jähmettyvät nopeasti. Näissä ei kai voi epäonnistua vaikka mittasuhteet eivät ihan täsmäisikään.

Jos ei halua ihan niin jäätävän kokoista jälkkäriä, annosmaljaksi käypi loistavasti vaikka shottilasi.

persikkapiirakka.

Ei hyvänen aika sentään miten mua itteänikin huvittaa tää mun mielikuvituksen määrä. Piirakkaa! Tulipahan taas tehtyä.. Ens kerralla lupaan postata jotain uutta, muuten en postaa mitään.

Tämäkin resepti on julkaistu blogissa jo aikaisemmin, eri täytteellä tosin (011211 puolukka-valkosuklaapiirakka). Piirakoiden saralla tämä on kyllä edelleen yksi minun omista suosikeista, vaikka onkin ruotsalaiseen tapaan melko makea pläjäys. Persikoiden tilalle sopii myös esmes luumut tai mandariinilohkot.

persikkapiirakka

taikina

1 1/4dl vehnäjauhoja

½tl suolaa

115g voita

2rkl ranskankermaa

Nypi ainekset yhteen tai pyöräytä monitoimikoneessa nopeasti, niin että taikina juuri ehtii muodostua palloksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja laita vuoka hetkeksi kylmään. Kuumenna uuni 225 asteiseksi ja esipaista pohjaa 10 minuuttia.

täyte

3-4 persikkaa (tai yksi tölkki säilykeversioita)

3 keltuaista

2dl sokeria

2rkl vehnäjauhoja

1/4dl ranskankermaa

Laske uunin lämpötila 175 asteeseen. Viipaloi sillä aikaa hedelmät ohuiksi viipaleiksi. Vatkaa täytteen muut aineet yhteen sileäksi kastikkeeksi. Asettele hedelmäpalat piiraan pohjalle ja kaada kastike päälle. Paista piirakkaa 35minuuttia alumiinifoliolla peitettunä ja ruskista lopuksi vielä 10min ilman foliota.

karpalo-kinuskijuustokakku.

Käsky kävi jotta Juhon ja tämän sukulaisten joulupöytään voisi jonkun jälkkärintapaisen pyöräyttää :D Toiveena ei ollut muuta kuin että käyttäisin jälkkärissä anoppini poimimia karpaloita, joita meille oli aikaisemmin ilmestynyt pakastimeen. Päädyin taas vaihteen vuoksi juustokakkuun, täytteeseen kinuskia ja päälle tein karpaloista ja karpalomehusta kiilteen. Ai että, mun mielikuvituksella ei kyllä tosiaankaan ole mitään rajoja.. huoh. Toivottavasti kakku kuitenkin maistui!

karpalo-kinuskijuustokakku

photo by Emilia Korhonen

pohja

180g digestivekeksejä

75g voita

Vuoraa irtopohjavuoan (halk. n. 24cm) pohja leivinpaperilla. Sekoita murskatut keksit sekä sulatettu voi keskenään ja painele seos vuoan pohjalle.

täyte

2,5dl vispikermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

1prk (n. 120g) toffeevanukasta

n. 1dl kinuskikastiketta

5 liivatelehteä

2rkl karpalomehua

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan väh. 5 minuutiksi. Vaahdota kerma, notkista tuorejuusto, yhdistä. Sekoita joukkoon myös vanukas sekä kinuskikastiketta maun mukaan. Kiehauta tilkka karpalomehua, siirrä kattila pois liedeltä ja sulata liivatteet mehun joukkoon. Sekoita liivateseos huolellisesti täytteen joukkoon, kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin 3 tuntia.

kiille

n. 1,5dl karpaloita

3dl karpalomehua

3 liivatelehteä

Liota liivatteet kylmässä vedessä. Ripottele karpalot hyytyneen kakun pinnalle. Kuumenna tilkka mehua, sulata joukkoon liivatteet ja lisää joukkoon loppu mehu. Kaada liivateseos varovasti kakun ja karpaloiden päälle. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin tunnin verran.

jallusinappi.

