keskiviikko 25. tammikuuta 2012

banaanihillo.


Banaanihillon ohjeeseen törmäsin ihan sattumalta selaillessani random-blogeja blogilistalta. Kuulosti herkulliselta ja helpolta. Ja onkin, vähän oli pakko päästä heti maistamaan. Hillon seuraksi paistoin sitten kasan lättyjä. Steriloiduissa purkeissa, viileässä ja pimeässä hillo kyllä säilyy useita viikkoja, ellei sitä tule syötyä..

Alkuperäinen ohje on löytyi selaillessa Riivaaja Riinan salattua elämättömyyttä.

banaanihillo
5-6 kypsää banaania
1 lime
1 dl vettä
3,5dl sokeria
½ vaniljatanko (tai vaniljasokeria)
kanelia

Purista limestä mehu kulhoon. Viipaloi banaanit ohuiksi siivuiksi ja sekoita limemehun kanssa. Kuumenna vesi ja sokeri kattilassa. Kun seos kiehahtaa, lisää joukkoon lime-banaanisotku. Keittele miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen, lisää joukkoon halkaistu vaniljatanko (jos käytät vaniljasokeria, lisää se joukkoon vasta loppuvaiheessa) sekä ripaus kanelia. Keitä seosta ainakin puolisen tuntia. Kaada valmis seos steriloituun lasipurkkiin/-purkkeihin, anna jäähtyä huoneenlämmössä. Säilö viileässä, valolta suojattuna tai vaihtoehtoisesti vaikka pakastettuna muovirasiassa.

keskiviikko 18. tammikuuta 2012

vaniljaista karamellikakkua.

Dodii, alkaahan se kadonnut leipomis/kokkausvimma heräillä horroksestaan viimeinkin. Tai jos ihan rehellisiä ollaan niin siihen ihan oikean ruoanlaittoon liittyvä kiinnostus on vasta ajatusasteella. Kyllä mä tässä joku päivä ryhdistäydyn. Henkinen väsymys, negatiivinen asenne lähinnä kaikkea kohtaan ja alituinen kiukuttelu meinaa välillä saada elämästä yliotteen, ja silloin mua ei kyllä kiinnosta edes se muuten niin ihana keittiöhääräilykään pätkän vertaa. Töihin en ole viitsinyt tehdä edes eväitä, "kotiruoan" tähteet löytyvät lähinnä takeaway pitsa- ja kinkkiruokalaatikoista. Ai että.

---
Uusin Glorian ruoka & viini innosti taas kuitenkin leipomaan. Aluksi piti tehdä monessa blogissa jo esillä ollutta banoffeeta, mutta Juhon pyynnöstä päädyinkin sitten tekemään portugalilaista karamellikakkua. Ohjeessa lupailtiin rapeakuorista mutta sisältä vaniljaisen karamellista kakkua. Raaka kakkutaikina olikin taivaallista, ja valmis kakkukin oli kyllä mehevää sisältä, mutta siinä karamellisuudessa ja rapeassa kuoressa olisi ehkä ollut vielä toivomisen varaa. Ehkä paistoaika venyi liian pitkäksi, sillä tein kakun puolitetulla ohjeella. Oletettavaa on, että vika oli kuitenkin tekijässä, eikä reseptissä..

Enivei, kakku kyllä maistui vaniljakastikkeen kera. Tässä alkuperäinen, lehdessä julkaistu resepti (halk. 24cm vuokaan).


portugalilainen karamellikakku
2½dl sokeria
1½dl maitoa
1½dl kuohukermaa
200g huoneenlämpöistä, suolatonta voita
3 kananmunaa
1tl vanilja-aromia (tai -sokeria)
4½dl vehnäjauhoja
1½tl leivinjauhetta

lisäksi
voita vuoan voiteluun
korppujauhoja
tomusokeria

Kuumenna sokeri paistinpannussa keskilämmöllä. Älä sekoita sokeria, mutta heiluttele pannua useasti. Anna sokerin sulaa hitaasti muutama minuutti, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi karamelliksi.

Sokerin kuumetessa mittaa maito ja kerma kattilaan ja kuumenna. Älä keitä. Kaada kuuma karamelli varovasti, vähän kerrallaan kermamaito seokseen samalla sekoittaen. Jos karamelli kovettuu, kuumenna seosta miedolla lämmöllä. Anna karamellimaidon jäähtyä haaleaksi.

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Voitele ja jauhota halk. 24cm kakkuvuoka.

