keskiviikko 8. joulukuuta 2010

8. joulukuuta, alaston mieskokki.

Blogin kirjoittaminen on lähtenyt auttamattomasti käsistä. 8. päivä joulukuuta, postauksia 13. Kohtuus on aina ollut sana, jonka merkitystä en oikein ole ymmärtänyt.

Syödään meillä kalaakin joskus, Juho kokkas eilen herqruokaa: mozzarellakuorrutettua lohta ja uppopaistettuja maalaisraneja. Ohje Pirkalta.


mozzarellakuorrutettu kirjolohi neljälle
600 g lohifileetä
suolaa
mustapippuria
1rkl voita
2 tomaattia
4 puolikasta aurinkokuivattua tomaattia
1pkt (125g) mozzarellaa

lisäksi
1ps (80g) villirucolaa
2 valkosipulinkynttä
1rkl voita
mustapippuria

Poista fileestä nahka ja pystyruodot pinseteillä. Mausta suolalla ja pippurilla molemmin puolin ja leikkaa neljäksi annospalaksi. Viipaloi tomaatit ja juusto, suikaloi aurinkokuivatut tomaatit. Huuhtele ja valuta rucolan lehdet, kuori ja viipaloi valkosipulin kynnet.

Paista kalapaloja pannulla voissa 2-3min/puoli ja nosta uuninkestävälle vadille. Lado päälle tomaatti, suikaloitu aurinkokuivattu tomaatti ja mozzarellaviipaleet. Jauha juustolle hiemna mustapippuria ja kuumenna uunin ylätasolla 225 asteessa viitisen minuuttia kunnes juusto on sulanut.

Kiehauta valkosipuliviipaleet voissa pannulla ja lisää rucola. Kiehauta salaattia niin että se pehmenee hiukan. Tarjoa kalan kanssa.

tiistai 7. joulukuuta 2010

7. joulukuuta, Passion for Food.



Kävin tänään poistamassa kirjakaupasta uutukaisen Sara La Fountainin teoksen Passion for Food - Intohimona ruoka (Tammi 2010). Kirja lupailee "jokaiselle jotakin kaikkina vuodenaikoina, klassisia juhlapyhiä tai tavallista arkea unohtamatta". Kirjasta tosiaan löytyy ohje suomalaiselle perinteiselle imelletylle perunalaatikolle sekä provencelaiselle bouillabaisselle. Löytyy sushia, erilaisia juomia ja leivonnaisia, leipiä, kasvis- kala- ja liharuokia jne.

Keittokirjaa ostaessani kiinnitän aina ensimmäisenä huomion reseptiikkaan. Jos reseptiluettelon ainesosat ovat jotain mistä en ole aikaisemmin kuullutkaan, tai niissä on käytetty selvästi vain ulkomailta saatavia ainesosia, jätän hyvin suurella todennäköisyydellä kirjan kaupan hyllylle. Tässä kirjassa on yksinkertaisia ja vähän monimutkaisempiakin reseptejä, mutta ainekset vaikuttivat ainakin ensisilmäyksellä suurimmaksi osaksi tutuilta. Myöskin raaka-ainemitat ovat suomalaisystävällisesti deseinä, ruoka- ja teelusikoina eivätkä pelkästään grammamittoina.

Ulkoasultaan kirja on melkein yhtä sievä kuin kirjoittajansakin. Värikkäät kuvat ja erikoiset fontit tuovat varmasti kustannuskuluja ja niiden kautta lisähintaa, mutta toisaalta on kiva selailla välillä ruokakirjaa jossa visuaalisuuteen on panostttu näin paljon. "Ruoan täytyy maistua hyvältä, mutta minusta sen on myös näytettävä hyvältä". Tsek. Reseptit on järjestetty kuukausittain - jokaisessa kuussa on vähintään 10 reseptiä sekä aiheeseen liittyvä kattausosio.

Kunhan saan selailtua koko herkullisen kirjan läpi, on vuorossa reseptien kokeilut. Niihin palaan siis myöhemmin (: .

maanantai 6. joulukuuta 2010

minttusuklaa täytekakku.


Pikkusisko täytti 4.12. vuosia joten tokihan kakku piti leipoa! Koristeruusut tein vihreästä marsipaanista. Pohja on, tai siis oli 5 munan kaakaokakkupohja.

täyte
1pss suklaamoussea (esim. Dr. Oetker) + maitoa
2,5dl kermaa vaahdotettuna
sokeria
vaniljasokeria
100-200g minttuhyytelöä (Den Gamle Fabrik)
(muutama tippa piparminttu-esanssia)

Valmista mousse pakkauksen ohjeen mukaan. Vaahdota kerma, mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Yhdistä valmis mousse, kerma ja hyytelö ja sekoita tasaiseksi.

suklaakuorrutus
1dl kermaa
150g maitosuklaata

Laita kerma kattilaan, lisää paloiteltu suklaa. Kuumenna varovasti niin että suklaa sulaa joukkoon. Kaada seos hieman jäähtyneenä kakun pinnalle. Koristele reunat kermavaahdolla.

