jallusinappi.

Tänä vuonna joulu on erilainen kuin ennen. Kotoseudulla maassa on sentään vähän lunta, mutta ulkona näyttää silti enemmän märältä kuin talviselta. Isän hautajaisia vietettiin viikko sitten, enkä ole jaksanut tällä kertaa tohottaa joulusta sitäkään vähää mitä yleensä. Pahoitteluni siitä, ettei kukaan sukulainen, ystävä tai tuttu saanut tänä vuonna joulukorttia, kukkaa tai lahjaa. Tarkoitus oli, mutten sitten jaksanutkaan.

Alunperin minun oli tarkoitus tehdä lahjaksi mm. jallusinappia. Kokeiluerässä jaloviina ei pahemmin maistunut, koska laitoin sitä epähuomiossa liian vähän. Toista erää en sitten saanutkaan koskaan valmiiksi. Tässä ohjeessa jallua on viitteellinen määrä (sen verran kuin minunki piti laittaa..), jokainen lorauttakoon jalojuomaa joukkoon oman makunsa mukaan.

jallusinappi

1dl sinappijauhetta

½dl sokeria

1dl (tai maun mukaan) siirappia

1tl perunajauhoja

1dl kuohukermaa

2 kananmunaa

1tl omenaviinietikkaa

½dl jaloviinaa ***

Sekoita kuivat aineet kattilöassa, lisää muut aineet jaloviinaa lukuunottamatta. Kuumenna sinappia varovasti koko ajan sekoittaen niin että seos kiehahtaa. Siirrä kattila pois liedeltä, lisää tarvittaessa siirappia. Anna sinapin jäähtyä hieman, lisää joukkoon jaloviina ja kaada seos kuumennettuun purkkiin/purkkeihin. Siirrä sinappi jääkaappiin maustumaan ainakin pariksi päiväksi.

suklaakonvehdit tryffelitäytteellä.

Onpahan ollut taas taukoa. On tullut reissattua ja koettua taas niin paljon hyviä ja huonojakin asioita etten ole jaksanut keitellä oikein mitään. Ajattelimisen aihetta riittää asian jos toisenkin saralla, enkä ole saanut aikaiseksi kehitellä edes minkäänlaista joulukalenteria blogiin. Ehkä se tästä taas kun elämä alkaa rullaamaan normaaliin tahtiin..

Tällaisia konvehteja tein tässä joku päivä, kun harjoittelin suklaan temperointia. Konvehdit saivat täytteekseen appelsiiniliköörillä maustettua suklaatryffeliä.

suklaatryffeli

225g suklaata (itse käytin kaikki maito- & valkosuklaajämät joita kaapista löytyi, mutta ihan maun mukaan..)

3/4dl kuohukermaa

15ml cointreauta

25g suolatonta voita

Kiehauta voi ja kerma kasarissa varovasti koko ajan sekoittaen. Sulata joukkoon paloiteltu suklaa, sekoita joukkoon likööri. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja anna jähmettyä jääkaapissa ainakin kaksi tuntia. Pyörittele tryffelistä palloja. Jos et halua käyttää tryffeliä konvehtien täytteenä, tryffelipallot voi pyöritellä esmes kookos- tai suklaahiutaleissa.

---

Suklaan temperoinnilla saadaan suklaa muutettua konvehtiin otolliseksi - temperointi parantaa suklaan suutuntumaa, ulkonäköä ja rakennetta. Temperoimaton suklaa esimerkiksi sulaa sormiin samantien, toisin kuin temperoitu suklaa.

Hyviä ohjeita suklaan temperointiin löytyy esmes Kinuskikissan sivuilta. (:

tumman suklaan temperoiminen

Sulata suklaa mikrossa välillä sekoittaen. Lämmitä suklaasula 48-50 asteiseksi. Sen jälkeen jäähdyttele suklaata esim. kylmässä vesihauteessa kunnes suklaan lämpötila on 27-28 astetta, jonka jälkeen suklaa tulee vielä lämmittää 31-32 asteiseksi (muutama sekunti mikrossa riitti ainakin minulla tähän..). Valuta/pursota konvehtivuoan pohjalle hieman suklaata, aseta tryffeli vuokaan ja valuta päälle vielä suklaata niin että muotti täyttyy. Heiluttele vuokaa jotta konvehtien pinta tasoittuu, lopuksi puhdista lastalla ylimääräinen suklaa konvehtivuoan pinnalta. Laita konvehdit jääkaappiin kovettumaan.

falabella-pullat vai mitäneoli..

Pari viikkoa sitten eksyin taas Kontulaan, jotenkin sattumalta jouduin baariin ja baarin jälkeen hakemaan evästä paikallisesta kebusta. Rehupainotteinen ruokavalioni kebuvaihtoehdoksi jää yleensä vain pitsa, sillä Mikkelissä kebun falafel tarkoittaa samaa settiä kuin kävisin itse hakemassa kaupasta ranut ja pirkan falafelpullat, not cool, en hae. Tampereen ajoilta olen kuitenkin kovasti jäänyt kaipailemaan tätä kasvisherkkua, Kontulan versio ei ollut ihan yhtä täydellistä, mutta melkein kuitenkin.

Falafelin makuun jälleen päästyäni innostuin väsäilemään kasvispullia kotonakin. Kokeilin vähän eri ohjeella mitä yleensä ja hyviä tuli. Tällä ohjeella falafelit onnistuu myös älyttömän helposti, joten tämä ohje tulee varmaan olemaan käytössä vastasuudessakin. Pullien kanssa väsäsin hunajamarinoituja timjamiporkkanoita, herne-tuorejuustotahnaa sekä jogurttiminttu-kastikkeen + koko komeuden päälle vielä turaus valmista chilisoosia. Ae että!

Alunperin ohje on kopsattu tylysti Kotikokki-sivustolta, kiitos tästä Merihh. Mitäpä sitä hyvää ohjetta pahemmin muokkailemaan. Papujen yön yli liottaminen on reippaan tee-se-itse-kokin tunnusmerkkejä, tämä lyhytpinnainen kotihirmu antoi mukavuudenhalun vallata nuppinsa ja käytti niitä valmiita purkkipapuja. Idealismista viis, sille papujen liotukselle ja keittämisellä mulla ei vaan yksinkertaisesti riitä hermo, ei sitten millään.

falafel 40-50 pullaa

n. 500g kikherneitä

1 nippu persiljaa

1 punainen chilipalko

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

1½dl seesaminsiemeniä

2tl leivinjauhetta

1rkl suolaa

mausteita (jeera, paprikajauhe, mustapippuri, curry, chilijauhe)

öljyä

Soseuta kikherneet tehosekoittimessa, sekoita joukkoon silputtu persilja, chili & sipuli sekä murskatut valkosipulinkynnet. Lisää joukkoon myös seesaminsiemet, leivinjauhe sekä suola ja mausteet. Jos uppopaistat pullat öljyssä ei öljyä tarvitse taikinaan lisätä. Itse paistoin falafelit uunissa 225 asteessa n. 20min, jolloin lisäsin öljyä taikinan joukkoon aika reilusti.

pidetään ruoka ja puheet erillään.

Tein tänään älyttömän hyvää falafelia uudella ohjeella, mutta en saanut vielä kirjoitettua siitä mitään. Postaustaukoa en pode, vaan olen pystyttänyt itselleni toisenkin blogin, hömpälle ja kaikelle muulle asialle maan ja taivaan välillä. Paitsi ruualle, koska tämä blogi on pyhitetty sitä varten. Ne muut lätinät yritän suodattaa jatkossa osoitteeseen:

http://avaruustanssiaiset.blogspot.com

Sieltä löytyvät nykyisin myös linkit seuraamiini blogeihin, jotka eivät kuitenkaan ole leivonta/käsityöblogeja. Pysyy tuo linkkiluettelo vähän selkeämpänä..

halloweenkakku.