Vaahdota voi. Kaada karamellimaito voin joukkoon. Vatkaa myös kananmunat yksitellen joukkoon. Lisää vanilja. Vatkaa seosta 3-4min, kunnes se on hieman paksumpaa.

Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja siivilöi seos muna-voivaahtoon. Sekoita hyvin ja kaada taikina kakkuvuokaan. Paista 35-40min. Kakku on kypsä, kun se on päältä kullanruskea ja sisältä kostea. Kokeile kypsyys puutikulla: tikkuun ei saa tarttua raakaa taikinaa. Älä kuitenkaan kypsennä kakkua liikaa, ettei se kuivu.

Anna kakun jäähtyä vuoassaan hieman. Koristele tomusokerilla, tarjoa vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

keskiviikko 11. tammikuuta 2012

rex-kakku.

Rex-kakku on ilmeisesti peräisin 50- tai 60-luvun Ruotsista. Nimensä kakku sai neliskanttisista rex-kekseistä, jotka ovat kai sittemmin hävinneet markkinoilta kokonaan. Myös kakku on keksien katoamisen myötä meinannut jäädä unohduksiin.

Löysin ohjeen Maku.fi arkistosta. Vähän erilainen kakkuresepti, mutta miksi ei. Tykkään keksisuklaasta.

Koska rex-keksejä ei ollut saatavilla, käytin aika neutraalinmakuisia, suorakaiteenmallisia kanelikeksejä. Vaikka kakun valmistaminen onkin vähän sotkuista (tai ainakin minun kohdalla oli..), vaikeaa se ei ollut lainkaan. Jos käytät leivontaan suolatonta voita, lisää suklaamassan joukkoon 1/4tl suolaa. Kakun voi koota myös suorakaiteen muotoiseen leipävuokaan, joka on vuorattu tuorekelmulla.


rex-kakku
150g kookosrasvaa
100g voita
2 kananmunaa
1dl sokeria
2dl tomusokeria
1dl kaakaojauhetta
(1/4tl suolaa)
100g keksejä (suorakaiteen muotoisia)

Sulata kookosrasva ja voi, anna jäähtyä.

Vatkaa kananmunat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi kaakao muna-sokerivaahtoon ja kääntele seos tasaiseksi.

Vatkaa rasvat täytteeseen. Anna seoksen jähmettyä jääkaapissa välillä sekoittaen. Kun täyte on jähmettynyt, vatkaa se vielä kerran sähkövatkaimella tasaiseksi.

Levitä leivinpaperille 5 keksiä peräkkäin, pitkät sivut vastakkain. Levitä päälle reilu kerros kaakaotäytettä. Lado keksikerrokset tiiliseinän tyyliin: puolita yksi keksi ja aloita seuraava kerros sillä. Jatka näin täyte- ja keksikerroksia vuorotellen noin 5 kerrosta.

Päällystä lopuksi myös kakun sivut kaakaotäytteellä. Kääri kakku leivinpaperiin & folioon ja anna tekeytyä jääkaapissa useampi tunti.

Koristelin kakun karamellisoiduilla klementiini-viipaleilla.

lauantai 7. tammikuuta 2012

rommilla maustettu pannacotta med karamellisoidut karpalot.

Pakastimessa odottelevat karpalot innostivat herkuttelemaan. Panna cotta on tosi helppotekoinen jälkkäri, jos vaan malttaa odotella hyytymistä ainakin sen pari tuntia. Tässä on ihan perusohje, johon on lisätty vähän rommia makua antamaan. Erityisen hyvin jälkiruokarommiksi sopii aavistuksen vaniljan ja kaakaon sävytteinen Sailor Jerry Spiced tai Captain Morgan Spiced Gold.



pannacotta
1dl kermaa
1,5dl maitoa
0,5dl sokeria
1-2rkl Sailor Jerry Spiced Rum (tai muuta tummaa rommia)
2 liivatelehteä

Kiehauta kerma, maito ja sokeri. Lisää joukkoon rommi ja liotetut liivatteet. Kaada seos annosmaljoihin ja anna jähmettyä kylmässä. Tämä satsi riittää kahteen isoon cocktail-lasiin.

karamellisoidut karpalot
1,5dl karpaloita
20g voita
1dl fariinisokeria

Sulata voi ja sokeri kattilassa, lisää joukkoon karpalot. Anna seoksen kiehua muutama minuutti, jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Lusikoi karpaloseosta hyytyneen pannacotan päälle.

Kauralastuihin mulla ei ole antaa sen tarkempaa ohjetta. Ne on valmistettu sulattamalla
150g voita, johon sekoitin
n. 1,5dl sokeria,
n. 1dl vehnäjauhoja,
n. 4dl kaura- + ruishiutaleita ja
1tl leivinjauhetta.

