maanantai 21. helmikuuta 2011

mustikkapiirakka.

Pullasorsat hiljaa, aito oikea mustikkapiirakka tehdään murotaikinaan! Ja päälle kermaviilikastike, vaatimattomasti paras, helpoin ja aina onnistuva mustikkapiirakka menee näin:


pohja
½dl sokeria
100g voita pehmitettynä
1 kananmuna
2dl vehnäjauhoja
½tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää kananmuna hyvin sekoittaen. Sekoita loput aineet kulhossa ja lisää jauhoseos taikinaan. Painele taikina jauhotetulla kädellä voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille.

täyte
n. 4dl mustikoita
2rkl perunajauhoja
1dl sokeria

200g kermaviiliä
1 kananmuna
½dl sokeria
1tl vaniljasokeria

Sekoita mustikat, sokeri ja perunajauho keskenään (tuoreihin mustikoihin ei tarvitse lisätä perunajauhoja ollenkaan, jauhot estävät jäisiä marjoja värjäämästä kermaviilikastiketta) . Levitä marjat piirakan päälle. Sekoita kermaviili, kananmuna ja sokerit tasaiseksi. Kaada seos mustikoiden päälle. Paista 175 asteessa n. 30min.

sunnuntai 20. helmikuuta 2011

valkosuklaa-sitruunamuffinssit.


Leipomisvimma kasvoi taas ylivoimaiseksi jäätyäni yksin kotiin miehen lähtiessä yötöihin. Mikäs sen mukavampaa kun päristellä naapureiden iloksi sähkövatkaimella keskellä yötä ja laittaa astianpesukone pyörimään reilusti yli puolenyön.

Päädyin tekemään taas muffinsseja, valmistuvat nopeasti ja ovat aika söpiksiä muutenkin. Valkosuklaa ja sitruuna puolestaan ovat lyömätön yhdistelmä, joten päätin kokeilla niitä tällä kertaa muffineihin. Kovin usein valmiit muffinssit ovat omaan makuuni liian jämäkkää tavaraa, joten korvasin osan vehnäjauhoista tällä kertaa perunajauhoilla saadakseni muffinsseihin "höttösemmän" rakenteen.

Noin kuusi muffinssia valmistuu seuraavalla kaavalla

50g voita pehmitettynä
1dl sokeria
2 kananmunaa
½ sitruunan mehu ja raastettu kuori
50g valkosuklaata
1dl hiivaleipäjauhoja
½dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta
(täytteeksi Fazerin sitruunajogurttitäyte suklaapaloja)

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää kananmunat vaahtoon yksitellen. Rouhi valkosuklaa karkeasti ja lisää taikinaan yhdessä sitruunamehun ja -kuoriraasteen kanssa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos taikinan joukkoon.

Jaa taikina vuokiin ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 15min.

Kuorrutuksena on kermavaahto-rahkaseosta sokerilla, vaniljasokerilla ja sitruunamehulla maustettuna.

perjantai 18. helmikuuta 2011

pannupizzaaaaa.

Tykitettyä elimistööni puolisen viikkoa ählypitsaa, aattelin syyä välillä jotain muuta. Mielikuvitus ei selvästikään riittänyt kovin pitkälle.

Amerikkalainen versio italialaisesta herkusta ei ole omasta mielestäni ihan niin nannaa kuin ohutpohjainen pizza, mutta voi kyllä. Söisin tätä toistekin.

Kun palataan ajassa taaksepäin aikoihin jolloin asuin vielä vanhempien luona, meillä on aina leivottu, syöty suklaata ja pidetty mieli epätasaisen vireänä sokerilla. Se oikea ruokapuoli on sitten ollut enemmänkin sitä "syödään mitä kaapista löytyy, jos löytyy". Vaikka oikea, lämmin ruoka ei enää ole pelkkä elinehto vaan oikeasti myöskin nautinto, en välttämättä silti kaipaa joka päivä lämmintä ruokaa. En halua ihmisten käsittävän väärin, äite osaa tehdä herqruokaa, ja mummulassa koettu nakkikeitto ja lihapullatkin olivat vaan jotain niiiin parasta (mainittakoon myös että kumpainenkaan suomalainen ruokaklassikko ei muuten ole koskaan kuulunut lempiruokiini).