Hääkakkujen jälkeen ei ole tullut leivottua mitään postaamisen arvoista. Tuntuu, että ideapankki on rajoittunut juustokakkuihin, muffinseihin, piirakoihin.. Sillon kun tahtoisin olla innovatiivinen ja postailla omia juttuja, en keksi yhtään mitään uutta.

Vaikka suomalaisesta almanakasta halloweenia ei löydä, kaupat ovat pullollaan jos jonkinmoista aiheeseen kuuluvaa härpäkettä. Ostin jo aikaisemmin mustaa elintarvikeväriä marsipaanin/sokerimassan värjäämistä varten, mutta (ilmeisesti) halloweenin kunniaksi lähikauppaankin oli ilmestynyt valmiiksi värjättyä, mustaa marsipaania. Leivoin halloweenin kunniaksi siis perinteisen 4 munan sokerikakkupohjan, täytteeksi valkosuklaata sekä sitruunaa. Sitä innovaatiotuulahdusta odotellessa..

Tarkoituksena oli käyttää kakuissa myös lemon curdia, leipurin kauppadementian johdosta tuli sitten käytettyä ihan perinteistä marjahilloa makeutta antamaan..

Pienestä asti meillä on leivottu täytekakkuja varmaan jokaisten kissanristiäisten kunniaksi, niiden lisäksi ihanmuutenvaan-kakkuja on myös tullut leivottu paljon. Osasin tehdä täytekakun ennen kuin opin keittämään kahvia. No, esteettisyys ei edelleenkään ole mulle se vahvin puoli missään asiassa, mutta kakut on aina kuitenkin kelvannut.

Halloweenkakusta tuli sen verran iso että kiikutin siitä puolet töihin, kakku sai ihanilta työkavereilta paljon kehuja ja hävisi parempiin suihin viimeistä murua myöten. Juhollekin kakku näytti maittavan useamman palan muodossa, joten pidän tätä ohjetta ihan julkaisukelpoisena materiaalina. Tässä taas sekavin ohje ikinä, kannattaa lukaista kokonaan läpi ennenku alkaa toteuttaa..

halloweenkakku halk. 24cm vuokaan,

4 munan sokerikakkupohja

(1 osa munia,

1 osa sokeria,

1 osa jauhoja (n. 75% vehnäjauhoja, 25% perunajauhoja + 1tl leivinjauhetta))

+ mehua/sokeroitua maitoa kostutukseen

Vaahdota munat ja sokeri, kääntele siivilöity jauhoseos varovasti vaahdon joukkoon. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa n. 40min. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Kostuta kakkulevyt mehulla.

2,5dl vispikermaa

100g valkosuklaata

200g tuorejuustoa

sokeria

200g sitruunarahkaa (tai 200g rahkaa + sitruunamehua & -kuoriraastetta)

4 liivatelehteä

lemon curdia

500g mustaa marsipaania/sokerimassaa

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen ainakin viideksi minuutiksi. Vaahdota kerma ja jaa se kahteen osaan. Toiseen osaan sekoita 100g (puolet) tuorejuustoa ja sulatettu valkosuklaa (tarvittaessa sokeria). Toiseen kermaosaan sekoita sitruunarahka (+sokeri).

Kuumenna n. 3cl sitruunamehua kiehuvaksi, siirrä kattila pois liedeltä ja sulata nesteen joukkoon liivatteet. Kaada puolet seoksesta varovasti sitruunavaahtoon, puolet valkosuklaavaahtoon. Sekoita hyvin.

Nosta alin kakkulevy tarjoilualustan keskelle. Levitä kostutetulle kakkulevylle ohuesti sitruunatahnaa. Aseta kakun ympärille irtopohjavuoan reunaosa. Lisää valkosuklaavaahto, nosta päälle keskimmäinen kakkulevy. Levitä taas pinnalle ohut kerros lemon curdia ja lisää sitruunavaahto. Nosta pinnalle kakun kansilevy. Anna tekeytyä jääkaapissa ainakin tunti.

Sekoita loppuun (100g) tuorejuustoa sitruunatahnaa makusi mukaan. Levitä seos kauttaaltaan kakun pinnalle marsipaanin kiinnitysalustaksi. Kauli marsipaani 2-3mm levyksi, nosta levy kakun päälle ja painele tiiviisti kakun pintaan. Leikkaa ylimääräinen osa pois.

Koristeeksi paskartelin marsipaanista kalloja (erilaisia kalloja kuin hääkakkuihin..) ja hämiksiä. Epämääräisesti spritsattu verkko valmista sokerikuorrutetta.

Burgundinpata hirvenlihasta.

Olen tosi huono tekemään mitään pataruokia tai laatikoita, ylipäätänsäkään yhtään mitään sellaista ruokaa jonka valmistukseen kuluu puolta tuntia kauempaa. En syö kovin säännöllisesti, kärsivällisyyteni on kuin pikkulapsella ja ruoka-aika on silloin kun mulla on nälkä. Tänään poikettiin kuitenkin normista ja mun kasvismössöistä, laitettiin hirven kulmapaisti paloiksi ja tehtiin hirvipataa Burgundin tapaan. Alkuperäinen ohje löytyi Maku-lehdestä, postaan sen koska mulla ei ole hajuakaan niistä mittasuhteista joita itse käytin. Raaka-ainemuutoksia ei juuriaan tehty, ainoana lisänä taisi olla demi glace-kastikepohjan käyttäminen..

burgundinpata hirvestä 6 annosta

1kg hirvenpaistia

2rkl öljyä

4dl vettä

suolaa

timjamia

mustapippuria

3rkl vehnäjauhoja

3dl punaviiniä (pinot noir)

3rkl tomaattipyreetä

2 laakerinlehteä

100g pekonia

200g tuoreita sieniä (tai 20g kuivattuja + 3dl vettä)

8 pikkusipulia

2 valkosipulinkynttä

2-3 porkkanaa

Nosta paisti huoneenlämpöön väh. tunti ennen ruoanvalmistusta. Kuutioi liha, ruskista palat muutamassa erässä pannulla öljyssä. Kumoa lihat pataan. Huuhtele pannu vedellä ja kaada liemi talteen.

Ripottele lihojen päälle suola, pippuri, timjami ja vehnäjauhot. Kaada pataan huuhdeliemi, punaviini ja tomaattipyree. Lisää laakerinlehdet. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla n. 30min.

Suikaloi pekoni. Puhdista sienet ja paloittele tarvittaessa. Kuori pikkusipulit ja hienonna valkosipulinkynnet. Paloittele porkkanat.

Kuumenna pekonia pannulla ilman rasvaa, kunnes pekonin rasva irtoaa. Lisää sienet ja sipuli ja kuullota ne miedolla lämmöllä (kuivatut sienet voit lisätä liotettuina suoraan pataan). Kumoa ainekset pataan, lisää porkkanat. Kuumenna kieuvaksi. Hauduta vielä kannen alla noin 1h.

hääkakkuja.

(alkuperäinen) kuva by Mikael Rauhala

Lauantaina 15.10.2011 miniäsiskoni sekä Juhon isoveli menivät naimisiin. Ja häät olivat ihanat, hääpari oli kaunis ja minun ja varmasti monen muunkin mielestä juhlat olivat oikein onnistuneet.

Voisin höpistä häistä vaikka kuinka paljon, mutta otan nyt asiakseni postata vain kakut, jotka olivat siis omaa käsialaani. Hääparin toiveena oli juustokakut perinteisten kermakakkujen sijaan, ja pienen pohdinnan jälkeen mauksi valittiin tyrni-valkosuklaa. Häiden teemaväri oli oranssi, joten kakkuihinkin haettiin samaa värimaailmaa.

No, koska en mikään ammattileipuri tosiaankaan ole, jouduin kauhunsekaisten tunteiden valtaan morsiamen kysyessä voinko tehdä kakut häihin. Olin aivan varma että jotain menee pieleen ja kakut vain mystisesti lässähtävät juuri ennen h-hetkeä, ja häävieraat saavatkin kakun sijaan kauhoa juustokakkumassaa valtavasta kiisselikulhosta. Sen jälkeen aloin kuitenkin jännittää enemmän itse häitä, ja kakkujen kanssa puuhailuun tulikin yhtäkkiä kovin itsevarma olo.