6. joulukuuta, suolaiset leipäpalat


Tällaisia leipäpaloja tarjosin pikkusiskon synttäreeillä sukulaisille. Vähän vaihtelua perinteisille voileiville.

pestotäyte
50g valkosipulituorejuustoa
100g raejuustoa
½dl kermaa vaahdotettuna
1-2tl sipulia silputtuna
2-3rkl pestoa
tuorekurkkua raastettuna ja valutettuna maun mukaan
suolaa, pippuria

savuporotäyte
100g savuporotuorejuustoa
½dl kermaa vaahdotettuna
1-2tl sipulia silputtuna
suolakurkkua hienonnettuna maun mukaan
muutama leike savuporoa hienonnettuna
tuoretta persiljaa silputtuna
suolaa, pippuria

katkaraputäyte
100g valkosipulituorejuustoa
½dl kermaa vaahdotettuna
50-100g pieniä katkarapuja
sipulia silputtuna
tuoretta tilliä silputtuna
suolaa, pippuria

Sekoita täytteet. Leikkaa paahto- ja ohuista ruisleipäviipaleista piparkakkumuotilla kuvioita. Nosta muottia niin että saat muotoiltua täytettä leipäpalan päälle.

sunnuntai 5. joulukuuta 2010

5. joulukuuta, piparkakut.


Oon tainnu jo useemman kerran mainita etten tykkää piparkakuista. Tykkään kuitenkin leipoa, ja joka joulu näitä tulee tehtyä. Varsinkin sillon kun käyn vanhempien luona (koska voin olla varma siitä että mun ei tarvitse itse syödä ainuttakaan).

Nämä piparkakut on leivottu Mummun piparkakkuohjeella. Tai siis äite on kopioinut sen häneltä, en sitten tiedä mistä resepti on alunperin lähtöisin. Itse tykkään leipoa piparkakut tosi ohueksi ja rapeiksi, mutta kukin tyylillään.

Mummun piparkakut
1kkp (kahvikuppi eli n. 1,5dl) sokeria
1kkp siirappia
200g voita
neilikkaa, kanelia, pomeranssinkuorta, maustepippuria sekä inkivääriä
2 kananmunaa
n. ½kg vehnäjauhoja
2tl soodaa

Laita sokeri, siirappi, voi ja mausteet kattilaan. Kiehauta seos. Lisää kananmunat hieman jäähtyneeseen seokseen yksitellen. Sekoita lopuksi joukkoon jauhot sekä sooda. Taikina saa seistä viileässä seuraavaan päivään.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla ohueksi levyksi ja leikkaa muoteilla pipareita. Paista 225 asteessa tasaisen ruskeiksi eli taikinan paksuudesta riippuen n. 5-8min.

lauantai 4. joulukuuta 2010

4. joulukuuta, joulutortut.

Jepajee, niinkuin Anukin jo mainitsi, kauppoihin on ilmestynyt Dronningholmin omena-kanelimarmeladia. Koska en luumuhillosta oikein perusta, olen korvannut sen aikaisemmin paistonkestävällä omena- tai aprikoosimarmeladilla, mutta tokihan tämä uutuuskin pitää nyt sitten testata.

Matkustin viikonlopuksi vanhempieni luokse, leipurin paratiisiin. Takkia ole saanu pois päältä kun äite on jo ottanut voitaikinalevyt pakkasesta sulamaan, jos vaikka leipoisin jotain.. Täällä on kyllä kiva leipoa, kaapissa on aina jauhoja ja sokereita useita kiloja, ja kananmunat on Alastarolaisia Kieku-kananmunia (joita saa muuten Mikkelistäkin!). Kaikkia kivoja leivontatarpeita löytyy yllin kyllin, ei tarvii kun päättää mitä haluaa tehdä. Leipomuksia myöhemmin lisää, tänään vuorossa valmiista pakastevoitaikinasta tehdyt + luumu- ja omena-kanelimarmeladilla sekä Valion vaniljarahkalla maustetut joulutortut.

Ai niin, pitää korjata vielä joulukuun 2. päivä - postaukseni asiavirhe: Äite muistutti ettei meillä suinkaan leivota kesällä joulutorttuja vaan luumutorttuja. Niissä on vissi ero.

perjantai 3. joulukuuta 2010

kitchen confidential.

