melkein esittelykelpoiset macaron-leivokset - vihdoinkin!

En varmaankaan ole uhrannut minkään muun leipomiseen niin paljon aikaa ja kärsivällisyyttä kuin macaron-leivosten testailuun. Takana on lukuisa määrä lässähtäneitä, haljenneita, pitsireunuksettomia tai muuten vain epäonnistuneita tekeleitä. Toisilla macaronit tuntuvat onnistuvan ensiyrittämällä ja toisilla ehkä joka toinen kerta - minun macaronit eivät tuntuneet onnistuvan koskaan, ja useimmat niistä lensivät roskiin saman tien kun sain leivokset uunista ulos. Mietin monta kertaa, miten yksien marenkileivosten vääntäminen voi olla niin pirun vaikeaa.

Yritin italialaisella ja tavallisella marengilla. Siivilöin tomusokerin ja mantelijauheen useaan kertaan. Kääntelin valkuaismassa varoen, tein kaiken niin kuin ohjeessa sanottiin. Tai ohjeissa, koska kokeilin toki useampaa sellaista. Mutta kun ei. Avautumista ja epäonnistumista havaittavissa mm. täällä ja täällä.

Macaronien leipomiseen on omat niksinsä ja oikeanlaisen taikinakoostumuksen oppii vain kokeilemalla (toiset nopeammin ja tämä vähän hitaammin..). Hyviä vinkkejä löytyy esim. täältä, mutta myös foorumeita ja blogikommentteja kannattaa vilkuilla. Ohjeita on erilaisia, ja minkä niistä ikinä valitsetkin, lue se huolella läpi ennen kuin aloitat ja seuraa ohjetta tarkkaan. Macaronien kanssa ei kannata alkaa soveltamaan, ellei tiedä tarkkaan mitä tekee.

toksisen väriset macaronit värjäsin pastavärillä, samoin kuin täytteeksi valmistamani valkosuklaaganachen.

Valitsin tällä kertaa mielestäni helpon ohjeen blogista Kaikki äitini reseptit. Nyt kun olen oppinut perusasiat kokeilen varmasti jatkossa muitakin ohjeita vertailun vuoksi.

valkosuklaaganache

100g valkosuklaata

nokare voita

loraus kermaa

(pastaväriä)

Laita ainekset kattilaan, kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes suklaa on sulaa ja massa notkeaa.

Tässä vielä muutama vinkki, joita itse pidän tärkeänä:

Taikinan sekoittaminen: Voit vaahdottaa valkuaiset sähkövatkaimella, mutta kun rupeat lisäämään mantelijauhetta ja tomusokeria, kääntele taikinaa käsin joko nuolialla tai vispilällä. Näin taikina ei lässähdä. Lisää mantelijauhe ja tomusokeri vaahtoon muutamassa erässä. Kääntele taikinaa nopeasti ja mahdollisimman vähän; mitä enemmän kääntelet, sen ohuemmaksi taikina muuttuu. Koostumuksen tulisi olla kakkutaikinamaisen notkeaa, ei liian paksua, muttei liian löysääkään. Käytännössä liian paksua vaahtoa voi notkistaa siis kääntelemällä taikinaa lisää, mutta jos kääntelet liikaa, ei mitään ole enää tehtävissä.

Kuten minun macaroneista näkyy, pelkäsin käänteleväni taikinan liian löysäksi. Epätasaisesta pinnasta huomaa, että taikina on jäänyt aavistuksen liian paksuksi.

Leivinpaperiarkki kannattaa leikata uunipellin pohjalle sopivaksi, jotta se pysyy mahdollisimman tasaisena.

Kun olet pursottanut macaron-napit uunipellille, kopauta peltiä pöytää vasten muutaman kerran (ilmakuplien tasaamiseksi) ja anna macaronien levätä pellillä 30min-1h, jolloin macaronien pinta hieman kuivuu. Liian vähän aikaa levänneiden macaronien pinta saattaa halkeilla uunissa. Odottelu vaikuttaa myös macaronien pitsireunuksen muodostumiseen paiston aikana. 

Toiset vannovat valkuaisten seisottamiseen huoneenlämmössä päivän tai pari. Itse en kuitenkaan antanut valkuaisten vanhentua enkä osaa sanoa onko sillä lopputuloksen kannalta juurikaan merkitystä. Kananmunien tulisi kuitenkin olla huoneenlämpöisiä.

Ainiin, ja macaron-leivokset voi myös pakastaa (täytteineen tai ilman, ainakin ganache kestää pakastusta hyvin).

kesä keitossa.