Tein kakut 75 vieraalle. Häihin oltiin vuokrattu viisiosainen kakkuteline, tein siis 5 erikokoista juustokakkua + yhden varakakun vähälaktoosisina. Lisäksi tein halk. 18cm vuokaan yhden tyrni-vaniljakakun gluteenittomana ja laktoosittomana. Hommaa helpotti huomattavasti se että juustokakut sai pakastettua - vuorasin irtopohjavuoan pohjan leivinpaperilla ja reunat reunakalvoilla (niin, sillä piirtoheitinkalvolla..) ja tein pohjan ja täytekerroksen valmiiksi pakkaseen. Kiille piti kuitenkin hyydyttää jääkaapissa, koska pakkasessa se muuttuu hileiseksi ja saattaa alkaa vetistymään oltuaan huoneenlämmössä.

Kaikki meni suunnitelmien mukaan, ensimmäiset kakut tein jo alkuviikosta pakkaseen ja sain jaettua hommaa tasaisesti koko viikolle. Eniten minua jännitti kakkujen kuljetus - juhlapaikka kun sijaitsi Riihimäellä jonne autoilee täältä reilu pari tuntia. Kasattiin kelmutetut ja vielä vuoissa olevat kakut muoviseen lihalaatikkoon, Akun ja Teron kakkuja varten hankitut metallilevyt olivat täydellisen kokoisia välilevyiksi laatikkoon. Jännitin turhaan, perjantaina juhlapaikalla irrotin sitten vuoan ja siirsin kakut tarjoilualustoille + koristelin. Reunakalvot jätin kakkuihin yöksi.

päällimäinen kakku, tuo murheenkryyni.. ensimmäinen kiille valahti vuoan reunojen välistä, siksi tuota kiillettä näkyy myös reunoilla.. kuvassa näkyy heikosti myös kakkuihin marsipaani-sokerimassasta paskartelemiani kalla-koristeita.. kuva osoitteesta http://xlelamaa.blogspot.com/

Jokaiseen serviisiin kuuluu kai aina se viime hetken paniikkinsa. No, minulla se oli se että 15min ennen vieraiden kahvitusta alettiin ottaa kakkuja ulos jääkaapista - ja voi jumalauta. Pienimpään ja ylimpään kakkuun tekemäni koristeet olivat sulaneet kiilteen pinnalle kokonaan, mutta vaikka aihetta paniikkiin olikin, aikaa ei ollut ja kuivasin koristeiden rippeet ja vähän vetistyneen pinnan talouspaperilla. Onneksi minulla oli varakoristeet mukana. En tiedä miksi osa kakuista oli vähän vetistellyt, mutta olivat muuten kuitenkin ihan kunnossa. Tästä viisastuneena tiedän nyt että koristeet kannattaa laittaa kiilteen päälle vasta juuri ennen tarjoilua.

kuva osoitteesta http://xlelamaa.blogspot.com/

Hääkakkujen resepti jääköön salaisuudeksi, ja postaan ainoastaan gluteenittoman version. Olin otettu kaikista kiitoksista joita kakuista sateli. Erityisen paljon mieltä lämmitti kun eräs vieras kehui gluteenitonta kakkua ja sanoi olevansa tosi tyytyväinen kun gluteenittomat jälkkärit kuulemma tuppaa yleensä olemaan vähän mauttomia.

gluteeniton & laktoositon tyrni-vaniljakakku halk 18-22cm vuokaan

150g gluteenittomia suklaa cookie-keksejä (esim. Pirkka)

70g laktoositonta voita

Sekoita murskatut keksit ja sulatettu voi. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele seos vuoan pohjalle

200g laktoositon vaniljarahka (esim. Valio)

200g maustamatonta tuorejuustoa, laktoositon (esim. Valio Viola)

2dl laktoositonta vispikermaa

sokeria

vaniljasokeria

2cl tyrnilikööriä (tai mehua)

5 liivatelehteä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen väh 5min. Vaahdota kerma, sekoita joukkoon rahka sekä notkistettu tuorejuusto. Mausta sokereilla. Kuumenna likööri kiehuvaksi, sulata joukkoon liivatteet. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon. Kaada seos vuokaan, hyydytä jääkaapissa väh. 3 tuntia. Huom. rahkaa sisältävää hyydykekakkua ei kannata pakastaa sillä rahka saattaa muuttua pakkasessa rakeiseksi.

2dl Vital tyrni-mandariini appelsiinimehua

½dl tyrni täysmehua

2cl tyrnilikööriä

3 liivatelehteä

Kuumenna likööri kiehuvaksi, sulata joukkoon liotetut liivatteet. Lisää tyrnimehut, sekoita ja valuta kiille varovasti hyytyneen kakun pinnalle. Hyydytä jääkaapissa.

photo by Esa Toivonen

chili-suklaapalat.

Sattuipa tässä niin että mulla oli melkein ihan oikea loma. Lauantaista keskiviikkoon vapaata (jos koulua ei lasketa), siis mitä ihmettä?! Olisin halunnut lähteä Kontulaan viettämään vapaapäiväni, mutta tottakai ne on töissä sillon kun mulla olisi ollut vapaata.. No, on mulle jokunen oikea lomapäiväkin tässä kertynyt että kai niitä voisi sovitella kalenteriin myöhemmin..

Ensimmäiset kolme vapaapäivää/yötä rymysin baareissa ja näin ihmisiä siis, mutta kovin nopeasti tuli sellainen turhautunut ja tylsistynyt fiilis että mitäköhän tässä nyt sitten tekisi. Loppujenlopuksi en tehnyt oikein mitään, tuhlasin rahojani kauppoihin ja löysäilin kotona. Ei tullut edes leivottua mitään erikoisempaa, ainoat postauksen arvoisen ovat nämä suklaa-chilipalat. Inspiroiduin viime Hesanreissulta ostamastani cacao & chili -mausteseoksesta.

Mitenkään voimakkaasti chili ei erotu vaan leivokset ovat hyvinkin pehmeänmakuisia. Juho, joka ei oikein chilistä tai tulisista mausteista juurikaan innostu söi monta palaa putkeen. Eli jos haluaa perinteisiin mokka- tai suklaapaloihin vähän vaihtelua niin suosittelen kokeilemaan. Alunperin tämä onkin jostain napattu mokkapalaohje.. Onpahan kyllä taas jotain niin yksinkertaista ja helppoa että vähän hävettää kun en ole jaksanut alkaa koetella taitojani minkään erikoisemman parissa. Seuraavaksi alkaakin sitten hääkakkumittelö, joten mitään uutta en lupaa ennen ensi vkloppuna juhlittavia Neiti Lokakuun ja miehekkeensä naimiaisjuhlia.

chili-suklaapalat 1 pellillinen

5dl sokeria

5dl jauhoja

vaniljasokeria

1 ½tl soodaa

Sekoita kuivat aineet keskenään.

1rkl tabascoa

(cacao & chili mausteseosta)

2½dl maitoa

200g voita

4rkl kaakaojauhetta

Kiehauta ja yhdistä jauhoseoksen kanssa.

2 kananmunaa

1dl maustamatonta jogurttia

Sekoita joukkoon jogurtti ja lisää kananmunat kun seos on hieman jäähtynyt. Levitä uunipellille ja paista 200 asteessa n. 20min. Anna jäähtyä ennenkuin lisäät kuorrutteen.

KUORRUTE

100g voita

2rkl maitoa

1rkl tabascoa

40g chilisuklaata

1rkl kaakaojauhetta

tomusokeria (itsellä meni about se puoli pakettia mitä kaapissa oli, olis varmaan menny enemmänkin.. jos kuorrute on kovin löysää, vispaamalla siitä saa vähän paksumpaa)

Kiehauta ainekset, lisää joukkoon tomusokeria kunnes kuorrute on sopivan paksuista. Levitä pohjan päälle, koriste.

hyydytetyt mustikka-mascarponeleivokset.