Tärkeintä on että rasva on tarttunut kauttaaltaan karuhiutaleihin, niin että sitä ei lillu enää taikinakulhon pohjalla.. Painele taikina lusikalla noin 0,5cm paksuiseksi levyksi uunipellille keskelle leivinpaperia (seos leviää paistettaessa aika paljon). 200C ja 10 min, leikkaa annospaloiksi samantien kun otat pellin uunista, sillä kauralastut jähmettyvät nopeasti. Näissä ei kai voi epäonnistua vaikka mittasuhteet eivät ihan täsmäisikään.

Jos ei halua ihan niin jäätävän kokoista jälkkäriä, annosmaljaksi käypi loistavasti vaikka shottilasi.

keskiviikko 4. tammikuuta 2012

persikkapiirakka.

Ei hyvänen aika sentään miten mua itteänikin huvittaa tää mun mielikuvituksen määrä. Piirakkaa! Tulipahan taas tehtyä.. Ens kerralla lupaan postata jotain uutta, muuten en postaa mitään.

Tämäkin resepti on julkaistu blogissa jo aikaisemmin, eri täytteellä tosin (011211 puolukka-valkosuklaapiirakka). Piirakoiden saralla tämä on kyllä edelleen yksi minun omista suosikeista, vaikka onkin ruotsalaiseen tapaan melko makea pläjäys. Persikoiden tilalle sopii myös esmes luumut tai mandariinilohkot.


persikkapiirakka

taikina
1 1/4dl vehnäjauhoja
½tl suolaa
115g voita
2rkl ranskankermaa

Nypi ainekset yhteen tai pyöräytä monitoimikoneessa nopeasti, niin että taikina juuri ehtii muodostua palloksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja laita vuoka hetkeksi kylmään. Kuumenna uuni 225 asteiseksi ja esipaista pohjaa 10 minuuttia.

täyte
3-4 persikkaa (tai yksi tölkki säilykeversioita)
3 keltuaista
2dl sokeria
2rkl vehnäjauhoja
1/4dl ranskankermaa

Laske uunin lämpötila 175 asteeseen. Viipaloi sillä aikaa hedelmät ohuiksi viipaleiksi. Vatkaa täytteen muut aineet yhteen sileäksi kastikkeeksi. Asettele hedelmäpalat piiraan pohjalle ja kaada kastike päälle. Paista piirakkaa 35minuuttia alumiinifoliolla peitettunä ja ruskista lopuksi vielä 10min ilman foliota.

karpalo-kinuskijuustokakku.

Käsky kävi jotta Juhon ja tämän sukulaisten joulupöytään voisi jonkun jälkkärintapaisen pyöräyttää :D Toiveena ei ollut muuta kuin että käyttäisin jälkkärissä anoppini poimimia karpaloita, joita meille oli aikaisemmin ilmestynyt pakastimeen. Päädyin taas vaihteen vuoksi juustokakkuun, täytteeseen kinuskia ja päälle tein karpaloista ja karpalomehusta kiilteen. Ai että, mun mielikuvituksella ei kyllä tosiaankaan ole mitään rajoja.. huoh. Toivottavasti kakku kuitenkin maistui!

karpalo-kinuskijuustokakku

photo by Emilia Korhonen

pohja
180g digestivekeksejä
75g voita

Vuoraa irtopohjavuoan (halk. n. 24cm) pohja leivinpaperilla. Sekoita murskatut keksit sekä sulatettu voi keskenään ja painele seos vuoan pohjalle.

täyte
2,5dl vispikermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
1prk (n. 120g) toffeevanukasta
n. 1dl kinuskikastiketta
5 liivatelehteä
2rkl karpalomehua

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan väh. 5 minuutiksi. Vaahdota kerma, notkista tuorejuusto, yhdistä. Sekoita joukkoon myös vanukas sekä kinuskikastiketta maun mukaan. Kiehauta tilkka karpalomehua, siirrä kattila pois liedeltä ja sulata liivatteet mehun joukkoon. Sekoita liivateseos huolellisesti täytteen joukkoon, kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin 3 tuntia.

kiille
n. 1,5dl karpaloita
3dl karpalomehua
3 liivatelehteä

Liota liivatteet kylmässä vedessä. Ripottele karpalot hyytyneen kakun pinnalle. Kuumenna tilkka mehua, sulata joukkoon liivatteet ja lisää joukkoon loppu mehu. Kaada liivateseos varovasti kakun ja karpaloiden päälle. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin tunnin verran.