Noutoruokaa meillä puolestaan harrastettiin aniharvoin. Ehkä siksi olen nykyisin niin koukussa pizzaan, että itsetehdynkin version syöminen tuntuu jotenkin.. tuhmalta. Älkää huoliko, emmä mitään omantunnontuskia tästä kuitenkaan saa.. Kohtuus vain on aina ollut minulle hieman vieras käsite.

täytteenä tomaattikastiketta, pestoa, fetaa, pepperoneja ja punasipulia.

pannupizza 1 iso tai 2 pienempää pizzaa
Ohje löytyi kotikokki.netistä metsänvartijan resepteistä.

3dl maitoa
1tl suolaa
2tl sokeria
6dl vehnäjauhoja
½pss kuivahiivaa
60g voita

Kuumenna maito 42 asteiseksi, lisää suola, sokeri, osa jauhoista sekä hiiva. Sekoita tasaiseksi ja vaivaa joukkoon loput jauhot sekä lopuksi pehmeä voi. Anna taikinan kohota n. 30min.

Voitele valurautapannu tai muu uuninkestävä vuoka. Levitä taikina pannulle ja myös sen reunoille. Lisää haluamasi kastike, täytteet (saa olla reilummin kuin ohutpohjaisessa pitsassa) sekä juustoraaste. Anna kohota vielä n. 15min. Paista 250 asteessa uunin alatasolla noin 15 minuuttia.

Tänään irtosi myös "työmatkalta" mukaan Juhotukselle lahjaksi pullollinen punaista juomaa Mötörhead Shiraz-etiketillä varustettuna. Viini on Alkon tilausvalikoimaa, yksittäiselle tilaajalle minimitilaus on laatikollinen (6 pulloa). Yhdellä pullolla on hintaa 14,98€.

tiistai 15. helmikuuta 2011

omenasämpylät.

En tiedä olisiko itselle tullut koskaan mieleen sekoittaa omenaa sämpylätaikinaan, ellei koulussa joskus aikaa sitten joku olisi näitä tekaissut. Silloisesta reseptistä (eikä kyllä maustakaan, en päässyt osingoille) ole mitään tietoa, mutta netin kirjoa selaillessani löysin lukuisia variaatioita omenasämpylöistä. Niiden ohjeiden pohjalta kehittelin nämäkin pämpylät, joihin piimä ja omena antavat omat vivahteensa.


omenasämpylät n. 10kpl
2½dl piimä-vesiseosta = puolet (1 1/4dl) piimää, puolet vettä
½pss kuivahiivaa tai 25g tuorehiivaa
1½dl omenasosetta tai 1 iso omena raastettuna
2tl siirappia
suolaa
n. 7-8dl hiivaleipäjauhoja
½-1dl auringonkukan siemeniä
loraus öljyä

Kuumenna piimä-vesiseos kulhossa n. 42 asteiseksi kuivahiivapakkauksen ohjeen mukaisesti. Käytännössä tämä ei tarkoita tarkkaa asteiden mittailua, kunhan neste ei ole polttavan kuumaa mutta selvästi kädenlämpöistä lämpimämpää. Tuorehiiva murennetaan ja liotetaan kädenlämpöisen, n. 37C, nesteen joukkoon.

Lisää nesteen joukkoon hiiva, suola ja siirappi sekä osa jauhoista ja sekoita hyvin. Lisää omenasose tai -raaste, auringonkukan siemenet ja loput jauhot. Alusta taikinaa kunnes se irtoaa kulhon reunoilta ja lisää lopuksi öljy. Kohota taikina lämpimässä kaksinkertaiseksi.