Tuli vietettyä taas muutama päivä Helsingissä. Hyviä reissuja, vaikkakin Mikkeliin palaaminen tuntuu joka kerta vaikeammalta, en oikein enää jaksa viihtyä täällä. Uusia tuulia kaivattaisiin, mutta täällä ei tunnu tuulevan koskaan. Tai ehkä mulla on vain joku kummallinen muuttogeeni joka pakottaa liikkumaan hetken paikallaanolon jälkeen. En myöskään voi olla ajattelematta että vaikka olenkin laiminlyönyt opiskelujani niin monesti töiden (tai sitten darran..) takia, saatan ehkä sittenkin joskus valmistua. Ja rehellisesti sanottuna, koulutuksen ja tähän mennessä hankitun työkokemuksen mukanaan tuomat mahdollisuudet muualla houkuttelevat paljon enemmän kuin se, että jäisin tänne jumittamaan. Nähtäväksi jää mitä sitä sitten valmistumisen jälkeen jaksaisi lähteä tekemään.

Olin tänään tositosi pitkästynyt. Jääkaappiin oli unohtunut mascarponejuusto jolle kyllä oli ihan oikeitakin suunnitelmia mutta ne sitten vaan jäi.. Tein siitä sitten pari tämmöistä mustikka-mascarpone hyydykettä. Vähän korkeitahan näistä tuli (koska joku oli tosi laiska ja jaksoi askarrellapaskarrella kolmen tai neljän muotin sijaan sitten vain kaksi hyydykemuottia).. Kaadettuani massat muotteihin epäilin kyllä tosissaan jaksaako liivate pitää korkeita leivoksiani pystyssä.. Mutta kyllä jaksoi. Kiilteestäkin tuli liian tumma ja kuvasta näkyy miten se meinaa lähteä valumaan reunoilta, mutta onneksi vain meinaa.

Ainoastaan noihin suklaakoristeisiin olin tyytyväinen, ja makuun. Muuten leivoksien ulkonäöstä tuli kyllä aika mälsät, tyhmä minä kun ei tehnyt matalampia leivoksia.

Amatöörileipuri valmisti muotit -piirtoheitinkalvosta-. Kalvo suikaleiksi ja ulkoreuna teipillä kiinni. Kalvo irtoaa hyytyneestä leivoksesta helposti, tosin kiillettä jouduin hieman avittamaan veitsellä.

mustikka-mascarponeleivokset 4kpl

10 dominokeksiä

55g voita

Yhdistä murskatut keksit ja sulatettu voi, jaa seos neljään muottiin (asetat muotit leivinpaperin päälle tasaiselle alustalle). Levitä seos tasaisesti muottien pohjalle, nosta muotit jääkaappiin.

250g mascarponea

2dl kermaa

n. 1dl mustikkajogurttia

sokeria

vaniljasokeria

4 liivatelehteä

n. 4cl mustikkalikööriä, -keittoa tai -mehua

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Notkista mascarpone ja yhdistä jogurtin kanssa, lisää seos kermavaahdon joukkoon. Mausta sokereilla. Kuumenna likööri kiehuvaksi, siirrä kattila pois liedeltä. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata liivatteet liköörin joukkoon. Jäähdytä hieman ja lisää liivateseos mascarponetäytteen joukkoon huolellisesti sekoittaen. Jaa täyte muotteihin ja hyydytä pakkasessa tai jääkaapissa.

2 liivatelehteä

n. 0,5dl mustikkalikööriä, -keittoa tai -mehua

n. 1,5dl mustikkasosetta

(sokeria)

Käsittele liivatteet kuten edellä, sulata kiehautetun liköörin joukkoon. Lisää mustikkasose (&sokeri). Kaada leivosten pinnalle ja anna hyytyä jääkaapissa.

hedelmätarteletit.

Pari päivää vapaata ja sitten en yhtäkkiä tiedäkään mitä vapaillani tekisin. Olen tuijotellut tuntikausia Kylmää rinkiä boksilta, käynyt sienimetillä, seurannut mediasta huvittuneena teemaa "ei päivääkään ilman persukriisiä", viettänyt niitä Juhon synttäreitä ja tuhlannut kauppoihin aivan liian paljon rahaa. Koulussakin tuli tänään pyörähdettyä, mutta loppujen lopuksi en kai ole tehnyt paljoakaan mitään hyödyllistä. Sen sijaan leipomaan kyllä taas innostuin.

Jukka heitti minulle jo aikaa sitten haasteen testata jotakin Hans Välimäen reseptiä. Pari Välimäen kirjaa omasta hyllystäkin löytyy ja ihailen suuresti sitä miten mies tekee ruuasta taidetta. Tähän asti kirjojen kuvat muistuttavat minua lähinnä siitä, että ihan oikeaa kokkia, keittiömestaria tai kondiittoria minusta ei taida tulla koskaan. Enivei, Välimäen & Vesa Parviaisen P.S. - Parasta Sokerista -kirjasta tein tarteletteja. En ihan yhtä kauniita mutta teinpähän kuitenkin :D

tarteletit

taikina

4dl vehnäjauhoja

150g voita

1 kananmuna

1dl sokeria

Yhdistä voi ja sokeri ja vatkaa kevyesti kunnes ne ovat sekoittuneet. Lisää kananmuna ja vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää lopuksi jauhot. Anna taikinan levätä kylmässä muutama tunti ennen käyttöä.

Kauli taikina ohueksi ja painele se pieniin, pinnoitettuihin paistovuokiin (en omista, painelin taikinaa muffinssivuokien pohjalle). Anna vuokien seistä jääkaapissa puoli tuntia ennen paistamista. Paista 170 asteessa 8 min.

crème pâtissière

4dl maitoa

1 sitruunan kuori

1 vaniljatanko

2rkl maissitärkkelystä

3 keltuaista

0,5dl sokeria

2-3rkl voita

Kuumenna maito sitruunankuori ja vanilja kattilassa.Vedä kattila sivuun. Sekoita maissitärkkelys, keltuaiset ja sokeri ja kuumenna seos. Yhdistä maitoseos keltuais-sokerimassaan. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos alkaa kiehua. Paseeraa ja vatkaa joukkoon voi. Jäähdytä.

marjoja tai hedelmiä maun mukaan

100g hyytelösokeria

2dl vettä

Täytä tarteletit crème pâtissièrella ja koristele marjoilla tai hedelmillä. Kiilota ne hyytelösokerista ja vedestä kiehautetulla liemellä ja anna hyytyä.

mango-melonijuustokakku + muita synttäriruokia.

Eilen vietettiin Juhon synttäreitä (lue: syötiin koko päivä). Aamulapala/brunssi käytiin taas nauttimassa ihanassa Vileessä, josta on jo melkeinpä muodostunut vakkaripaikkamme silloin kun halutaan syödä hyvin.

Halusin myös kokkailla itse Juholle jotain hyvää, kauppahallista valittiin mukaan hevosen sisäfileetä. Hevosenlihan syöminen saattaa kuulostaa rujolle, mutta itse saisin pahemmat omantunnontuskat vaikkapa kaupan tehotuotetun possunlihan syömisestä. Jokainen voi pohtia itse kumpi eli paremman elämän ennen teurastusta. Tai sitten olla pohtimatta ja haistattaa paskat vastuulliselle kuluttamiselle.

Medium piffee tarjoiltiin yrttiporkkanoiden, paistetun sipulin ja suppisten sekä punkkukastikkeen kera.

Tällaisen pläjäyksen tein sitten synttärikakuksi (halk. 24cm vuokaan). Mangokakku on varmaan yksi suosituimmista juustokakuista, tähän kakkuun meloni tuo uuden, kivan säväyksen.

