rapula! lättyjä!

Elämäni ensimmäiset rapujuhlat koin viime kesänä. Ihastuin ravunlihaan kovasti, vaikkakin tuntuu kovin järjettömältä tapella niin pikkuruisen elukan kanssa niin kovasti saadakseen sen pienen biitin syötävää. Rapujuhlien viehätys ei ehkä kuitenkaan ollut itse rapu, vaan se että pääsi viettämään aikaa hyvässä seurassa viinilasin äärellä. Ja onhan se syöminenkin yleensä eri mukavaa.

Harvinaislaatuinen yhteinen vapaapäivä Juhon kanssa kuitenkin innosti ostamaan tarjousrapuja (kotimaiset jäivät edelleen vain haaveeksi..). Sulateltiin ravut kaikessa rauhassa yön yli jääkaapissa, jonka jälkeen kaadettiin pakkauksen rapuliemi pois ja valmistettiin itse "elvytysliemi", jossa rapulaiset saivat vielä maustua hyvän tovin. Liemi valmistettiin peittämällä ravut juuri ja juuri kylmällä vedellä, sekaan lisättiin merisuolaa, ripaus sokeria sekä runsaasti tuoreita tillinoksia.

Perinteisen paahtoleivän sijaan osa ravunlihasta päätyi Linkosuon ruissipsien päälle kera katkarapu-tuorejuuston sekä tillin. Rapujen kanssa nautittiin portugalilaista, puolikuivaa, pirskatelevan raikasta Casal Garcia-valkkaria.

Aamupäivällä käytiin taas syömässä Vileessä - itse söin porkkanasosekeittoa lipstikalla höystettynä, vuohenjuusto-crostinin kera. Juholle savustettua pikkusiikaa, uusia perunoita ja kanttarellimuhennosta. Yksinkertaiset raaka-aineet, silti aina niin täydellistä. Ja sitten kun kerta herkutellaan, herkutellaan kunnolla - iltapalaksi väänsin lettuja. Niitä monessa blogissa maailman parhaiksi tituleerattuja, tanskalaisia lettuja. Alkuperäinen ohje on julkaistu Mondon Ruoka & Matka-lehdessä.

lättyjen kanssa maistui porkkanakakun väsäämisen ohessa säilötty appelsiini-porkkanamarmeladi.

Itse käytin taikinassa sitruunankuoren sijaan appelsiininkuorta, toimii. Ja kyllä, vahvistan sen minkä monet muutkin - letturohmujen ei kannata jättää tätä väliin:

tanskalaiset letut

5dl jauhoja

5 kananmunaa

½dl olutta

7,5dl maitoa

1 appelsiinin (tai sitruunan) kuori

½tl kardemummaa

1 vaniljatangon siemenet

1rkl sokeria

1½tl suolaa

voita paistamiseen

Ainekset sekaisin, paisto runsaassa voissa. Nam.

rippikakkuja.

Sunnuntaina 10. heinäkuuta vietettiin pikkusaurukseni Emppun rippijuhlia. Olin etukäteen luvannut tehdä juhliin juustokakun sekä voileipäkakun, mutta rakkaan äitini ei-niin-kovin kehuttavan organisointikyvyn johdosta työtä kasautuikin sitten jonkin verran enemmän. Lupaamani kakkujen lisäksi jouduin väkertämään mansikkakermakakun, savulohi-saaristolaisleipäsiä sekä tortillarullia. Ihan hyvin hommaa, kun ottaa huomioon että lauantaisen työpäiväni takia rantauduttiin kotiseudulleni vasta puoli yhdentoista aikaan lauantai-iltana, ja juhlat alkoivat sunnuntaina kahdentoista maissa.. Pääsipähän Juhokin pistelemään ison kasan erilaisia juusto- ja melonipaloja sekä minitomaatteja ja viinirypäleitä pikkuruisiin cocktailtikkuihin. Paljon. Onneksi saatiin kaikki ruuat kunnialla ajoissa valmiiksi ja vierailtakin sateli kehuja runsaasti. Voileipäkakku oli hätäisestä kokoamisestaan huolimatta juhlien suosikki.