En ole jaksanut edelleenkään panostaa ruoanlaittoon. Ulkona syömisestä on tullut tapa kohdata työvuorojen välissä kaupungilla. Vapaapäivät, kaupungilla. Söin elämäni parhaan kasvishampurilaisen Stone'sissa, ja kaikkiruokainen voi haukata rommibaari Navy Jerry's:ssä esimerkiksi pienen ja täydellisen Home made Snack Burgerin. Blogini ei tarjoa lukijoille pian muuta kuin hamppareita ja pubiruokaa.

Onhan mun tietysti joskus oltava kotonakin. Nälän loitollapitämiseksi päädyn yhä useammin ja useammin samaan. Kesäkeittoon (miksi ei puhuta oluesta). Olen saanut sellaisen käsityksen että se ei kovin monen suosikkiruokiin kuulu, päinvastoin. Lapsuudessani meillä ei muistaakseni kesäkeittoa syöty kotona eikä koulussa, joten itselläni ei kuitenkaan ole kyseisestä sopasta mitään kauhukuvia ja syön sitä tosi mielelläni.

Kesäkeitossa parasta on tuoreet raaka aineet. Nippusipulia, parsakaalia, porkkanaa, riivittyjä tuoreherneitä, uusia perunoita, purjoa, valkosipulia, tuoreita yrttejä.. Keitto valmistuu nopeasti, kasviksia ei missään nimessä saa pilata keittämällä niitä yli, ne saavat jäädä aavistuksen napakoiksi. Liemeen käytän yleensä maitoa + kermaa, tuorejuustoa, creme fraichea, mitä kaapissa nyt sattuu olemaan. Tässä tämänpäiväinen kesäkeittoreseptini. 

about 300g uusia perunoita lohkottuna

1-2 porkkanaa kiekkoina

3 valkosipulinkynttä pilkottuna

1-2 kevätsipulia renkaina (käytä myös varret, mutta lisää ne vasta loppuvaiheessa)

½ parsakaali pienittynä (nuput voivat jäädä vedenpinnan yläpuolelle)

pätkä purjoa viipaloituna

n. 1dl herneitä

kiehuvaa vettä niin että kasvikset peittyvät juuri ja juuri

kasvisfondia

tuoreita yrttejä (timjami, basilika, oregano..)

suolaa

rouhittua mustapippuria

loraus sitruunamehua

(nokare voita)

n. 1dl maitoa

n. 150g creme bonjour cuisinea (sipulisekoitus)

(pinnalle päätyi tänään vielä cheddarraastetta)

Lohko perunat kattilan pohjalle. Kiehautan yleensä vedenkeittimessä vettä ja kaadan kattilaan niin että perunat peittyvät. Pilkon loput kasvikset ja lisään ne muiden ainesten kanssa kattilaan ohjeen järjestyksessä (lisää myös vettä tarvittaessa). Maidon ja kerman lisään ihan lopuksi, kiehautan ja sekoittelen niin että liemi tasoittuu. Keitä vain niin kauan että perunat ovat juuri ja juuri kypsiä (n.15 min). Siinä vaiheessa kun olen saanut kaikki ainekset kattilaan, keitto alkaa yleensä olla valmista.

Määrät ja ainesosat toki vaihtelevat joka valmistuskerta vähän, mutta eri variaatioita syön kuitenkin useamman kerran viikossa. Jos satun olemaan paljon kotona teen keittoa vain yhdelle päivälle niin että saan aina mahdollisimman tuoreen setin. Keitto on kuitenkin ihan syömäkelpoista vielä päivän tai kahdenkin päästä jos haluaa tehdä kerralla vähän isomman satsin. Suosittelen kokeilemaan, tämän helpompaa ei ruuanlaitosta enää oikein voi tulla.

jäätelöä ja kääretorttua banaanista.

Vietin eilen vapaapäivää yksikseen kotona ja sääkin oli sen verran kurja ettei huvittanut oikein lähteäkään mihinkään. Tylsyyksissäni rupesin sitten heilumaan taas keittiön puolella, jäätelö ja kääretorttu kuulostivat sopivan helpoilta puuhasteltavilta. Banaani-rosmariinijäätelöä kokkailtiin joskus aikaa sitten jossain muuten aika turhanpäiväisessä ruokaohjelmassa, joka sattui pyörimään sillä hetkellä tämän sohvaperunan telkkarissa. Jälkkäri on kuitenkin aika ajoin palannut mieleen, vaikka en muistakaan reseptiä sen tarkemmin. Rosmariini antaa kivan twistin banaanille, mutta muuten tämä oli kyllä aika arkinen jälkkäri. Uunissa kypsennetty banaani on itsessään ihanan makeaa, kermaa lisäämällä olisi jälkkäristä saanut vielä vähän epäterveellisemmän täyteläisemmän makuisen. No, ehkä ensi kerralla sitten..