Meloniaromi tulee Midori-likööristä. Midori kuuluu Alkon tilausvalikoimaan, mutta itse tilaaminenhan ei mitään maksa ja tilausvalikoiman tuotteita joutuu odottelemaan maksimissaankin yleensä vain viikon. Suosittelen käyttämään tilausvalikoimaa muutenkin jos löytyy kiinnostusta tutustua vähän erikoisempiin tuotteisiin. Helsingin suunnalla pyörivien kannattaa suunnata Arkadian myymälään, veikkaisin että sieltä tuota melonilikööriä löytyy ihan hyllystäkin.

mango-melonikakku

1 pötkö (175g) domino-keksejä

75g voita

Sekoita sulatettu voi ja murskatut keksit, painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

2,5dl kermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

1prk (125g) mangososetta

sokeria

vaniljasokeria

2 kananmunan valkuaista

5 liivatelehteä

n. 4cl melonilikööriä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma, sekoita joukkoon notkistettu tuorejuusto. Vatkaa valkuaiset kovahkoksi vaahdoksi, lisää kermavaahtoseokseen yhdessä mangososeen kanssa. Mausta sokereilla.

Kuumenna melonilikööri kiehuvaksi, siirrä kattila pois liedeltä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja sulata liivatteet liköörin joukkoon. Sekoita hieman jäähtynyt liivateseos täytteen joukkoon, kaada täyte irtopohjavuokaan. Laita kakku pakastimeen pariksi tunniksi ennen kuin valmistat kiilteen (kakun voi hyydyttää toki myös jääkaapissa).

2dl appelsiini-mango mehua

5cl melonilikööriä

2 liivatelehteä

Liottele liivatteita kylmässä vedessä n. 5min, kiehauta likööri, siirrä kattila pois liedeltä. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata ne liköörin joukkoon. Lisää mehu ja kaada seos hyytyneen kakun pinnalle. Anna kiilteen hyytyä jääkapissa ennen kuin irrotat kakun vuoasta.

rahkapullaa!

Niinpä, näin siinä sitten taas kävi kun jäin yksin kotiin. Pullaa. Ei sentään piirakkaa TAAS, vaikka yksi resepti odottaakin kokeiluvuoroaan (joka on luultavasti pian). En tiedä miksi pullaa, olen varmaan jokaisessa pullapostauksessani muistanut mainita että pulla ei ole se meikän ykkösherkku. Ja että pullataikinan kanssa on usein ongelmia, me ei vaan tulla toimeen. Eikä mun edes tehnyt mieli syödä pullaa, teki vain mieli leipoa pullaa..

No, sitten kun vain omaksi ilokseni leivon niin kaikki menee tietysti hyvin. Maltoin jättää taikinan vähän löysemmäksi ja annoin sen kohota hyvän aikaa, joten "vasarana tämä hyvä"-pullien sijaan onnistuin tekemään kuohkeita ja ilmavia leipomuksia. Pulliin piti saada myös messevä rahkatäyte, jonka pinnalle sotkin vähän marjahilloa.

1 annos pullataikinaa

täyte

250g maitorahkaa

1 kananmuna

n. 1,5dl sokeria

vaniljasokeria

hilloa

Sekoita rahkatäytteen ainekset (ilman hilloa) tasaiseksi.

Pyörittele kohonneesta pullataikinasta pyöreitä pullia, nosta pellille ja kohota vielä hetki. Paina pienellä lasilla keskelle syvennys ja voitele pullien reunat kananmunalla. Lisää syvennykseen rahkatäytettä ja tiputa rahkan päälle muutama pieni nokare hilloa. Sekoittele hilloa varovasti esmes. cocktailtikulla rahkan joukkoon. Paista 225 asteessa n. 15min.

pumpkin pie!

Tällä totutulla päivitystahdilla voisi kai luulla minun olleen leipomistauolla. Meille saapui uusi perheenjäsen, puputyttö Halla, joka vie hieman mustasukkaisen lajitoverinsa Heeven kanssa nyt paljon vapaa-aikaamme. Tauolla en kuitenkaan ole, vaikka blogia ei olekaan tullut päiviteltyä. Olen tehnyt mm. kakkukokeiluja Neiti Lokakuulle, mutta siitä aiheesta kirjoittelen enemmän sitten ensi kuun lopulla.

Sen verran pitää tosin mainita, että kakkukokeiluja tehdessä tutustuin hieman kehrätyn sokerin saloihin. Koristeena kehrätty sokeri olisi ollut näyttävää, mutta kakun oltua jonkin aikaa huoneenlämmössä jouduin pettyneenä toteamaan, että nämä sokerikoristeet eivät tule kysymykseen. Ne nimittäin sulavat lämpimässä (niin, meillä on yleensä aika lämmin..), tai niin ainakin minun koristeeni tekivät. Onneksi itse kakusta tuli hyvä, kehrätyn sokerin pariin palaan ehkä joskus tulevaisuudessa.. Iso ehkä.

minun tekemä koriste muodostamassa lätäkköä. so sweet.

Olen alkanut pitää syksystä. Rakastan sadonkorjuuaikaa.

Pari päivää sitten koin töistä tullessani iloisen yllätyksen - Juho oli käynyt ostamassa torilta minitomaatteja, avomaankurkkuja, lehtipersiljaa, porkkanoita, perunoita.. ja yhden valtavan kurpitsan. Hyvyyksiin rahaa meni vain kymppi. Kurpitsaa ollaankin nyt sitten syöty keitossa, sämpylöissä ja kurpitsansiemeniäkin on kuivattu ja paahdettu. Tänään tein kurpitsasta piirakan.

pumpkin pie

4dl vehnäjauhoja

200g voita pehmitettynä

ripaus suolaa

1/4dl kylmää vettä

Nypi voi, jauhot sekä suola sekaisin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina hetkeksi kylmään jähmettymään. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista 200 asteessa 5min.

3-4dl kurpitsasosetta

1dl fariinisokeria

kanelia

inkivääriä

ripaus suolaa

1 prk (150g) ranskankermaa

3 kananmunaa

½-1dl maitoa

Sotke ainekset keskenään ja kaada täyte vuokaan. Paista 200 asteessa 35min. Tarjoa jäähtyneenä.

pinkkiä soppaa & kulibjakaa.

No joo, eipä täällä olla kokattu viime päivinä sitten yhtikäs mitään, mikä räjäyttäisi lukijan tajunnan. Minun tajuntani sen sijaan pamahti onnesta valmistaessani tätä huisin hyvää soppaa. Olen postaillut aikaisemminkin punajuurikeitosta, mutta tämänkertainen versio on minusta paljon parempi. Melkeinpä täydellinen suorastaan.

1 iso punasipuli

1 omena

tilkka balsamicoa

n. 1rkl sokeria

6 pientä punajuurta

n. 60g aurajuustoa

mustapippuria

(suolaa)

kermamaitoa (&/tai kasvislientä)

voita/öljyä

Keitä punajuuret pehmeiksi, kuori ja lohko. Hauduta voi-öljyseoksessa lohkotut sipuli ja omena pehmeiksi, lisää joukkoon sokeri ja balsamico kun sipulit ja omenat ovat hieman pehmenneet. Lisää joukkoon punajuuret, soseuta tasaiseksi samalla kermamaidolla ohentaen. Siivilöi. Lisää mausteet ja murustettu juusto, kuumenna niin että juusto sulaa joukkoon. Jos haluat pienimmätkin aurajuustosattumat pois, pyörätä keittoa vielä nopeasti sauvasekottimella soseuttaen.

..Ja sillä välin kun muu maailma seuraa ruokatrendejä ja uusia juttuja, täällä eletään varhaista mummoutumista (huom. toistaiseksi asia ei kuitenkaan liity mitenkään jälkikasvuun). Huihai innovatiivinen keittiö, minä tein kulibjakaa. Tulipahan nyt kokeiltua tämä venäläinen klassikkopiirakkakin läpi, huomenna teeman mukaan sitten vuorossa täytetyt paprikat tai jotain vastaavaa. Or not.

kulibjaka

rahkavoitaikina

125g voita

½prk (1dl) maitorahkaa

2dl vehnäjauhoja

Sekoita rahka pehmeään rasvaan. Sekoita joukkoon myös jauhot, mutta älä vaivaa taikinaa. Kelmuta taikina ja anna levätä kylmässä niin että taikina hieman jähmettyy.

täyte

n. 400g lohta (tuoretta, kylmäsavustettua tai graavia..)