Mansikkakermakakku oli aika perinteinen. 4 munan sokerikakkupohja leikattuna kolmeen osaan, välissä vattuhilloa, ananasmurskaa, rahkakermavaahtoa sekä mansikanpaloja.

helppo voileipäkakku

16 isoa paahtoleipäpalaa, reunat poistettuna

täyte 1

200g savuporo-tuorejuustoa

paprikaa silputtuna

½prk (a 200g) kermaviiliä

persiljaa hienonnettuna

n. 1dl juustoraastetta

täyte 2

200g ruohosipulituorejuustoa

½prk (a 200g) kermaviiliä

n. 10cm pala kurkkua hienonnettuna

pala sipulia hienonnettuna

sinappia

keittokinkkua hienonnettuna

kuorrutus

400g maustamatonta tuorejuustoa

½prk (a 200g) kermaviiliä

sinappia

ruohosipulia hienonnettuna

(suolaa)

koristeluun kinkku-/kalkkunaleikkeleitä

meetvurstisiivuja

viinirypäleitä

salaatinlehtiä

persiljaa

maitoa leipien kostutukseen

Valmista täytteet sekoittamalla ainekset keskenään. Asettele neljä leipäpalaa tarjoilualustalle, kostuta leivät maidolla (pullasuti toimii mainiosti apuvälineenä). Levitä puolet kinkkutäytteestä (täyte 2) leipien päälle ja nosta täytteen päälle toinen kerros paahtoleipiä. Kostuta ja lisää savuporotäyte. Lisää taas uusi leipäkerros, kostuta ja levitä loput kinkkutäytteestä. Lisää täytteen päälle vielä leipäkerros, kostuta ja peitä kakku tiiviisti kelmulla. Laita kakun päälle leikkuulauta ja siihen kevyt paino. Nosta kakku jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään.

Sekoita kuorrutuksen aineet tasaiseksi massaksi, levitä kuorrute kakun pintaan. Koristele.

Liisa Ihmemaassa-koristelut.. (:

mansikka-sitruuna-juustokakku

pohja

180g digestive-keksejä

80g voita

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele keksimuruseos vuoan pohjalle.

täyte

200g maustamatonta tuorejuustoa

2,5dl vispikermaa

2 kananmunan valkuaista

½ sitruunan raastettu kuori ja mehu

sokeria

vaniljasokeria

5 liivatelehteä

n. 2dl tuoreita mansikoita

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kananmunanvalkuaiset. Vaahdota myös vispikerma, lisää joukkoon notkistettu tuorejuusto. Yhdistä vaahdot, mausta sokereilla, sitruunamehulla ja -kuoriraasteella. Paloittele mansikat ja sekoita varovaisesti vaahdon joukkoon.

Kuumenna kattilassa tilkka (n. 2rkl) sitruunamehua tai vettä kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois, siirrä kattila pois levyltä ja sulata liivatteet mehutilkan joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon, sekoita hyvin. Kaada täyte irtopohjavuokaan ja anna hyytyä ainakin kolmisen tuntia.

kiille

2,5dl mansikkamehua

2dl hyytelösokeria

(punaista elintarvikeväriä)

Laita mehu ja sokeri kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä muutama minuutti. Ota kattila pois liedeltä, lisää halutessasi mehun joukkoon hieman punaista elintarvikeväriä. Jäähdytä seosta hetki koko ajan sekoittaen ja valuta kiille hyytyneen kakun pintaan. Laita kakku jääkaappiin vielä siksi aikaa että kiille hyytyy.

linssinviljelijän paistos med uunissa paahdetut ruusukaalit.

