suklaakonvehdit tryffelitäytteellä.

Onpahan ollut taas taukoa. On tullut reissattua ja koettua taas niin paljon hyviä ja huonojakin asioita etten ole jaksanut keitellä oikein mitään. Ajattelimisen aihetta riittää asian jos toisenkin saralla, enkä ole saanut aikaiseksi kehitellä edes minkäänlaista joulukalenteria blogiin. Ehkä se tästä taas kun elämä alkaa rullaamaan normaaliin tahtiin..

Tällaisia konvehteja tein tässä joku päivä, kun harjoittelin suklaan temperointia. Konvehdit saivat täytteekseen appelsiiniliköörillä maustettua suklaatryffeliä.

suklaatryffeli

225g suklaata (itse käytin kaikki maito- & valkosuklaajämät joita kaapista löytyi, mutta ihan maun mukaan..)

3/4dl kuohukermaa

15ml cointreauta

25g suolatonta voita

Kiehauta voi ja kerma kasarissa varovasti koko ajan sekoittaen. Sulata joukkoon paloiteltu suklaa, sekoita joukkoon likööri. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja anna jähmettyä jääkaapissa ainakin kaksi tuntia. Pyörittele tryffelistä palloja. Jos et halua käyttää tryffeliä konvehtien täytteenä, tryffelipallot voi pyöritellä esmes kookos- tai suklaahiutaleissa.

---

Suklaan temperoinnilla saadaan suklaa muutettua konvehtiin otolliseksi - temperointi parantaa suklaan suutuntumaa, ulkonäköä ja rakennetta. Temperoimaton suklaa esimerkiksi sulaa sormiin samantien, toisin kuin temperoitu suklaa.

Hyviä ohjeita suklaan temperointiin löytyy esmes Kinuskikissan sivuilta. (:

tumman suklaan temperoiminen

Sulata suklaa mikrossa välillä sekoittaen. Lämmitä suklaasula 48-50 asteiseksi. Sen jälkeen jäähdyttele suklaata esim. kylmässä vesihauteessa kunnes suklaan lämpötila on 27-28 astetta, jonka jälkeen suklaa tulee vielä lämmittää 31-32 asteiseksi (muutama sekunti mikrossa riitti ainakin minulla tähän..). Valuta/pursota konvehtivuoan pohjalle hieman suklaata, aseta tryffeli vuokaan ja valuta päälle vielä suklaata niin että muotti täyttyy. Heiluttele vuokaa jotta konvehtien pinta tasoittuu, lopuksi puhdista lastalla ylimääräinen suklaa konvehtivuoan pinnalta. Laita konvehdit jääkaappiin kovettumaan.

falabella-pullat vai mitäneoli..

Pari viikkoa sitten eksyin taas Kontulaan, jotenkin sattumalta jouduin baariin ja baarin jälkeen hakemaan evästä paikallisesta kebusta. Rehupainotteinen ruokavalioni kebuvaihtoehdoksi jää yleensä vain pitsa, sillä Mikkelissä kebun falafel tarkoittaa samaa settiä kuin kävisin itse hakemassa kaupasta ranut ja pirkan falafelpullat, not cool, en hae. Tampereen ajoilta olen kuitenkin kovasti jäänyt kaipailemaan tätä kasvisherkkua, Kontulan versio ei ollut ihan yhtä täydellistä, mutta melkein kuitenkin.

Falafelin makuun jälleen päästyäni innostuin väsäilemään kasvispullia kotonakin. Kokeilin vähän eri ohjeella mitä yleensä ja hyviä tuli. Tällä ohjeella falafelit onnistuu myös älyttömän helposti, joten tämä ohje tulee varmaan olemaan käytössä vastasuudessakin. Pullien kanssa väsäsin hunajamarinoituja timjamiporkkanoita, herne-tuorejuustotahnaa sekä jogurttiminttu-kastikkeen + koko komeuden päälle vielä turaus valmista chilisoosia. Ae että!