Puuh, 5:14h junamatka Mikkelistä Varsinais-Suomen sydämeen Downtarolle. Matkalla oli aikaa muokkailla kotona ottamiani kuvia ja vastailla Anun heittämään haasteeseen. Tehtävänantona oli siis kuvata keittiöstä vähintään 5 lempiasiaa sekä yksi turhake josta kuitenkin pitää, mutta jota ei vaan ole tullut jostain syystä käytettyä. Ja lopuksi vielä vähän keittiöanalyysiakin.

Ensimmäisenä aito oikea espressopannu jonka olen saanut (tupari?)lahjaksi kavereilta jokunen vuosi sitten. Pelkkä espresso ei ole oikein mun juttu, mutta kuumaa maitoa siihen sekoittamalla saa loihdittua vaikka herkullisen latten. Turhake-ostoslistalla olisi pieni maitovaahdotin, jolla saisi loihdittua latteen siihen kuuluva vaahtopinnan. Suosittelen tällaista lämpimästi kaikille kahvin ystäville, jättäkää ne dolcegustot kauppaan.


Toisena minullakin keittiövaaka joka helpottaa elämää huomattavasti, varsinkin jos vastaan tulee ihana kakkuresepti joissa mitat ovat grammoina. Tämän taisin saada kummitädiltä kun hänellä ei ollut sille käyttöä.

Ehdottomasti kauneinta ja keittiössäni ovat nämä jallu-shottilasit, joiden alkuperästä en sitten aiokaan sanoa mitään. Vieressä oleva myrkynvihreä litkos on Moninin kurkkusiirappia, kaikki HC-drinkkivelhot, reseptejä otetaan vastaan (; .

Jallu-shottilasien ohella ei pidä unohtaa muita "keräilyastioita".. Kuva on vähän huono, mutta siinä osa perheenjäsenistämme - Lappari lasi, Guinnes, Lappari ja Golden Cap tuopit, Aura, Karjala ja Heineken olutlasit sekä Minttu shottilasi sekä muki.

Keittiöpyyhkeet. Kaikki moraalittomat välittäjät, näitäkin otetaan vastaan.

Olen melkein yhtä paha dinofriikki kun Frendien Ross, joten kun Juhotuksen kanssa laitettiin lusikat ja kattilat yhteen, tästä tuli heti mun yksi lempparikeittiöväline. Kyseessähän on siis pastakauha :D .

Unohtamatta keittiöveitsiä ja heiluvateräisiä kuorimaveitsiä, tässä tais olla minun 5+1 tärkeintä lempikeittiöjuttua.

Haasteen tehtävänannossa pyydettiin mainitsemaan myös yksi turhake keittiöstä. Kolmikerroksisen tarjoiluvadin olen myös saanut joskus tuparilahjaksi. Tykkään siitä, mutta eipä sitä oikeen tule käytettyä. Muutaman kerran olen raahannut keksivadin porukoille kun siellä ollaan järjestetty isommat juhlat, mutta siihen se sitten onkin jäänyt. Ehkä tälle tulee vielä käyttöä jos joskus isommalle porukalle pitää jotain tarjota.

Lopuksi vielä kuva meiän keittiöstä (: . Tämä on heti ensimmäisen oman kämppäni keittiön jälkeen kivoin keittiö jossa porukoilta muuton jälkeen olen kokkaillut. Meillä ei ole varsinaisesti keittiön pöytää ollenkaan, hellan vierestä jatkuu taso joka baarijakkaroineen toimii sekä pöytänä että työtasona. Tykkään kun olohuoneen ja keittiön väli on jätetty avoimeksi, telkkariakin voi kattoo keittiön puolelta sämpylöitä pyöritellessä.. Ja astianpesukone! Kun on muutaman vuoden tottunut tiskaamaan käsin, astianpesukoneen käyttö tuntuu suorastaan huijaukselta. Likaiset astiat voi vaan piilottaa koneeseen, eivätkä ne jää aiheuttamaan syyllisyydentunteita tiskialtaaseen :D . Pakastin on myöskin iso, luksusta varsinkin kun edellisessä asunnossani sellaista ei ollut lainkaan.

Keittiön kaapinovet saisivat olla kyllä valkoiset. Ja mitähän mahtoi isännöitsijä ajatella kun laittoi kulmahyllyyn oven, joka ei mahdu liesituulettimen takia avautumaan kunnolla? Eikö nurkan olisi voinut jättää ilman kaapinovea, ehkä vielä joku päivä jaksan repiä sen irti.

Yksi vika on myös se että kaapin alla olevat pullot ovat aina tyhjiä. Whyyyy? ):

Loppuun vielä muutama yksityiskohta keittiöstä - jääkaapinovi, Ranskasta ostettu jättipostikortti sekä tiskipöydän Finlandia-matto.