En tiedä tuleeko muille herkkusuille ajoittain näitä kausia, kun tekisi mieli syödä vähän (ihan vähän vain) terveellisemmin. Tai hetkiä, jolloin pastan, leivän tai perunan syöminen tuntuu vähintäänkin alitajuntaisesti epämiellyttävältä ajatukselta. Pasta on ollut pannassa jo ties kuinka monta kuukautta, se ei vain kiinnosta ja tuo mieleen lähes joka ravintolan listalta löytyvän persoonattoman kermakastikkeessa lillutetun hötön. En jaksa pastaa, pasta on tylsää, ihan sama vaikka moni varmaan suosittelisi minulle tämän kuullessaan terapiaa. Myöskään potuista luopuminen ei tuota suurta päänvaivaa, mitä nyt jokunen uusi peruna pitää näin kesäaikaan nauttia..

Mutta sitten on se leipä.. Sämpylöitä/muuta leipää tulee leivottua useamman kerran viikossa, en juurikaan kaupan leivästä innostu. Parempi puoliskoni on sitä kansaa jolle aamupala tarkoittaa muutakin kuin muutamaa kupillista kahvia, joten aamuksi pitää oikeastaan aina olla leipää. Ja uunituore leipä voinokareella on tunnetusti mieliteoista pahimpia.

Yritin olla vähän terveellisempi. Tämä ruoka on kasvismuunnelma skotlantilaisesta shepherd's piesta. Alkuperäinen ohje on Viiden tähden vegaani-kirjasta, sovellettuna omaan keittiöön. Perunasoseen olen korvannut kukkakaalisoseella, jonka alta löytyy mehevä, punaviinissä haudutettu linssimuhennos. Ei kovin kesäinen ruoka, mutta minkäs teet.

Paistos oli niin hyvää että olen vieläkin ihan innoissani. Täydet propsit Elinan Viiden tähden vegaanille, joka on ylittänyt odotukset (ja yllättänyt) täysin, vaikken ohjeita ihan vegaanisen orjallisesti noudatakaan. Suosittelen kirjaa myös "lihansyöjille", ties vaikka joku muukin yllättyisi positiivisesti.

linssinviljelijän paistos

n. 800g kukkakaalia

nokare voita

suolaa

keltuainen

Keitä kukkakaalit kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinvesi pois, soseuta kukkakaalit. Mausta voilla ja suolalla, sekoita hieman jäähtyneeseen soseeseen keltuainen.

3-4 kevätsipulia

3 valkosipulinkynttä

1 porkkana

2dl punaisia linssejä

2 laakerinlehteä

timjamia

kasvisfondia

n . 6dl vettä

2dl punaviiniä

voita ja öljyä kuullottamiseen

Pilko sipulit ja porkkana. Kuullota sipuleita voi-öljyseoksessa kattilassa hetki, lisää porkkanat ja hauduta miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Huuhtele linssit ja lisää ne kattilaan. Lisää myös noin puolet vedestä sekä muut ainekset. Lisää vettä keittämisen aikana pikkuhiljaa. Seos saa olla melko paksua uuniin mennessä.

Voitele uunivuoka, levitä pohjalle linssikastike ja päälle kukkakaalisose. Paista 200 asteessa n. 20min.

Paistoksen kanssa uunissa paahdettuja ruusukaaleja. Tämäkin ohje alunperin Viiden tähden vegaanista.

n. 300g ruusukaaleja

1 iso valkosipulinkynsi

3rkl oliiviöljyä

1tl vaaleaa balsamicoa

1rkl vaahterasiirappia

suolaa

mustapippuria

Jos käytät tuoreita ruusukaaleja, poista niistä kuiva kanta ja uloimmat lehdet. Halkaise kahtia. Pakasteruusukaalit voit käyttää sellaisenaan.

Silppua valkosipuli ja yhdistä se oliiviöljyn, balsamicon, siirapin, suolan ja pippurin kanssa. Sekoita seos ruusukaalien joukkoon. Levitä ruusukaalit uunipellille leivinpaperin päälle tai voideltuun uunivuokaan. Paahda 200 asteessa 15-20min välillä käännellen. Ruusukaalit ovat valmiita kun ne ovat hieman pehmenneet ja saaneet väriä.

kirsikka-suklaa-muffinssit.