2dl puuroriisiä

kala- tai kasvisfondia

4 kananmunaa

valkopippuria

mustapippuria

tillisilppua

suolaa

voiteluun 1 kananmuna

Kypsennä riisi kala- tai kasvisfondilla maustetussa vedessä. Keitä kananmunat koviksi ja viipaloi jäähtyneinä. Leikkaa kala viipaleiksi. Mausta suolalla, valko- ja mustapippurilla.

Kauli rahkavoitaikina leivinpaperin päälle n. 30cm x 40cm levyksi. Levitä puolet riisistä taikinalevyn pitkälle sivulle sen toiseen reunaan. Peitä riisi kalaviipaleilla ja ripottele päälle tillisilppua. Levitä vielä kalan päälle kananmunaviipaleita. Tee uusi kerros (riisi+kala+tilli+kananmuna). Käännä taikinalevyn toinen puolisko täytteiden päälle, tiivistä ja leikkaa ylimääräinen reunaosa pois (voit käyttää ylimääräistä osaa koristeluun). Voitele piirakka kananmunalla ja pistele haarukalla reikiä kuoreen. Paista 200 asteessa 35min.

pätkiskakkua.

Niinhän siinä sitten kävi että koko loppuviikoksi pamahti saikkua keuhkoputkentulehduksen takia. Olen koittanut tappaa aikaa sisustamalla makkaria uuteen uskoon, viettämällä aikaa uuden perheenjäsenemme xboxin seurassa ja tietysti myös sotkemalla keittiötä. Tämän pätkiskakun ohje on tullut vastaan usein, mutta itse en ole tätä aiemmin tehnyt. Helppo ja maittava kakku suklaan ystäville.

Harjoittelin taas lisää marsipaaniruusujen tekoa. No, eivätpä nuo minun askartelematpaskartelemat epämääräiset marsipaaniklöntit muistuta kukkia sitten laisinkaan, ainoastaan lehdistä tuli kivat kun ne on tehty muotilla. "Ruusuihin" käyttämäni marsipaanin värjäsin vihreällä ja sinisellä pastavärillä, lehdet ovat vaaleaa marsipaania. Suihkautin tekeleiden päälle vielä helmiäispinnan kimallespraylla.

Tein kakun taas pikkuvuokaan puolikkaalla taikinalla, tässä kuitenkin ihan alkuperäinen ohje.

pätkiskakku

4dl jauhoja

3dl sokeria

1tl vaniljasokeria

2tl leivinjauhetta

3rkl kaakaojauhetta

150g voita sulatettuna

2dl bulgarianjogurttia

6 pätkis-patukkaa

3 kananmunaa

kuorrutukseen 200g suklaata ja n. 1 dl kuohukermaa. kovan kuoren saat jättämällä kerman pois.

Yhdistä kuivat aineet. Sulata kattilassa rasva ja pätkikset. Lisää hieman jäähtyneeseen seokseen jogurtti sekä kananmunat. Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan, paista 175 asteessa n. 45min.

Sulata suklaa vesihauteessa, sekoita joukkoon hieman kermaa. Aluksi seos paksunee mutta lämmittämällä, kermaa lisäämällä ja sekoittamalla seoksesta saa taas tasaisen. Valuta suklaa kakun päälle. Kakku kannattaa kuorruttamisen ajaksi nostaa esmes uuniritilän päälle (jonka alle vaikka leivinpaperi suojaksi) ja vasta sitten tarjoilualustalle. Näin ylimääräinen suklaasula ei suttaa tarjoiluastiaa.

arkisempia herkkuja.

Enpä ole ihan vähään aikaan kirjoittanut kasvisruokapostausta, jossei keittoja lasketa. Teen kyllä mielestäni ihan hyvää ruokaa, mutta koen sitä harvoin niin erityiseksi (tai lautasannosta niin kauniiksi..) että jaksaisin postata ruuan blogissani. Toisaalta, miksei hyvänmakuinen arkiruoka olisi erityistä? Siihenhän kaikista eniten joutuu mielikuvitustaan käyttämään, olisihan kovin tympeää syödä aina samaa ruokaa. Ja koska kuitenkin makoilen nyt kipeänä kotona ja tylsyys meinaa iskeä, voin varmaan palata takaisin arkiruokapäivitysten pariin.

Olen kovasti miettinyt miten olisin voinut hyödyntää jääkaappiin unohtuneen kesäkurpitsanpuolikkaan. Olisin halunnut kokeilla jotain uutta, samalla tuntien että olin jo kokeillut kaiken. Apua hain taas kerran Voisilmäpeliä-blogista, josta löytyikin ihanien, leivitettyjen kesäkurpitsalastujen ohje.

Itse keräämäni sienet laitoin saunaan kuivumaan. Ja hyvin ne siellä kuivuivatkin, nyt kun sauna ei ole ollut käytössä ilma siellä on kuivaa, mutta kuitenkin huomattavasti lämpimämpää kuin muussa kämpässä. Ahkera anoppini oli käynyt hänkin vielä sieni- ja mustikkametsällä, ja sain taas itselleni kasan tuoreita sieniä. Valmistin kantarelleista ja sipulista kermaisen muhennoksen. Lisäkkeeksi tein perunamuusia, jonka joukkoon lisäsin myös parsakaalia.

kesäkurpitsalastut

1 kesäkurpitsa

rypsi- tai oliiviöljyä

½dl parmesaaniraastetta

1dl korppujauhoja

suolaa

sipulijauhetta

paprikajauhetta

chilijauhetta

mustapippuria

Leikkaa kesäkurpitsasta noin puolen sentin paksuisia viipaleita. Levitä viipaleet uunipellille leivinpaperin päälle, lorauta päälle öljyä ja sekoita niin että kaikki viipaleet ovat tasaisesti öljyn peitossa. Sekoita korppujauhot, juustoraaste, suola ja mausteet ja pyörittele kesäkurpitsaviipaleet korppujauhoseoksessa. Nosta viipaleet yksitellen takaisin uunipellille, paista 225 asteessa n. 20min kunnes pinta on kauniisti ruskistunut ja rapea.

sienimuhennos 2 annosta

pari kourallista kantarelleja

voita

öljyä

1 sipuli

1rkl vehnäjauhoja

kermaa

mausteita (paprikajauhe, mustapippuri, lipstikka)

suolaa

Laita puhdistetut ja paloitellut sienet kuumalle pannulle ja hauduta kunnes sienten oma neste on haihtunut. Lisää pannulle nokare voita, öljyä, silputtu sipuli sekä pippuri ja paprikajauhe. Kuullota sipuli kypsäksi. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja lisää joukkoon kerma. Lisää vielä joukkoon hienonnettu lipstikka ja anna hautua hetki. Mausta suolalla.

Saamistani mustikoista pyöräytin sitten taas kerran helpon piirakan. Tällä kertaa Kinuskikissan ohjeella, joka alunperin kulkee sitruunaisen vadelmapiiraan nimellä. Ei mitään kovin kaunista, mutta oikein hyvää tuli, vaikka meidän makuun sokeria olisi voinut olla vähemmänkin. Itse kun käytin Valion valmista sitruunarahkaa joka itsessäänkin on jo aika makeaa.. Toki valmiin sitruunarahkan voi korvata tavallisellakin rahkalla jonka maustaa sitruunan mehulla ja kuoriraasteella. Eiköhän pikkuhiljaa sokeria lisäilemällä löydy se itselle sopivin makeusaste (:

Taikinaa tulee pikkuisen tavallista enemmän, ja teinkin tämän piirakan vähän tavallista pyöreää piirakkavuokaa isompaan, suorakulmaiseen vuokaan.

sitruunainen mustikkapiiras

150g voita

1 1/4dl sokeria

1 kananmuna

2dl jauhoja

1dl kaurahiutaleita

2tl kardemummaa

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinan joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja painele voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

400g sitruunarahkaa

2dl (tai maun mukaan) sokeria

2 kananmunaa

n. 150g mustikoita

Sekoita rahka, kananmunat ja sokeri keskenään. Kaada vuokaan ja ripottele päälle mustikat. Paista 175 asteessa n. 50min, suojaa pinta tarvittaessa foliolla.

tatti ja vahvero, mikä oiva pariskunta.