Muotoile sämpylät ja paista 225 asteessa 8-10 minuuttia.

maanantai 14. helmikuuta 2011

valkosuklaa-mustaherukka-juustokakku.


Olen saanut kuulla tänään lukuisia ystävänpäivätoivotuksia ja ainakin yhtä paljon manauksia siitä miten kaupallinen päivä ystävänpäivä oikein on. En oikein ymmärrä pointtia. Ehkä kaupan hyllyt pursuavatkin kaikenlaista aiheeseen kuuluvaa sälää, mutta miten se eroaa joulusta, pääsiäisestä, vapusta tai pyhäinpäivästä..? Ja olen aika varma siitä että ainakaan naistenpäivänä yksikään nainen ei valita päivän kaupallisuudesta laisinkaan. Eikö jokainen kuitenkin itse päätä tekeekö päivästään (tai ystävänsä päivästä) kaupallisen vai ei?

Itse rakastan juhlia ja jos jonkinmoisia kissanristiäisiä. Ainakin kun ruuasta puhutaan, ei koskaan tunnu turhalta kokoontua isommalla tai pienemmällä porukalla syömään hyvin (varsinkin kun tietää pääsevänsä itsekin osingoille). Siispä ystävänpäiväksi juustokakkua.

Halusin tehdä tällä kertaa kerrosjuustokakun. Kaurakeksipohjan päällä on valkosuklaakerros ja sen päällä mustaherukkakerros. Koristeena on mustaherukoita ja valkosuklaata.

pohja
180g kaurakeksejä
80g voita sulatettuna

Sekoita murskatut keksit ja voisula keskenään. Vuoraa halk. 24cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Painele keksimuruseos vuoan pohjalle.

valkosuklaatäyte
100g valkosuklaata
2dl kermaa
200g tuorejuustoa
sokeria
vaniljasokeria
n. 2rkl sitruunamehua
3 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Vaahdota kerma. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja lisää se kermavaahtoon yhdessä sokereiden ja tuorejuuston kanssa. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja ota kattila pois liedeltä. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata liivatteet sitruunamehun joukkoon. Lisää liivateseos ohuena nauhana muiden ainesten joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Kaada seos irtopohjavuokaan keksipohjan päälle.

Anna ensimmäisen kerroksen hyytyä jääkaapissa n. 20min ennen seuraavan kerroksen lisäämistä.

mustaherukkakerros
2dl kermaa
2dl mustaherukoita
200g mustaherukkajogurttia
200g tuorejuustoa
loraus mustaherukkamehutiivistettä
sokeria

+ 2rkl mustaherukkamehutiivistettä & 3 liivatelehteä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma, lisää tuorejuusto, marjat, jogurtti, mehutiiviste ja sokeri ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna 2rkl mehutiivistettä kiehuvaksi ja ota kattila pois liedeltä. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata liivatteet mehutiivisteen joukkoon. Lisää liivateseos ohuena nauhana muiden ainesten joukkoon samalla hyvin sekoittaen.

Kaada seos valkosuklaakerroksen päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa ainakin neljä tuntia ennen tarjoilua.

tiistai 8. helmikuuta 2011

omenainen sipulipiirakka.

Masterchef-iltaman ratoksi pyöräytin piirakan, kaverit pitivät huolen siitä, että piirakka oli tuhottu kun kotiinlähdön aika koitti. Hyvä niin (: . Tämä(kin) ohje on taas Heli Bergiuksen Suosituimmat kotileivonnaiset-kirjasta, hieman sovellettuna.