Raparperihuuman pahin vaihe alkaa pikkuhiljaa laantua, eli nyt voidaan siirtyä eteenpäin. Kirsikoita! Kesän ihanuuksia ovat ne pienet torikojut, joissa myydään jos jonkinmoista hetelmää, marjaa ja kasvista. Useimmin mukaan lähtevät kirsikat.

Kirsikkaohjeita löytyy netin syövereistä suhteellisen vähän, johtuu varmaan pitkälle siitä että kirsikkahan on parasta ihan sellaisenaan. Olisin kovasti halunnut käyttää taikinaan kirsikkalikööriä, mutta sellaistahan ei Mikkelin Alkojen hyllyvalikoimasta enää löydy. Vaihtoehtona olisi ollut väkevä kirsikkaviini, mutta laiskana tyttönä en kolmen vartin pulloa jaksanut muiden ostosten mukana kotiin roudata. Siispä ostin pullon Lindemans Kriek-kirsikkaolutta. Olut tällaisessa ohjeessa saattaa kuulostaa oudolta, mutta ne jotka tuota kyseistä kirsikkaolutta ovat joskus maistaneet tietävätkin jo, että eihän se oluelle maistu. Kirsikkaolut toimi ohjeessa hyvin, vaikka tuskin se yhtä voimakkaan kirsikanmakuista on kuin havittelemani likööri.

Oli kyllä parhaita muffareita aikoihin, ihanan ilmavia ja meheviä yhtä aikaa. Ja kirsikka ja suklaa nyt vaan rakastaa toisiansa. Ohjeesta tulee n. 12 pienehköä (leivosvuokaan tehtyä) muffinssia.

kirsikka-suklaa-muffinit

2 kananmunaa

1dl sokeria

½dl fariinisokeria

60g voita sulatettuna

2,5dl jauhoja

ripaus kanelia

vaniljasokeria

1tl leivinjauhetta

1/4dl maitoa

1/4dl kirsikkalikööriä

1dl kirsikanpaloja

75g (tummaa)suklaata rouhittuna

Vaahdota kananmunat ja sokerit. Sekoita kuivat aineet kulhossa, yhdistä maito ja likööri keskenään. Sekoita muna-sokerivaahtoon hieman jäähtynyt voisula, jonka jälkeen lisää taikinaan kuivat aineet vuorotellen maito-likööriseoksen kanssa. Sekoita lopuksi varovasti joukkoon kirsikanpalat sekä suklaarouhe. Paista 200 asteessa 18min.

Jäähtyneet muffarit kuorrutin kerma-rahkaseoksella (osan kermasta värjäsin vaaleanpunaiseksi).

rocky road-kakku.

Juhannuksen mökkireissun jälkeen kotona nökötti vajaa pussillinen vaahtokarkkeja. Messevä rocky road-brownie on houkutellut jo jonkin aikaa, ja Mau Mau Mau-kasta-blogin uusin päivitys näytti sen verran simppeliltä että päädyin tekemään browniekakun.

Alkuperäisessä ohjeessa vaahtokarkkeja oli 150g, meidän vajaassa pussissa ei ollut varmaan puoltakaan siitä.. Puolitin karkit ja ihmettelin miten kakkuun saisi edes mahtuman paljon enempää.. :D Messevä kakku kaikenkaikkiaan, yhden pienen palan jälkeen olo oli jo ihan ähky. Huhujen mukaan suklaakakun kanssa sopii myös esimerkiksi vaniljajäätelö tai kermavaahto.

pohja

3 kananmunaa

1dl kahvia

180g voita sulatettuna

3dl sokeria

n.3dl jauhoja

1dl tummaa kaakaojauhetta

2tl leivinjauhetta

½dl hasselpähkinäjauhetta (jätin pois ja korvasin normijauhoilla..)