Hoplaa! Eipä ole tullut käytyä sienimetsällä sitten varmaan sen jälkeen kun olen ollut about viisivuotias, että olihan sitä nyt jo korkea aika kunnostautua asian suhteen. Sienituntemukseni on huono, tai oikeastaan aivan perseestä, mutta onneksi minulla oli keskiviikkona Ristiinan mökkireissulla mukana parempia sienituntijoita. Löydettiinkin jo parissa tunnissa iso kasa keltavahveroita, mustatorvisieniä ja jokunen herkkutattikin. Muutama tatti tuhottiin jo mökillä, mutta harmikseni loput olivat niin matoisia ettei niiden syömistä voinut edes ajatella.. Olin kuitenkin niin innoissani vahveroista ja torvisienistä että torstaisen työpäivän jälkeen uskalsin lähteä Mikkelin sienimetsille jo ihan yksikseni.

sienikeitto 2 annosta

keltavahveroista ja torvisienistä

n. ½ litraa sieniä pilkottuna

1 sipuli hienonnettuna

1-2rkl vehnäjauhoja

voita

n. 5 dl vettä

kasvis- tai sienifondia

½-1dl kermaa

tuoretta lipstikkaa

tuoretta persiljaa

mustapippuria

125g Koskenlaskija Voimakasta

loraus valkoviiniä

(suolaa)

Kiehauta sienet omassa nesteessään, kunnes neste on haihtunut. Lisää voi ja sipuli, kuullota hetki. Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja sekoita hyvin, kaada joukkoon vesi koko ajan sekoittaen. lisää fondi, hienonnetut yrtit ja mustapippuri. Keitä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia.

Lisää keittoon paloiteltu juusto ja kerma, sekoittele kunnes juusto on sulanut. Lisää loraus valkoviiniä ja tarvittaessa suolaa.

Jokunen päivä sitten paistoin pellillisen Kädenvääntöä-blogissakin leivottuja punajuurikeksejä aura- ja briejuuston kaveriksi. Nam!

2 keitettyä punajuurta raastettuna

2,5dl jauhoja

0,5tl leivinjauhetta

60g voita pehmitettynä

suolaa

1dl raastettua parmesaania

Sekoita ainekset tasaiseksi, muotoile taikina pötköksi ja kelmuta. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa ainakin tunnin ajan. Leikkaa pötköstä viipaleita ja asettele ne pellille, paista 200 asteessa n. 10-15min.

Itsehän en mitään pötköttelyjä tai siistinnäköisiä viipaleita alkanut, joten painelin taikinaklönttejä suoraan pellille (:

pesto-goudamuffinit.

Leipominen on minulle terapiaa. Pääni sisällä kuohuu lähes koko ajan, vaikkei se onneksi ihan aina ulospäin näykään. Ehkä siksi tulee leivottua niin usein.

Voisin kirjoittaa esseitä siitä mitkä asiat minua kuohuttavat, pohtia miksi ahdistun ja turhaudun niin helposti. Ja miksi elän loppumatonta murrosikää risteillessäni tunnekuohusta toiseen. Tämä blogi ei kuitenkaan ole sitä varten, joten kirjoitan muffinsseista joita tein tänään.

Aluksi ajattelin käyttää muffineissa goudan sijaan cheddaria, mutta harhaillessani työpäivän jälkeen cittarissa törmäsin valtavaan tarjousgoudaklönttiin. Ja vein sen kotiin.

pesto-goudamuffinit 12kpl

100g goudajuustoa

2 kananmunaa

1rkl sokeria

2rkl pestoa

mausteita (suola, paprikajauhe, sipulijauhe, mustapippuri)

200g kermaviiliä

½dl öljyä

1dl neljän viljan hiutaleita

3dl jauhoja

2tl leivinjauhetta

Kuutioi (tai raasta) gouda. Vatkaa kananmunat ja sokeri kevyesti vaahdoksi. Lisää kermaviili, pesto, mausteet ja öljy, sekoita tasaiseksi. Lisää gouda. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne taikinan joukkoon. Jaa taikina muffinipellin voideltuihin syvennyksiin, paista 200 asteessa 15-20 min.

mustikka-rahkakakku.

Lisää mustikkakakkuja! Tämän rahkakakun alkuperäinen ohje löytyi Mansikkamäeltä. Helppotekoinen kakku sai meillä suuren suosion - kahden ihmisen taloudessa halk. 24cm vuokaan leivottu kakku on yleensä hankala tuhota kahdestaan niin nopeasti ettei kakku ehdi mennä pilalle, joten olinkin suunnitellut vieväni osan kakusta töihin. Työkaverit taitavat jäädä kuitenkin ilman, sillä kakku tuhoutui ennätysvauhtia eikä siitä ole jäljellä enää puoltakaan.

En oikein tiedä onko tämä enemmän kakku vai piirakka. Maku on hyvin samanlainen kuin ainakin meillä perinteisesti leivotussa rahka-mustikkapiirakassa. Tämä kakku on vain korkeampi, ja mehevää täytettä on enemmän. Mansikkamäellä kakun pinta oltiin marmoroitu tiputtelemalla mustikkahillonokareita kakun pintaan ja sekoittamalla sitä tikulla sinne tänne niin että pintaan syntyy "marmorikuvio". Minä harjoittelin marmorointia hillon sijaan mustikkapiltillä :D

mustikka-rahkakakku

pohja

125g voita

1dl sokeria

1 kananmuna

2,5dl jauhoja

1dl neljänviljan hiutaleita

1tl leivinjauhetta

Vaahdota voi ja sokeri, lisää kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla, voitele reunat. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Laita pohja jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

täyte

500g maitorahkaa

1dl turkkilaista jogurttia

3 kananmunaa

1,5dl sokeria

2rkl sitruunamehua

1rkl vaniljasokeria

2rkl perunajauhoja

4-5dl mustikoita

pari rkl mustikkahilloa

Sekoita tasaiseksi täytteen ainekset mustikoita, perunajauhoja ja hilloa lukuunottamatta. Sekoittele hieman perunajauhoja varovasti mustikoiden joukkoon, lisää loput perunajauhot täytteen joukkoon. Kääntele mustikat varovasti täytteeseen ja kaada täyte kakkuvuokaan taikinan päälle. Levitä pinnalle hillonokareita, marmoroi sekoittamalla tikulla hilloa täytteeseen.

Paista kakkua 175 asteessa 45min. Anna kakun jäähtyä ennen tarjoilua. Kakku on parhaimmillaan päivän tai parinkin säilytyksen jälkeen (:

ristiäisjuttuja.

Taannoin julkaisin muumikakkupostauksen Akun ja Teron 2-vuotissynttäreiltä. Juhannusaattona kaksospojat saivat pikkusiskon, ja vanhempien kanssa tuli puhetta ristiäiskakkujen leipomisesta. Pientä Nellaa juhlittiinkin sitten 13.8., Jurassicrockin lomassa.

Makutoiveina kakkuihin oli mansikkaa, minttua ja suklaata. Päädyin tekemään täytteiksi mansikka mascarponevaahtoa sekä minttuhyytelöllä maustettua suklaavaahtoa, kuorrutus vaniljakreemillä maustetusta kermavaahdosta. Askartelinpaskartelin myös vauvan jalan muotoisia keksejä vaaleaan piparkakkutaikinaan, koristelut erivärisillä pikeereillä. Enpä noista kekseistä sitten muistanut mitään kuvaa ottaa..