banaani-rosmariinijäätelö

4 banaania

rosmariininoksia

sokeria

2dl vaniljajogurttia

1,5dl täysmaitoa

2cl banaanilikööriä

Leikkaa banaanin kuoriin viilto pitkittäin. Työnnä rosmariininoksia viillon ja hedelmälihan sisälle. Kypsennä banaaneja 200 asteessa 20-30min kunnes hedelmäliha on pehmennyt. Jäähdytä ja poista rosmariininoksat. Koverra hedelmäliha kulhoon, lisää muut ainekset ja soseuta. Pyöräytä seos jäätelökoneessa ja siirrä vielä pakkaseen jähmettymään.

banaani-suklaakääretorttu

kääretorttupohja

3kananmunaa

1dl sokeria

3/4dl vehnäjauhoja

1/4dl kaakaojauhetta

1/2dl perunajauhoja

1tl leivinjauhetta

+ sokeria

Vaahdota kananmunat ja sokeri. Siivilöi muut ainekset vaahdon joukkoon, kääntele tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunivuoalle, paista 225 asteessa 5-8min. Kumoa valmis pohja sokeroidun leivinpaperin päälle. Jäähdytä.

banaanihillo 1 kääretorttuun

2 banaania

sokeria maun mukaan

½-1dl vettä

loraus sitruunamehua

Viipaloi banaanit ja lisää viipaleet kattilaan yhdessä muiden ainesten kanssa. Keittele kunnes banaanit ovat pehmetteet, lisää tarvittaessa vettä (ja sokeria maun mukaan). Soseuta hillo halutessasi tasaiseksi ja anna jäähtyä.

suklaakermatäyte 

(tähän lisäsin vielä 2dl rahkaa koska pidän rahkakermavaahdosta enemmän, tällöin täytettä jää hieman yli ja sillä voi vaikka kuorruttaa valmiin kääretortun)

2dl kermaa

1prk (120g) maitosuklaavanukasta

1rkl vaniljakreemijauhetta

2rkl kaakaojuomajauhetta

sokeria maun mukaan

Vaahdota kerma, sekoita joukkoon muut ainekset.

Levitä banaanihillo ja kermatäyte kääretorttupohjan päälle. Rullaile napakaksi leivinpaperia apuna käyttäen (itse käännän kääretortun yleensä vielä sanomalehteen niin paketti pysyy napakasti kasassa). Nosta kääretorttu jääkaappiin tekeytymään.

hyydytetty schwarzwaldinkakku.

Kirsikkalitra irtoaa jo suhteellisen halvalla ja halusin kokeilla tänä vuonna Apsinkin leipomaa kirsikkakakkua. Kyllä mä ihan oikeasti aluksi suunnittelin sitä täytekakkuversioo mutta oon varmaan tehny ja syöny täytekakkuja elämäni aikana jo ihan liikaa kun niiden tekeminen tuntuu niin toivottoman tylsältä. Meidän teki J:n kanssa muutenkin juustokakkua enemmän mieli, joten pyöräytin sitten tällaisen hyydytetyn kakkuversion. Oli ihan taivaallisen hyvää! Cake pops-ohjeessa postaamani kladdkaka-pohja on täydellistä (vaikka unohdin kostuttaa pohjan se toimi silti ihan hyvin), suklaakerroksesta tein aika makean ja päälimmäiseen ranskankerma-täytteeseen lisäsin sitten puolestaan vähän vähemmän sokeria. Tätä on kyllä pakko tehdä vielä uudestaan! Jaksaisinkohan kokeilla vielä sitä normi schwarzwaldinkakkuakin tässä joku päivä..

Ohje on mitoitettu halk. n. 24cm irtopohjavuokaan. Heeringin kirsikkalikööriä saa Alkosta, jos oman Alkon hyllyltä sitä ei löydy etkä jaksa sitä tilata niin vaihtoehtoisesti voi myös käyttää vaikka väkevää kirsikkaviiniä (Chymos) tai Lindemans Kriek-kirsikkaolutta, jotka molemmat ovat makeita ja tosi kirsikkaisen makuisia juomia. Sokerin kanssa kantsii olla siis tarkkana koska liivate-likööriseos makeuttaa täytettä jonkin verran.

hyydytetty schwarzwaldinkakku

kladdkaka-pohjan ohje löytyy täältä

suklaatäyte

2dl kermaa

200g philadelphia-tuorejuustoa

n. 1dl kirsikoita

n. 150g maitosuklaata

(sokeria)