Sekoita kananmunat, kahvi ja voisula. Sekoita myös kuivat aineet keskenään ja lisää nesteen joukkoon. Voitele ja korppujauhota halk. n. 24cm irtopohjavuoka, kaada taikina vuokaan ja paaista 170 asteessa 20-26min.

rocky road

150g tummaa suklaata rouhittuna

100g vaahtokarkkeja paloiteltuna

(50-100g hasselpähkinärouhetta)

Lisää vaahtokarkit ja suklaa kakun päälle, paista uunissa vielä 5-10min niin että suklaa sulaa ja vaahtokarkit savat vähän väriä.

lakritsi-sitruuna-juustokakku part. 2

kuva by Teemu Salminen

Viikko sitten juhlittiin Joonatanin rippijuhlia, joihin sain tehtäväkseni leipoa kakun. Blogin aloittamisen parhaita puolia ovat ehdottomasti sitä seuranneet kakkuprokkikset :> .. Yksityiskohtaisia kakkutoiveita ei irronnut, joten päädyin taas lakritsi-sitruunakakkuun (se kun sai kehuja aikaisemmassa sukutapaamisessa..).

Ihan samanlaista kakkua en kuitenkaan halunnut tehdä, joten tein juustokakun kerroksittain. Digestive-pohjan päällä on lakritsikerros, keskellä sitruunajuustokakkua ja päälimmäisenä sitruuna-limemehusta tehty kiille. Minun tekemän kakun lisäksi juhlissa tarjottiin myös toista juustokakkua, minttusuklaa-päärynäkakkua sekä kerma-mansikkakakkua. Ja tietysti jos jonkinmoista muuta herkkua. Ei, en koskaan mene juhliin syömään. Pois se minusta.

kuva by Jani Korhonen

pohja

80g voita sulatettuna

180g (digestive)keksejä

Vuoraa halk. n. 24cm irtopohjavuoan pohja (ja reunat) leivinpaperilla. Sekoita keksimurska ja voisula keskenään, painele vuoan pohjalle.

täyte

2,5dl kermaa

2 kananmunanvalkuaista

400g maustamatonta tuorejuustoa

6 liivatelehteä

½ sitruunan mehu & raastettu kuori

n. 1dl lakritsikastiketta

sokeria

vaniljasokeria

(keltaista elintarvikeväriä)

Laita 3 liivatelehteä likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja valkuaiset erillisissä kulhoissa. Yhdistä kermavaahtoon tuorejuusto sekä valkuaisvaahto. Siirrä puolet täytteestä toiseen kulhoon.

Sekoita toiseen puolikkaaseen lakritsikastike, mausta sokereilla maun mukaan. Kiehauta sitruunamehu- tai vesitilkka, purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata liivatteet mehutilkkaan. Lisää liivateseos lakritsitäytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada lakritsitäyte irtopohjavuokaan ja siirrä vuoka jääkaappiin.

Laita loput 3 liivatetta likoamaan kylmään veteen väh. 5 minuutiksi. Valmista sitruunatäyte lisäämällä jäljelle jääneeseen tuorejuustomassaan sitruunan mehu ja kuoriraaste. Värjää seos halutessasi elintarvikevärillä. Mausta sokereilla maun mukaan. Sulata ja lisää liivatteet sitruunatäytteeseen samoin kuin lakritsitäytteeseenkin. Kaada valmis sitruunatäyte irtopohjavuokaan lakritsitäytteen päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa ainakin kolmisen tuntia.

kiille

2,5dl mehua (itsellä Juissi sitruuna-lime)

2dl hyytelösokeria

Kuumenna mehu, lisää joukkoon sokeri. Keitä miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Valuta hieman jäähtynyt mehu hyytyneen kakun pinnalle. Laita kakku jääkaappiin vielä siksi aikaa että kiille on hyytynyt kokonaan.

raparperi-mansikkabrita & vattumojito.