Näillä hermoilla leivonnaisten monimutkaiset koristelut eivät tule kysymykseenkään, mutta niin pienen ihmisen takia haastoin nyt hermoni ja ajattelin kokeilla jonkinlaisen ristiäiskoristeen väkertämistä. Sekoitin marsipaania ja sokerimassaa, värjäsin seosta pastaväreillä. Ruusut koristelin kuivatuksen jälkeen helmiäisellä kimallespraylla. Kengät on tehty marsipaanimuotilla.

valkosuklaa-mustikkakakku.

Mökkireissulla Ristiinaan ei kertynyt mittavaa kalasaalista, mutta mustikoita tuli poimittua jonkin verran. Maku-lehdessä (kesä 3/2011) kuumotellut herkullisen oloinen ja näköinen mustikka-suklaakakku pääsisi siis vihdoinkin kokeiluun. Ilmavan kakun kuuluu jäädä sisältä hieman löysähköksi, ja päätinkin kokeilla hieman mutakakkua muistuttavaa leivonnaista välillä valkosuklaaseen. Onhan lähimuitissa vielä rocky road-kakku sekä perinteinen mud cake, joten valkosuklaa oli ihan kivaa vaihtelua.

Pakko myöntää että olin hyvin epäilevä tämän kakun onnistumisen suhteen, sillä jauhoja ei ole käytetty juuri nimeksikään kananmunien määrään verrattuna. Toisekseen kananmunavaahdot eivät ole ainakaan toistaiseksi olleet tämän kotileipurin parasta osaamisaluetta, ainakin mitä tulee macaron-leivoksiin.. Kakusta tuli kuitenkin oikein herkullista ja mehevää, vaikka valkosuklaan maku ei selvästi erotukaan. Helppo ja yksinkertainen kakku jota tulee varmasti leivottua vielä uudestaan, alkuperäinen suklaaversio jääköön myös odottamaan vuoroaan.

Koska Juholla oli niin kovin kiire kaljalle, emme kerenneet maistamaan kakkua lämpimänä. En sitten tiedä miten se "mutakakkumaisuus" olisi näkynyt lämpimässä kakussa, kylmänä kakku pysyi kuitenkin hyvin kasassa. Koska kananmunaa on käytetty niin paljon, mistään kuivakakusta ei kuitenkaan voi puhua, sen verran kosteaa ja ilmavaa valmis kakku on.

valkosuklaa-mustikkakakku

150g valkosuklaata

50g voita

6 kananmunaa

2dl sokeria

½dl vehnäjauhoja

½dl perunajauhoja

½dl maissitärkkelysjauhoja

1tl leivinjauhetta

½l mustikoita (itse en tainnut käyttää ihan näin paljon)

Sulata voi ja valksouklaa mikrossa (vähän kerrallaan, valkosuklaa palaa helposti!). Erottele kananmunista valkuaiset ja keltuaiset. Vaahdota valkuaiset sokerin kanssa löysähköksi vaahdoksi. Riko keltuaisten rakenne ja sekoita ne vaahtoon. Yhdistä jauhot sekä leivinjauhe, siivilöi ja kääntele varovasti taikinan joukkoon. Sekoita lopuksi joukkoon suklaa-voi seos.

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla, voitele ja jauhota vuoan reunat. Kaada taikina vuokaan, ripottele pinnalle mustikat. Paista kakkua 175 asteessa n. 30min.

kukkavihannesten kosto.

Löysin eilen kauppareissulla violetin kukkakaalin. Se oli niin uusi ja omituinen ilmestys, että se oli pakko ostaa.

En oikein jaksanut miettiä mitä erikoista olisin kukkakaalista voinut tehdä. Toisaalta olisin halunnut järkyttää työkavereitani syömällä töissä lounaaksi violetin väristä kukkakaalipyrettä, mutta päädyin sitten kuitenkin kasvispiiraaseen. Mieto ja pehmeänmakuinen parsa- ja kukkakaali saavat makua mausteisesta kananmuna-maitoseoksesta.

pohja

125g voita pehmitettynä

½dl kaurahiutaleita

1½dl hiivaleipäjauhoja

1dl ruisjauhoja

1/4dl kylmää vettä

suolaa

Sekoita pehmeä voi ja kuivat aineet murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

täyte

n. 10cm pala purjoa pilkottuna

kukkakaalia

parsakaalia

2 kananmunaa

3dl kermamaitoa

suolaa

mustapippuria

paprikajauhetta

chilijauhetta

juustokuminaa

1-1,5dl juustoraastetta

Ripottele piirakan pohjalle silputtu purjosipuli sekä parsakaalin ja kukkakaalin kukintoja. Sekoita kananmunat, kermamaito ja mausteet ja valuta seos tasaisesti piirakkavuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista 200 asteessa 30min.

"kinder"-leivokset ja muita hyvyyksiä.

Blogiavaruudessa törmäsin mm. feetun-blogissa leivottuihin kinder-leivoksiin. Kinder-suklaata leivoksissa tosin ei ole käytetty laisinkaan, mutta voikreemi-suklaayhdistelmä toki muistuttaa maultaan hieman kinderiä.

Ohje on mitoitettu ilmeisesti yhdelle kokonaiselle uunipellille. Itse tein puolikkaalla ohjeella taannoin Ikeasta ostettuun 37cm x 25cm uunivuokaan, ja tuskailen jo nyt mihin helvettiin nuo kaikki loput leivokset onnistun hävittämään. Hyviä olivat, mutta todella ällömakee pläjäys, niinkuin on se kinder-suklaakin..

"kinder"-leivokset 1 pellillinen

6dl sokeria

5dl jauhoja

2tl vaniljasokeria

4tl leivinjauhetta

6rkl kaakaojauhetta

3dl kuumaa vettä

300g voita sulatettuna

4 kananmunaa

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää vesi ja sulatettu voi, sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi joukkoon kananmunat. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, paista 200 asteessa 30-35min.

Jäähdytä ja lisää päälle voikereemi:

150g voita

5dl tomusokeria

4tl vaniljasokeria

2 keltuaista

+ 200g maitosuklaata

Vatkaa voi ja sokeria vaahdoksi, lisää keltuaiset ja vatkaa vielä hetki. Levitä kreemi pohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa jottei sula suklaa sekoitu kreemin joukkoon.

Sulata suklaa ja levitä se jähmettyneen kreemin päälle.

Iltapalaksi töiden jälkeen kokkailin taas bataattisosekeittoa tällä kertaa kookosmaidolla höystettynä. Helppoa ja hyvää, bataatti nyt vaan ei petä koskaan. Keiton kanssa tarjottiin sämpylöitä.

2-3 annosta

½ iso bataatti

2 perunaa

2 porkkanaa

½ tölkkiä (a 400ml) kookosmaitoa

voita

kasvisfondia

suolaa

reilusti chiliä

mustapippuria

Keitä kuoritut ja lohkotut bataatti, porkkana ja perunat kypsiksi kasvisfondilla maustetussa vedessä. Kaada ylimääräinen vesi pois, lisää mausteet ja kookosmaito, soseuta. Poraa vielä sauvasekoittimella joukkoon muutama kylmä voinokare, siirrä kattila takaisin levylle ja kuumenna keitto kiehuvaksi.

yrttiset sämpylät

2½dl kasvislientä (tai vettä)

½pss kuivahiivaa

sokeria

suolaa

1-2 porkkanaa raastettuna

kuivattua basilikaa

tuoretta rosmariinia hienonnettuna

n. 3/4dl auringonkukan siemeniä

½dl seesaminsiemeniä

n. 7dl jauhoja

öljyä

Liota lämpimään kasvisliemeen hiiva, sokeri ja suola. Lisää yrtit, siemenet, porkkanaraaste sekä osa jauhoista. Vaivaa taikinaa, lisää samalla jauhoja kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja käsistä. Lisää loppuvaiheilla joukkoon öljy. Kohota taikinaa lämpimässä ainakin puoli tuntia, muotoile sämpylät ja paista 225 asteessa n. 10min.