4 liivatelehteä

3cl kirsikkalikööriä

Vaahdota kerma, lisää joukkoon notkistettu tuorejuusto ja sulatettu suklaa. Poista kirsikoista kivet ja pilko hedelmälihat pieniksi paloiksi, sekoita täytteen joukkoon. Kiehauta kirsikkalikööri, siirrä kattila pois liedeltä ja sulata joukkoon liotetut liivatteet. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon. Mausta täytettä vielä halutessasi sokerilla. Hyydytä täyte jääkaapissa tai pakkasessa ennen kuin valmistat ranskankerma-täytteen.

ranskankerma-täyte

2dl kermaa

150g ranskankermaa

sokeria

vaniljasokeria

3 liivatelehteä

3cl kirsikkalikööriä

+ tuoreita kirsikoita

Vaahdota kerma, lisää joukkoon ranskankerma. Sulata liivatteet kuten suklaatäytteessäkin, ja lisää ohuena nauhana täytteen joukkoon. Mausta seos sokerilla ja levitä suklaatäytteen päälle. Hyydytä ja koristele kakku tuoreilla kirsikoilla.

rapamperipaistos.

Raparperipuskat ne taas rehottaa ja ai että mää tykkään! Sain jo aiemmin Nna:lta pussillisen raparperia, mutta koska olen ollut viimeaikoina verrattoman laiska kotikokki, tein siitä raparperisatsista vain kiisseleitä ja hillokkeita. Eipä se vaikeusaste siitä sitten sen jälkeen juurikaan kasvanut, joskus on kuitenkin ihan jees mennä siitä mistä aita on matalin. Eikä raparperipaistoksessakaan sitäpaitsi mitään vikaa ole, vaniljajätskiä kylkeen niin kyllä kelpaa!

En tosiaankaan jaksanut ruveta edes erikseen mittailemaan aineksia, senkus vaan heitteli ja sekoitteli ihan mututuntumalla. Tämän jälkkärin kohdalla se ei ole niin justiinsa. Muuten suosittelen kyllä seuraamaan leivonnassa tarkasti ohjetta ettei tule sitten mitään ikäviä yllätyksiä.. Tässä aika monessakin paikassa julkaistu perusohje raparperi (tai vaikka omena- tai päärynä-) paistokselle.

raparperipaistos

500g raparperia

1,5dl (fariini)sokeria

100g voita

2dl neljän viljan hiutaleita

1dl (fariini)sokeria

1dl vehnäjauhoja

kanelia

lisäksi: vaniljajäätelöä

Pilko raparperi ja laita voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle sokeri.

Pehmitä voi, nypi joukkoon muut ainekset. Levitä raparperipalojen päälle. Kypsennä paistosta uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia.

cake pops!

Hoplaa! Viime aikoina on tullut kokattua harmittavan vähän, lähinnä vain jotain nopeaa, helppoa ja tylsää. Ja tosiaan hyvin harvakseltaan. Lämpimät ilmat houkuttelevat liikkeelle, eivät hellan ääreen. 

Tänään ei enää ollutkaan ihan yhtä lämmintä mitä tässä viime aikoina ja satuin olemaan kotona. Tein itselleni kulhollisen boolia koska vaan huvitti. Sitä oli sitten kiva siemailla pitkin päivää, tuleepahan juotua muutakin kuin kahvia eikä kroppa pääse kuivumaan entisestään.

kurkkubooli

1 kurkku viipaleina

3 limeä viipaleina

1l omenatäysmehua

1l karpalo-kivennäisvettä

2cl Monin Mojito Mint-siirappia tai tuoreita mintunlehtiä

(2cl Monin kurkkusiirappi)

Tänään jaksoin myös taiteilla nyttemmin pinnalla olleita cake popseja Glorian ruoan ja viinin ohjeella. Kakkupohja onkin jo lukuisia kertoja leipomani mutakakun ruotsalainen versio (ja minun mielestä amerikkalaista parempi) eli kladdkaka. Vaniljajätskiä kylkeen niin tää on jotain niiiiiin hyvää. Melkein harmitti että tällä kertaa en voinut syödä kakkua uunituoreena sellaisenaan.

no okei vähän maistoin..

Periaatteessahan cake popseihin voi käyttää melkein mitä tahansa kakkupohjaa ja hilloa niin että koostumuksesta vain saa oikeanlaisen. Sekaan voi sitten heitellä mitä ikinä tekeekin mieli. Tässä kuitenkin Glorian ruoka ja viini-lehdessä julkaistu ohje.