Pitänee tunnustaa: vielä kuukausi sitten en ollut koskaan syönyt britakakkua. Voin varmaan tässä samalla tunnustaa etten ole koskaan syönyt perinteistä voileipäkakkuakaan, mutta niitä olen sentään tehnyt vieläpä ihan hyvällä menestyksellä. Mutta britaa en ole tehnyt ollenkaan.

Muutos asiaan tuli kuitenkin veljen ylppärivkloppuna, kun kävin juhlimassa myös lapsuudenkaverini Sussun valmistujaisia. Ja sain britakakkua. Ja se oli kovin hyvää. Ja mietin miten typerä olen ollut, kun en ole britaa koskaan tehnyt ihan vain sen takia että joka ikisessä taloudessa jossa olen tähän mennessä asunut, on aina ollut joku joka ei välitä marengista (ja ei, se en ole ollut minä). Perkele sentään mitä olen tässä harvinaisessa epäitsekkyydenpuuskassani menettänyt! Onneksi asian voi nyt korjata.

Raparperiakin sain taas lisää, hieno juttu! Keitin raparperista kiisselin ja lisäsin sitä perinteisen kermavaahdon ja mansikoiden seuraksi kakun väliin.

brita-kakku

pohja

100g voita

1dl sokeria

2 keltuaista

1dl maitoa

1½dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

Huom. jos huomaat jääkaapissasi viruneen maidon tuoksahtavan hieman epäilyttävältä ja koostumuksen muistuttavan jotain muuta kuin nestettä, voit käyttää vaikkapa darrapäivän varalle jemmaamaasi omenatuoremehua maidon sijaan.

marenki

2 valkuaista

1½dl sokeria

vaniljasokeria

(mantelilastuja)

täytteeksi rahkakermaa, mansikoita ja raparperikiisseliä

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita joukkoon keltuaiset sekä jauho-leivinjauheseos vuorotellen maidon (tai sen mehun..) kanssa. Levitä taikina hyvin öljytylle leivinpaperille uunipellille. Taikinaa tulee aika ohut kerros mutta se riittää kyllä.

Vaahdota valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi ja levitä marenki pohjan päälle. Ripottele pintaan mantelilastuja. Paista 170 asteessa n. 20-25min kunnes pohja on kypsä ja marenki saanut kauniin värin. Itse paistoin n. 15min uunin alatasolla, jonka jälkeen loput kymmenisen minuuttia uunin keskitasolla.

Leikkaa kakkulevy jäähtyneenä osiin, irrota levy leivinpaperinsta varovasti veitsellä tai lastalla. Nosta pohjalevy tarjoiluvadille ja kokoa kakku laittamalla täytteeksi raparperikiisseliä, rahkakermavaahtoa ja mansikanpaloja

Ajatuksena oli leikata kakkulevy kahteen osaan ja tehdä vain yksi täytekerros.. kunnes tajusin ettei mulla ole mitään sellaista tarjoilualustaa johon niin pitkän kakun voisi laittaa. Siispä kakkulevy jaettiinkin neljään osaan, saatiinpahan pieni mutta korkeampi kakku.

Graanin Alkon valikoimasta on poistumassa Bacardi Razz ja ajattelin ostaa yhden vikoista pulloista kotiin kokeiltavaksi. Mojiton ystävänä päädyin sitten tekemään vadelmamojitoa josta tuli tosi hyvää vaikka ammattivälineistöä ei kotona ollutkaan. Jääpalat puristeltiin jääpalapussista käsin, sooda korvattiin vichyllä ja murskaimena toimi jäätelökauha.

amatöörin vattumojito

n. 4cl Bacardi Razz

3 limelohkoa

muutama pakastevadelma

n. 10 mintunlehteä

2tl sokeria

soodavettä tai sitä vissyä..

jäitä

Laita rommi, limet, vadelmat ja sokeri lasiin, murskaa niin että limelohkoista irtoaa mehu. Lisää mintunlehdet ja painele niin että mintuista irtoaa makua. Täytä lasi jäillä, kaada sekaan sooda, sekoita hyvin.