Alunperin ohje on kopsattu tylysti Kotikokki-sivustolta, kiitos tästä Merihh. Mitäpä sitä hyvää ohjetta pahemmin muokkailemaan. Papujen yön yli liottaminen on reippaan tee-se-itse-kokin tunnusmerkkejä, tämä lyhytpinnainen kotihirmu antoi mukavuudenhalun vallata nuppinsa ja käytti niitä valmiita purkkipapuja. Idealismista viis, sille papujen liotukselle ja keittämisellä mulla ei vaan yksinkertaisesti riitä hermo, ei sitten millään.

falafel 40-50 pullaa

n. 500g kikherneitä

1 nippu persiljaa

1 punainen chilipalko

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

1½dl seesaminsiemeniä

2tl leivinjauhetta

1rkl suolaa

mausteita (jeera, paprikajauhe, mustapippuri, curry, chilijauhe)

öljyä

Soseuta kikherneet tehosekoittimessa, sekoita joukkoon silputtu persilja, chili & sipuli sekä murskatut valkosipulinkynnet. Lisää joukkoon myös seesaminsiemet, leivinjauhe sekä suola ja mausteet. Jos uppopaistat pullat öljyssä ei öljyä tarvitse taikinaan lisätä. Itse paistoin falafelit uunissa 225 asteessa n. 20min, jolloin lisäsin öljyä taikinan joukkoon aika reilusti.

pidetään ruoka ja puheet erillään.

Tein tänään älyttömän hyvää falafelia uudella ohjeella, mutta en saanut vielä kirjoitettua siitä mitään. Postaustaukoa en pode, vaan olen pystyttänyt itselleni toisenkin blogin, hömpälle ja kaikelle muulle asialle maan ja taivaan välillä. Paitsi ruualle, koska tämä blogi on pyhitetty sitä varten. Ne muut lätinät yritän suodattaa jatkossa osoitteeseen:

http://avaruustanssiaiset.blogspot.com

Sieltä löytyvät nykyisin myös linkit seuraamiini blogeihin, jotka eivät kuitenkaan ole leivonta/käsityöblogeja. Pysyy tuo linkkiluettelo vähän selkeämpänä..

halloweenkakku.

Hääkakkujen jälkeen ei ole tullut leivottua mitään postaamisen arvoista. Tuntuu, että ideapankki on rajoittunut juustokakkuihin, muffinseihin, piirakoihin.. Sillon kun tahtoisin olla innovatiivinen ja postailla omia juttuja, en keksi yhtään mitään uutta.

Vaikka suomalaisesta almanakasta halloweenia ei löydä, kaupat ovat pullollaan jos jonkinmoista aiheeseen kuuluvaa härpäkettä. Ostin jo aikaisemmin mustaa elintarvikeväriä marsipaanin/sokerimassan värjäämistä varten, mutta (ilmeisesti) halloweenin kunniaksi lähikauppaankin oli ilmestynyt valmiiksi värjättyä, mustaa marsipaania. Leivoin halloweenin kunniaksi siis perinteisen 4 munan sokerikakkupohjan, täytteeksi valkosuklaata sekä sitruunaa. Sitä innovaatiotuulahdusta odotellessa..

Tarkoituksena oli käyttää kakuissa myös lemon curdia, leipurin kauppadementian johdosta tuli sitten käytettyä ihan perinteistä marjahilloa makeutta antamaan..

Pienestä asti meillä on leivottu täytekakkuja varmaan jokaisten kissanristiäisten kunniaksi, niiden lisäksi ihanmuutenvaan-kakkuja on myös tullut leivottu paljon. Osasin tehdä täytekakun ennen kuin opin keittämään kahvia. No, esteettisyys ei edelleenkään ole mulle se vahvin puoli missään asiassa, mutta kakut on aina kuitenkin kelvannut.

Halloweenkakusta tuli sen verran iso että kiikutin siitä puolet töihin, kakku sai ihanilta työkavereilta paljon kehuja ja hävisi parempiin suihin viimeistä murua myöten. Juhollekin kakku näytti maittavan useamman palan muodossa, joten pidän tätä ohjetta ihan julkaisukelpoisena materiaalina. Tässä taas sekavin ohje ikinä, kannattaa lukaista kokonaan läpi ennenku alkaa toteuttaa..

halloweenkakku halk. 24cm vuokaan,

4 munan sokerikakkupohja

(1 osa munia,

1 osa sokeria,

1 osa jauhoja (n. 75% vehnäjauhoja, 25% perunajauhoja + 1tl leivinjauhetta))

+ mehua/sokeroitua maitoa kostutukseen

Vaahdota munat ja sokeri, kääntele siivilöity jauhoseos varovasti vaahdon joukkoon. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa n. 40min. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Kostuta kakkulevyt mehulla.