Lihansyöjää suosittelen kokeilemaan piirakkaan/sen kanssa myös pekonia. Syön pääni jos asetelma ei toimi.


pohja
100g voita
2½dl jauhoja
2rkl kylmää vettä

Nypi pehmeä rasva ja jauhot keskenään murumaiseksi seokseksi, lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi lepäämään. Kauli taikina levyksi ja vuoraa sillä voidellun piirakkavuoan pohja ja reunat.

täyte
15cm pala purjoa
1 keltasipuli
2 punasipulia
3 valkosipulin kynttä
1 iso omena kuorittuna ja raastettuna
sitruunamehua
200g kermaviiliä
2 kananmunaa
½dl maitoa
n. 100g juustoraastetta
timjamia
suolaa
cayennepippuria
mustapippuria

Pilko sipulit ja hienonna valkosipuli. Pese ja suikaloi purjo. Raasta omena ja mausta raaste sitruunamehulla. Kuullota sipulit pehmeiksi öljyssä. Lisää pannulle omenaraaste ja anna hautua pari minuuttia.

Sekoita täytteen loput ainekset. Yhdistä kermaviili- ja sipuliseos keskenään ja kaada täyte piiraspohjalle. Ripottele päälle vielä juustoraastetta. Paista 200 asteessa n. 35min.

saaristolaisleipä.


En yleensä innostu juurikaan makeista leivistä tai limpuista, mutta tänään päädyin kuitenkin tekemään makeahkoa saaristolaisleipää. Alkuperäisessä ohjeessa piimä käskettiin kuumentaa kiehuvaksi, ei ollut kovin hyvä idea.. Piimä pääsi hitucn juoksettumaan, eikä ollut kovinkaan esteettisen näköistä. En siis suosittele lämmittämään piimää kädenlämpöistä kuumemmaksi..

En tiedä vaikuttiko piimän kuumentaminen kuitenkaan lopputulokseen, ainakin leivästä tuli rapeakuorista mutta sisältä oikein mehevää.

Saaristolaisleipään sopivat myös puolukat, kokeile lisäämällä taikinaan n. 1dl puolukoita tai puolukkasurvosta.

3dl piimää
25g hiivaa
1dl siirappia
1dl kaljamaltaita
1dl omenasosetta
suolaa
2dl vehnäjauhoja
2dl hiivaleipäjauhoja
2dl ruisjauhoja
(mausteita: fenkolia, anista tai kuminaa, pomeranssinkuorta)

Kuumenna piimä kädenlämpöiseksi ja liota joukkoon hiiva. Lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Taikinaa ei vaivata vaan se saa jäädä löysähköksi.

Kaada taikina voideltuun leipävuokaan ja anna taikinan kohota rauhassa kaksinertaiseksi (ainakin 1h). Paista leipä uunin alatasolla 175 asteessa 40-50 minuuttia.

sunnuntai 6. helmikuuta 2011

hampurilaissämpylät.

Miksei kukaan kertonut että lauantaina oli Runeberginpäivä? Olisin tosiaankin tehnyt Runebergintorttuja enkä mitään helevetin muffinsseja, muffinsseja voi tehdä muulloinkin. Ihan kakkaa.

Päivän aihe ei kuitenkaan ole unohtunut torttu vaan hampurilainen: En varmaankaan ole ainoa, joka on turhautunut etsiessään ilmavien ja keveiden hampurilaissämpylöiden ohjetta. Kaupan hampparisämpylät ovat mautonta pullamössöä (enkä tosiaankaan halua tietää mitä kaikkia lisäaineita niihin on tungettu) ja tavalliset itsetehdyt sämpylät ovat monesti liian tiiviitä hampurilaissämpylöiksi. Ei enää säälittävää vinkumista ja ulinaa, oikeanlainen ohje on löytynyt! Voisilmäpeliä-blogissa törmäsin ihanien, ilmavien hampurilaissämpylöiden reseptiin, enkä joutunut pettymään. Sämpylät on vielä suhteellisen helppo valmistaakin, joskin aikaa ne vaativat pitkän kohotusaikansa vuoksi.


hampurilaissämpylät
1dl vettä (42C)
2rkl maitoa
1tl kuivahiivaa
1rkl sokeria

1 kananmuna
4dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
20g pehmeää voita

voiteluun kananmuna-vesiseosta
seesaminsiemeniä

Yhdistä vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna seoksen seistä viitisen minuuttia.