Tänä vuonna joulu on erilainen kuin ennen. Kotoseudulla maassa on sentään vähän lunta, mutta ulkona näyttää silti enemmän märältä kuin talviselta. Isän hautajaisia vietettiin viikko sitten, enkä ole jaksanut tällä kertaa tohottaa joulusta sitäkään vähää mitä yleensä. Pahoitteluni siitä, ettei kukaan sukulainen, ystävä tai tuttu saanut tänä vuonna joulukorttia, kukkaa tai lahjaa. Tarkoitus oli, mutten sitten jaksanutkaan.

Alunperin minun oli tarkoitus tehdä lahjaksi mm. jallusinappia. Kokeiluerässä jaloviina ei pahemmin maistunut, koska laitoin sitä epähuomiossa liian vähän. Toista erää en sitten saanutkaan koskaan valmiiksi. Tässä ohjeessa jallua on viitteellinen määrä (sen verran kuin minunki piti laittaa..), jokainen lorauttakoon jalojuomaa joukkoon oman makunsa mukaan.

jallusinappi

1dl sinappijauhetta

½dl sokeria

1dl (tai maun mukaan) siirappia

1tl perunajauhoja

1dl kuohukermaa

2 kananmunaa

1tl omenaviinietikkaa

½dl jaloviinaa ***

Sekoita kuivat aineet kattilöassa, lisää muut aineet jaloviinaa lukuunottamatta. Kuumenna sinappia varovasti koko ajan sekoittaen niin että seos kiehahtaa. Siirrä kattila pois liedeltä, lisää tarvittaessa siirappia. Anna sinapin jäähtyä hieman, lisää joukkoon jaloviina ja kaada seos kuumennettuun purkkiin/purkkeihin. Siirrä sinappi jääkaappiin maustumaan ainakin pariksi päiväksi.

suklaakonvehdit tryffelitäytteellä.

Onpahan ollut taas taukoa. On tullut reissattua ja koettua taas niin paljon hyviä ja huonojakin asioita etten ole jaksanut keitellä oikein mitään. Ajattelimisen aihetta riittää asian jos toisenkin saralla, enkä ole saanut aikaiseksi kehitellä edes minkäänlaista joulukalenteria blogiin. Ehkä se tästä taas kun elämä alkaa rullaamaan normaaliin tahtiin..

Tällaisia konvehteja tein tässä joku päivä, kun harjoittelin suklaan temperointia. Konvehdit saivat täytteekseen appelsiiniliköörillä maustettua suklaatryffeliä.

suklaatryffeli

225g suklaata (itse käytin kaikki maito- & valkosuklaajämät joita kaapista löytyi, mutta ihan maun mukaan..)

3/4dl kuohukermaa

15ml cointreauta

25g suolatonta voita

Kiehauta voi ja kerma kasarissa varovasti koko ajan sekoittaen. Sulata joukkoon paloiteltu suklaa, sekoita joukkoon likööri. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja anna jähmettyä jääkaapissa ainakin kaksi tuntia. Pyörittele tryffelistä palloja. Jos et halua käyttää tryffeliä konvehtien täytteenä, tryffelipallot voi pyöritellä esmes kookos- tai suklaahiutaleissa.

---

Suklaan temperoinnilla saadaan suklaa muutettua konvehtiin otolliseksi - temperointi parantaa suklaan suutuntumaa, ulkonäköä ja rakennetta. Temperoimaton suklaa esimerkiksi sulaa sormiin samantien, toisin kuin temperoitu suklaa.