2,5dl vispikermaa

100g valkosuklaata

200g tuorejuustoa

sokeria

200g sitruunarahkaa (tai 200g rahkaa + sitruunamehua & -kuoriraastetta)

4 liivatelehteä

lemon curdia

500g mustaa marsipaania/sokerimassaa

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen ainakin viideksi minuutiksi. Vaahdota kerma ja jaa se kahteen osaan. Toiseen osaan sekoita 100g (puolet) tuorejuustoa ja sulatettu valkosuklaa (tarvittaessa sokeria). Toiseen kermaosaan sekoita sitruunarahka (+sokeri).

Kuumenna n. 3cl sitruunamehua kiehuvaksi, siirrä kattila pois liedeltä ja sulata nesteen joukkoon liivatteet. Kaada puolet seoksesta varovasti sitruunavaahtoon, puolet valkosuklaavaahtoon. Sekoita hyvin.

Nosta alin kakkulevy tarjoilualustan keskelle. Levitä kostutetulle kakkulevylle ohuesti sitruunatahnaa. Aseta kakun ympärille irtopohjavuoan reunaosa. Lisää valkosuklaavaahto, nosta päälle keskimmäinen kakkulevy. Levitä taas pinnalle ohut kerros lemon curdia ja lisää sitruunavaahto. Nosta pinnalle kakun kansilevy. Anna tekeytyä jääkaapissa ainakin tunti.

Sekoita loppuun (100g) tuorejuustoa sitruunatahnaa makusi mukaan. Levitä seos kauttaaltaan kakun pinnalle marsipaanin kiinnitysalustaksi. Kauli marsipaani 2-3mm levyksi, nosta levy kakun päälle ja painele tiiviisti kakun pintaan. Leikkaa ylimääräinen osa pois.

Koristeeksi paskartelin marsipaanista kalloja (erilaisia kalloja kuin hääkakkuihin..) ja hämiksiä. Epämääräisesti spritsattu verkko valmista sokerikuorrutetta.

Burgundinpata hirvenlihasta.

Olen tosi huono tekemään mitään pataruokia tai laatikoita, ylipäätänsäkään yhtään mitään sellaista ruokaa jonka valmistukseen kuluu puolta tuntia kauempaa. En syö kovin säännöllisesti, kärsivällisyyteni on kuin pikkulapsella ja ruoka-aika on silloin kun mulla on nälkä. Tänään poikettiin kuitenkin normista ja mun kasvismössöistä, laitettiin hirven kulmapaisti paloiksi ja tehtiin hirvipataa Burgundin tapaan. Alkuperäinen ohje löytyi Maku-lehdestä, postaan sen koska mulla ei ole hajuakaan niistä mittasuhteista joita itse käytin. Raaka-ainemuutoksia ei juuriaan tehty, ainoana lisänä taisi olla demi glace-kastikepohjan käyttäminen..

burgundinpata hirvestä 6 annosta

1kg hirvenpaistia

2rkl öljyä

4dl vettä

suolaa

timjamia

mustapippuria

3rkl vehnäjauhoja

3dl punaviiniä (pinot noir)

3rkl tomaattipyreetä

2 laakerinlehteä

100g pekonia

200g tuoreita sieniä (tai 20g kuivattuja + 3dl vettä)

8 pikkusipulia

2 valkosipulinkynttä

2-3 porkkanaa

Nosta paisti huoneenlämpöön väh. tunti ennen ruoanvalmistusta. Kuutioi liha, ruskista palat muutamassa erässä pannulla öljyssä. Kumoa lihat pataan. Huuhtele pannu vedellä ja kaada liemi talteen.

Ripottele lihojen päälle suola, pippuri, timjami ja vehnäjauhot. Kaada pataan huuhdeliemi, punaviini ja tomaattipyree. Lisää laakerinlehdet. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla n. 30min.

Suikaloi pekoni. Puhdista sienet ja paloittele tarvittaessa. Kuori pikkusipulit ja hienonna valkosipulinkynnet. Paloittele porkkanat.

Kuumenna pekonia pannulla ilman rasvaa, kunnes pekonin rasva irtoaa. Lisää sienet ja sipuli ja kuullota ne miedolla lämmöllä (kuivatut sienet voit lisätä liotettuina suoraan pataan). Kumoa ainekset pataan, lisää porkkanat. Kuumenna kieuvaksi. Hauduta vielä kannen alla noin 1h.

hääkakkuja.

(alkuperäinen) kuva by Mikael Rauhala

Lauantaina 15.10.2011 miniäsiskoni sekä Juhon isoveli menivät naimisiin. Ja häät olivat ihanat, hääpari oli kaunis ja minun ja varmasti monen muunkin mielestä juhlat olivat oikein onnistuneet.