Esmes youtubesta löytyy hyviä videoita popsien tekemiseen, kannattaa vilkasta nopeasti läpi ennen kun rupeaa tekemään.

kladdkaka
2 kananmunaa
3dl sokeria
4rkl kaakaojauhetta
ripaus suolaa
100g voita
2dl vehnäjauhoja

Sulata rasva kattilassa. Siirrä kattila pois liedeltä, lisää sokeri ja kaakaojauhe. Sekoita joukkoon kananmunat  ja loput aineet. Paista voidellussa irtopohjavuoassa (halk. n. 22cm)  200 asteessa 20-30min. Kakku saa jäädä sisältä hieman tahmeaksi.

..lisäksi
3/4dl murennettuja keksejä (esim. suklaapikkuleipiä)
1/2dl suklaarouhetta
2rkl hillloa

300g suklaata sulatettuna
koristeita (esim. nonparelleja)
+ tikkaritikkuja

Murenna hieman jäähtynyt kakkupohja kulhoon. Lisää keksinmurut, suklaarouhe ja hillo. Massan tulee olla pehmeää, jotta siitä voi muotoilla palloja. Lisää tarvittaessa hilloa.

Muotoile taikinapallot esim. leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Paina tikuilla palloon reikä, jonka jälkeen dippaa tikun päätä sulatettuun suklaaseen ja työnnä takaisin palloon (kun suklaa jähmettyy, tikut eivät irtoile popseista) Siirrä taikinapallot tikkuineen hetkeksi pakkaseen. 

Pyöräytä hieman jähmettyneet popsit suklaasulassa, koristele esim. nonparelleilla, kookoshiutaleilla, pähkinärouheella.. ja siirrä jääkaappiin jähmettymään. 

valkosuklaa-mansikkajuustokakku (+ kananmunaton kakkupohja).

Noniin, pitkästä aikaa leivontatouhuja taasen. Vähän ex tempore sain viime keskiviikkona järkättyä tämän viikon Mikkelin työvuorot pois, mikä tarkoitti sitä että perjantaina tein viimeisen työvuoroni. Ilman kakkua ei kuulemma ollut töihin tulemista.

Juustokakkua toivottiin, ja ajattelin tehdä mansikka-valkosuklaakakun browniespohjalla, edellisen kakun tavoin. Myöhäisen kauppareissuni päätteeksi tajusin kuitenkin kananmunien jääneen kauppaan, eikä siinä sitten auttanut muu kuin alkaa soveltamaan. Ehkä onni onnettomuudessa, koska kakun, ja erityisesti pohjan reseptiä minulta pyydeltiin jälkeenpäin.

Tämmönen kakku siitä sitten tuli! Anteeksi taas tää suoraansanottuna aivan paska kuva, jonka räpsäsin puhelimella jääkaapista (heseketsupitki sielä taustalla ja kakkukin jo korkattu.. :D) kun en työkiireitten lomassa jaksanut ruveta kakkua kylmästä nostelemaan.

Tällä pohjan ohjeella saa leivottua myös hyvän kananmunattoman täytekakkupohjan, kun vain tuplaa raaka-ainemäärät.

mansikka-valkosuklaa tuorejuustokakku

kananmunaton suklaapohja

2dl sokeria

4dl jauhoja

2tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria

1dl vettä

1dl (appelsiini)mehua

100g suklaata sulatettuna

100g voita sulatettuna

(mehua kostutukseen)

Sekoita kuivat aineet. Lisää vesi ja mehu, sulatettu voi ja suklaa. Sekoita taikina tasaiseksi. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. Kaada taikina vuokaan, paista 200 asteessa noin puoli tuntia tai kunnes pohja on kypsä. Jäähdytä. Irrota pohja varovasti vuoasta ja siirrä halutessasi tarjoilualustalle. Pese tarvittaessa vuoan reunat & kostuta kakkupohja. Kiinnitä reunavuoka takaisin kakun ympärille ennen täytteen lisäämistä.

täyte

4dl kermaa

200g tuorejuustoa

150-200g pakastemansikoita

130g valkosuklaata

(sokeria)

5 liivatetta

tilkka mehua

Notkista tuorejuusto, vaahdota kerma. Yhdistä. Lisää sulaneet mansikat tuorejuustovaahdon joukkoon mehuineen päivineen. Sulata suklaa ja lisää vaahdon joukkoon. Kiehauta mehutilkka ja sulata liotetut liivatteet mehun joukkoon. Valuta liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon, sekoita huolellisesti. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Hyydytä kylmässä väh. 3 tuntia.