Hyviä ohjeita suklaan temperointiin löytyy esmes Kinuskikissan sivuilta. (:

tumman suklaan temperoiminen

Sulata suklaa mikrossa välillä sekoittaen. Lämmitä suklaasula 48-50 asteiseksi. Sen jälkeen jäähdyttele suklaata esim. kylmässä vesihauteessa kunnes suklaan lämpötila on 27-28 astetta, jonka jälkeen suklaa tulee vielä lämmittää 31-32 asteiseksi (muutama sekunti mikrossa riitti ainakin minulla tähän..). Valuta/pursota konvehtivuoan pohjalle hieman suklaata, aseta tryffeli vuokaan ja valuta päälle vielä suklaata niin että muotti täyttyy. Heiluttele vuokaa jotta konvehtien pinta tasoittuu, lopuksi puhdista lastalla ylimääräinen suklaa konvehtivuoan pinnalta. Laita konvehdit jääkaappiin kovettumaan.

falabella-pullat vai mitäneoli..

Pari viikkoa sitten eksyin taas Kontulaan, jotenkin sattumalta jouduin baariin ja baarin jälkeen hakemaan evästä paikallisesta kebusta. Rehupainotteinen ruokavalioni kebuvaihtoehdoksi jää yleensä vain pitsa, sillä Mikkelissä kebun falafel tarkoittaa samaa settiä kuin kävisin itse hakemassa kaupasta ranut ja pirkan falafelpullat, not cool, en hae. Tampereen ajoilta olen kuitenkin kovasti jäänyt kaipailemaan tätä kasvisherkkua, Kontulan versio ei ollut ihan yhtä täydellistä, mutta melkein kuitenkin.

Falafelin makuun jälleen päästyäni innostuin väsäilemään kasvispullia kotonakin. Kokeilin vähän eri ohjeella mitä yleensä ja hyviä tuli. Tällä ohjeella falafelit onnistuu myös älyttömän helposti, joten tämä ohje tulee varmaan olemaan käytössä vastasuudessakin. Pullien kanssa väsäsin hunajamarinoituja timjamiporkkanoita, herne-tuorejuustotahnaa sekä jogurttiminttu-kastikkeen + koko komeuden päälle vielä turaus valmista chilisoosia. Ae että!

Alunperin ohje on kopsattu tylysti Kotikokki-sivustolta, kiitos tästä Merihh. Mitäpä sitä hyvää ohjetta pahemmin muokkailemaan. Papujen yön yli liottaminen on reippaan tee-se-itse-kokin tunnusmerkkejä, tämä lyhytpinnainen kotihirmu antoi mukavuudenhalun vallata nuppinsa ja käytti niitä valmiita purkkipapuja. Idealismista viis, sille papujen liotukselle ja keittämisellä mulla ei vaan yksinkertaisesti riitä hermo, ei sitten millään.

falafel 40-50 pullaa

n. 500g kikherneitä

1 nippu persiljaa

1 punainen chilipalko

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

1½dl seesaminsiemeniä

2tl leivinjauhetta

1rkl suolaa

mausteita (jeera, paprikajauhe, mustapippuri, curry, chilijauhe)

öljyä

Soseuta kikherneet tehosekoittimessa, sekoita joukkoon silputtu persilja, chili & sipuli sekä murskatut valkosipulinkynnet. Lisää joukkoon myös seesaminsiemet, leivinjauhe sekä suola ja mausteet. Jos uppopaistat pullat öljyssä ei öljyä tarvitse taikinaan lisätä. Itse paistoin falafelit uunissa 225 asteessa n. 20min, jolloin lisäsin öljyä taikinan joukkoon aika reilusti.

pidetään ruoka ja puheet erillään.

Tein tänään älyttömän hyvää falafelia uudella ohjeella, mutta en saanut vielä kirjoitettua siitä mitään. Postaustaukoa en pode, vaan olen pystyttänyt itselleni toisenkin blogin, hömpälle ja kaikelle muulle asialle maan ja taivaan välillä. Paitsi ruualle, koska tämä blogi on pyhitetty sitä varten. Ne muut lätinät yritän suodattaa jatkossa osoitteeseen:

http://avaruustanssiaiset.blogspot.com

Sieltä löytyvät nykyisin myös linkit seuraamiini blogeihin, jotka eivät kuitenkaan ole leivonta/käsityöblogeja. Pysyy tuo linkkiluettelo vähän selkeämpänä..