Voisin höpistä häistä vaikka kuinka paljon, mutta otan nyt asiakseni postata vain kakut, jotka olivat siis omaa käsialaani. Hääparin toiveena oli juustokakut perinteisten kermakakkujen sijaan, ja pienen pohdinnan jälkeen mauksi valittiin tyrni-valkosuklaa. Häiden teemaväri oli oranssi, joten kakkuihinkin haettiin samaa värimaailmaa.

No, koska en mikään ammattileipuri tosiaankaan ole, jouduin kauhunsekaisten tunteiden valtaan morsiamen kysyessä voinko tehdä kakut häihin. Olin aivan varma että jotain menee pieleen ja kakut vain mystisesti lässähtävät juuri ennen h-hetkeä, ja häävieraat saavatkin kakun sijaan kauhoa juustokakkumassaa valtavasta kiisselikulhosta. Sen jälkeen aloin kuitenkin jännittää enemmän itse häitä, ja kakkujen kanssa puuhailuun tulikin yhtäkkiä kovin itsevarma olo.

Tein kakut 75 vieraalle. Häihin oltiin vuokrattu viisiosainen kakkuteline, tein siis 5 erikokoista juustokakkua + yhden varakakun vähälaktoosisina. Lisäksi tein halk. 18cm vuokaan yhden tyrni-vaniljakakun gluteenittomana ja laktoosittomana. Hommaa helpotti huomattavasti se että juustokakut sai pakastettua - vuorasin irtopohjavuoan pohjan leivinpaperilla ja reunat reunakalvoilla (niin, sillä piirtoheitinkalvolla..) ja tein pohjan ja täytekerroksen valmiiksi pakkaseen. Kiille piti kuitenkin hyydyttää jääkaapissa, koska pakkasessa se muuttuu hileiseksi ja saattaa alkaa vetistymään oltuaan huoneenlämmössä.

Kaikki meni suunnitelmien mukaan, ensimmäiset kakut tein jo alkuviikosta pakkaseen ja sain jaettua hommaa tasaisesti koko viikolle. Eniten minua jännitti kakkujen kuljetus - juhlapaikka kun sijaitsi Riihimäellä jonne autoilee täältä reilu pari tuntia. Kasattiin kelmutetut ja vielä vuoissa olevat kakut muoviseen lihalaatikkoon, Akun ja Teron kakkuja varten hankitut metallilevyt olivat täydellisen kokoisia välilevyiksi laatikkoon. Jännitin turhaan, perjantaina juhlapaikalla irrotin sitten vuoan ja siirsin kakut tarjoilualustoille + koristelin. Reunakalvot jätin kakkuihin yöksi.

päällimäinen kakku, tuo murheenkryyni.. ensimmäinen kiille valahti vuoan reunojen välistä, siksi tuota kiillettä näkyy myös reunoilla.. kuvassa näkyy heikosti myös kakkuihin marsipaani-sokerimassasta paskartelemiani kalla-koristeita.. kuva osoitteesta http://xlelamaa.blogspot.com/

Jokaiseen serviisiin kuuluu kai aina se viime hetken paniikkinsa. No, minulla se oli se että 15min ennen vieraiden kahvitusta alettiin ottaa kakkuja ulos jääkaapista - ja voi jumalauta. Pienimpään ja ylimpään kakkuun tekemäni koristeet olivat sulaneet kiilteen pinnalle kokonaan, mutta vaikka aihetta paniikkiin olikin, aikaa ei ollut ja kuivasin koristeiden rippeet ja vähän vetistyneen pinnan talouspaperilla. Onneksi minulla oli varakoristeet mukana. En tiedä miksi osa kakuista oli vähän vetistellyt, mutta olivat muuten kuitenkin ihan kunnossa. Tästä viisastuneena tiedän nyt että koristeet kannattaa laittaa kiilteen päälle vasta juuri ennen tarjoilua.

kuva osoitteesta http://xlelamaa.blogspot.com/

Hääkakkujen resepti jääköön salaisuudeksi, ja postaan ainoastaan gluteenittoman version. Olin otettu kaikista kiitoksista joita kakuista sateli. Erityisen paljon mieltä lämmitti kun eräs vieras kehui gluteenitonta kakkua ja sanoi olevansa tosi tyytyväinen kun gluteenittomat jälkkärit kuulemma tuppaa yleensä olemaan vähän mauttomia.

gluteeniton & laktoositon tyrni-vaniljakakku halk 18-22cm vuokaan

150g gluteenittomia suklaa cookie-keksejä (esim. Pirkka)