Vatkaa muna kevyesti. Yhdistä kulhossa jauhot ja suola. Nypi joukkoon pehmeä voi niin että seokseen muodustuu pieniä "muruja". Lisää jauhoihin hiivaseos sekä kananmuna. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi.

Vaivaa taikinaa monitoimikoneessa tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla noin 5-10 minuuttia kunnes taikina on sileää ja siinä on hyvä sitko. Vaihtoehtoisesti voit vaivata taikinaa käsin hieman jauhotellu alustalla. Taikina on melko tahmeaa ja siksi vaikeasti käsiteltävää, mutta vältä silti lisäämästä jauhoja kovin paljon taikinan joukkoon. Mitä löysempää taikinaa, sen ilmavampia sämpylöitä saat. Anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaisesti, n. 1-2 tuntia.

Jaa kohonnut taikina neljään osaan ja muotoile pellille leivinpaperin päälle sämpylät. Tee mielummin hieman litteitä ja leveitä kuin tasapyöreirä sämpylöitä. Kohota sämpylöitä liinan alla vielä toiset 1-2 tuntia. Pitkä kohotusaika on pehmeiden leipomusten salaisuus, hiljaa hyvä tullee.. Sivele kohonneet sämpylät kevyesti vatkatulla kananmunalla jonka joukkoon on lisätty loraus vettä. Ripottele sämpylöiden päälle seesaminsiemeniä.

Laita uunin alatasolle vuoka, jossa on muutama desi vettä (tämä pitää uunin sopivan kosteana). Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista sämpylöitä uunin keskitasolla 10-15min kunnes pinta on ruskistunut nätisti.

lauantai 5. helmikuuta 2011

suklaamuffinssit.

Vaihteeksi oikein kunnon sokeripommiohje, kevyesti kahvilta maistuvia suklaamuffinsseja. Kuorrutetta laitoin aika reilusti, maku tuo mieleen mokkapalat. Resepti on alunperin muumi-sarjan reseptikortista nimellä Muumipeikon suklaamuffinssit.

Korttisarjaan kuuluu myös Pikkumyyn mustikkapannari, Nipsun porkkanamuffinssit, Haisulin kolmen vaniljan muffinit sekä Muumimamman omenapiirakka.


(klikkaamalla kuvaa ohjeen saa suuremmaksi.)

Tein puolikkaalla ohjeella ja sain 9 muffinia. Kuorrutetta tulee ohjeen mukaan aika paljon ja sitä jäi yli, joten pitää ehkä keksiä tässä lähipäivinä sille jotain muuta käyttöä. Muumipeikon muffinsseiksi nämä on ehkä vähän turhan söpöjä, mutta eiköhän terveen itsetunnon omaava tosimies-muumi sen kestä kuitenkin.

torstai 3. helmikuuta 2011

rahkaletut eli syrnikit.

Postiluukusta aamulla kolahtanut Viini-lehti ei ilmeisesti riittänyt, sillä kirjakauppareissulla mukaan tarttui pari Hans Välimäen kirjaa. Puolustaudun sillä, että kirjat olivat alennuksessa.

Välimäki & P.S. - Parasta sokerista (Välimäki & Parviainen)

Iltapalaksi syötiin tänään rahkalettuja. Täyteläiset syrnikit on helppo valmistaa ja ovat mukavaa vaihtelua perusletuille.


rahkaletut
250g maitorahkaa
4 kananmunaa
1dl jauhoja
½dl sokeria
1tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
paistamiseen voita

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Paista letut pannulla voissa, miedolla lämmöllä kummaltakin puolen kullaruskeiksi.

Letuille kehittelin pakastimeen kertyneistä omenoista ja mansikoista karamellisen kastikkeen.

karamellinen omena-mansikkakastike
25g voita
1dl fariinisokeria
n. 2dl omenoita ja mansikoita
kanelia

Sulata rasva ja sokeri kattilassa, lisää omenat, mansikat ja kaneli. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes mansikat ja omenat ovat pehmenneet.