70g laktoositonta voita

Sekoita murskatut keksit ja sulatettu voi. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele seos vuoan pohjalle

200g laktoositon vaniljarahka (esim. Valio)

200g maustamatonta tuorejuustoa, laktoositon (esim. Valio Viola)

2dl laktoositonta vispikermaa

sokeria

vaniljasokeria

2cl tyrnilikööriä (tai mehua)

5 liivatelehteä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen väh 5min. Vaahdota kerma, sekoita joukkoon rahka sekä notkistettu tuorejuusto. Mausta sokereilla. Kuumenna likööri kiehuvaksi, sulata joukkoon liivatteet. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon. Kaada seos vuokaan, hyydytä jääkaapissa väh. 3 tuntia. Huom. rahkaa sisältävää hyydykekakkua ei kannata pakastaa sillä rahka saattaa muuttua pakkasessa rakeiseksi.

2dl Vital tyrni-mandariini appelsiinimehua

½dl tyrni täysmehua

2cl tyrnilikööriä

3 liivatelehteä

Kuumenna likööri kiehuvaksi, sulata joukkoon liotetut liivatteet. Lisää tyrnimehut, sekoita ja valuta kiille varovasti hyytyneen kakun pinnalle. Hyydytä jääkaapissa.

photo by Esa Toivonen

chili-suklaapalat.

Sattuipa tässä niin että mulla oli melkein ihan oikea loma. Lauantaista keskiviikkoon vapaata (jos koulua ei lasketa), siis mitä ihmettä?! Olisin halunnut lähteä Kontulaan viettämään vapaapäiväni, mutta tottakai ne on töissä sillon kun mulla olisi ollut vapaata.. No, on mulle jokunen oikea lomapäiväkin tässä kertynyt että kai niitä voisi sovitella kalenteriin myöhemmin..

Ensimmäiset kolme vapaapäivää/yötä rymysin baareissa ja näin ihmisiä siis, mutta kovin nopeasti tuli sellainen turhautunut ja tylsistynyt fiilis että mitäköhän tässä nyt sitten tekisi. Loppujenlopuksi en tehnyt oikein mitään, tuhlasin rahojani kauppoihin ja löysäilin kotona. Ei tullut edes leivottua mitään erikoisempaa, ainoat postauksen arvoisen ovat nämä suklaa-chilipalat. Inspiroiduin viime Hesanreissulta ostamastani cacao & chili -mausteseoksesta.

Mitenkään voimakkaasti chili ei erotu vaan leivokset ovat hyvinkin pehmeänmakuisia. Juho, joka ei oikein chilistä tai tulisista mausteista juurikaan innostu söi monta palaa putkeen. Eli jos haluaa perinteisiin mokka- tai suklaapaloihin vähän vaihtelua niin suosittelen kokeilemaan. Alunperin tämä onkin jostain napattu mokkapalaohje.. Onpahan kyllä taas jotain niin yksinkertaista ja helppoa että vähän hävettää kun en ole jaksanut alkaa koetella taitojani minkään erikoisemman parissa. Seuraavaksi alkaakin sitten hääkakkumittelö, joten mitään uutta en lupaa ennen ensi vkloppuna juhlittavia Neiti Lokakuun ja miehekkeensä naimiaisjuhlia.

chili-suklaapalat 1 pellillinen

5dl sokeria

5dl jauhoja

vaniljasokeria

1 ½tl soodaa

Sekoita kuivat aineet keskenään.

1rkl tabascoa

(cacao & chili mausteseosta)

2½dl maitoa

200g voita

4rkl kaakaojauhetta

Kiehauta ja yhdistä jauhoseoksen kanssa.

2 kananmunaa

1dl maustamatonta jogurttia

Sekoita joukkoon jogurtti ja lisää kananmunat kun seos on hieman jäähtynyt. Levitä uunipellille ja paista 200 asteessa n. 20min. Anna jäähtyä ennenkuin lisäät kuorrutteen.

KUORRUTE

100g voita

2rkl maitoa

1rkl tabascoa

40g chilisuklaata

1rkl kaakaojauhetta

tomusokeria (itsellä meni about se puoli pakettia mitä kaapissa oli, olis varmaan menny enemmänkin.. jos kuorrute on kovin löysää, vispaamalla siitä saa vähän paksumpaa)

Kiehauta ainekset, lisää joukkoon tomusokeria kunnes kuorrute on sopivan paksuista. Levitä pohjan päälle, koriste.