omenasämpylät.

En tiedä olisiko itselle tullut koskaan mieleen sekoittaa omenaa sämpylätaikinaan, ellei koulussa joskus aikaa sitten joku olisi näitä tekaissut. Silloisesta reseptistä (eikä kyllä maustakaan, en päässyt osingoille) ole mitään tietoa, mutta netin kirjoa selaillessani löysin lukuisia variaatioita omenasämpylöistä. Niiden ohjeiden pohjalta kehittelin nämäkin pämpylät, joihin piimä ja omena antavat omat vivahteensa.

omenasämpylät n. 10kpl

2½dl piimä-vesiseosta = puolet (1 1/4dl) piimää, puolet vettä

½pss kuivahiivaa tai 25g tuorehiivaa

1½dl omenasosetta tai 1 iso omena raastettuna

2tl siirappia

suolaa

n. 7-8dl hiivaleipäjauhoja

½-1dl auringonkukan siemeniä

loraus öljyä

Kuumenna piimä-vesiseos kulhossa n. 42 asteiseksi kuivahiivapakkauksen ohjeen mukaisesti. Käytännössä tämä ei tarkoita tarkkaa asteiden mittailua, kunhan neste ei ole polttavan kuumaa mutta selvästi kädenlämpöistä lämpimämpää. Tuorehiiva murennetaan ja liotetaan kädenlämpöisen, n. 37C, nesteen joukkoon.

Lisää nesteen joukkoon hiiva, suola ja siirappi sekä osa jauhoista ja sekoita hyvin. Lisää omenasose tai -raaste, auringonkukan siemenet ja loput jauhot. Alusta taikinaa kunnes se irtoaa kulhon reunoilta ja lisää lopuksi öljy. Kohota taikina lämpimässä kaksinkertaiseksi.

Muotoile sämpylät ja paista 225 asteessa 8-10 minuuttia.

valkosuklaa-mustaherukka-juustokakku.

Olen saanut kuulla tänään lukuisia ystävänpäivätoivotuksia ja ainakin yhtä paljon manauksia siitä miten kaupallinen päivä ystävänpäivä oikein on. En oikein ymmärrä pointtia. Ehkä kaupan hyllyt pursuavatkin kaikenlaista aiheeseen kuuluvaa sälää, mutta miten se eroaa joulusta, pääsiäisestä, vapusta tai pyhäinpäivästä..? Ja olen aika varma siitä että ainakaan naistenpäivänä yksikään nainen ei valita päivän kaupallisuudesta laisinkaan. Eikö jokainen kuitenkin itse päätä tekeekö päivästään (tai ystävänsä päivästä) kaupallisen vai ei?

Itse rakastan juhlia ja jos jonkinmoisia kissanristiäisiä. Ainakin kun ruuasta puhutaan, ei koskaan tunnu turhalta kokoontua isommalla tai pienemmällä porukalla syömään hyvin (varsinkin kun tietää pääsevänsä itsekin osingoille). Siispä ystävänpäiväksi juustokakkua.

Halusin tehdä tällä kertaa kerrosjuustokakun. Kaurakeksipohjan päällä on valkosuklaakerros ja sen päällä mustaherukkakerros. Koristeena on mustaherukoita ja valkosuklaata.

pohja

180g kaurakeksejä

80g voita sulatettuna

Sekoita murskatut keksit ja voisula keskenään. Vuoraa halk. 24cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Painele keksimuruseos vuoan pohjalle.

valkosuklaatäyte

100g valkosuklaata

2dl kermaa

200g tuorejuustoa

sokeria

vaniljasokeria

n. 2rkl sitruunamehua

3 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Vaahdota kerma. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja lisää se kermavaahtoon yhdessä sokereiden ja tuorejuuston kanssa. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja ota kattila pois liedeltä. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata liivatteet sitruunamehun joukkoon. Lisää liivateseos ohuena nauhana muiden ainesten joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Kaada seos irtopohjavuokaan keksipohjan päälle.

Anna ensimmäisen kerroksen hyytyä jääkaapissa n. 20min ennen seuraavan kerroksen lisäämistä.

mustaherukkakerros

2dl kermaa

2dl mustaherukoita

200g mustaherukkajogurttia

200g tuorejuustoa

loraus mustaherukkamehutiivistettä

sokeria

+ 2rkl mustaherukkamehutiivistettä & 3 liivatelehteä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma, lisää tuorejuusto, marjat, jogurtti, mehutiiviste ja sokeri ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna 2rkl mehutiivistettä kiehuvaksi ja ota kattila pois liedeltä. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata liivatteet mehutiivisteen joukkoon. Lisää liivateseos ohuena nauhana muiden ainesten joukkoon samalla hyvin sekoittaen.

Kaada seos valkosuklaakerroksen päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa ainakin neljä tuntia ennen tarjoilua.

omenainen sipulipiirakka.

Masterchef-iltaman ratoksi pyöräytin piirakan, kaverit pitivät huolen siitä, että piirakka oli tuhottu kun kotiinlähdön aika koitti. Hyvä niin (: . Tämä(kin) ohje on taas Heli Bergiuksen Suosituimmat kotileivonnaiset-kirjasta, hieman sovellettuna.

Lihansyöjää suosittelen kokeilemaan piirakkaan/sen kanssa myös pekonia. Syön pääni jos asetelma ei toimi.

pohja

100g voita

2½dl jauhoja

2rkl kylmää vettä

Nypi pehmeä rasva ja jauhot keskenään murumaiseksi seokseksi, lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi lepäämään. Kauli taikina levyksi ja vuoraa sillä voidellun piirakkavuoan pohja ja reunat.

täyte

15cm pala purjoa

1 keltasipuli

2 punasipulia

3 valkosipulin kynttä

1 iso omena kuorittuna ja raastettuna

sitruunamehua

200g kermaviiliä

2 kananmunaa

½dl maitoa

n. 100g juustoraastetta

timjamia

suolaa

cayennepippuria

mustapippuria

Pilko sipulit ja hienonna valkosipuli. Pese ja suikaloi purjo. Raasta omena ja mausta raaste sitruunamehulla. Kuullota sipulit pehmeiksi öljyssä. Lisää pannulle omenaraaste ja anna hautua pari minuuttia.

Sekoita täytteen loput ainekset. Yhdistä kermaviili- ja sipuliseos keskenään ja kaada täyte piiraspohjalle. Ripottele päälle vielä juustoraastetta. Paista 200 asteessa n. 35min.

saaristolaisleipä.

En yleensä innostu juurikaan makeista leivistä tai limpuista, mutta tänään päädyin kuitenkin tekemään makeahkoa saaristolaisleipää. Alkuperäisessä ohjeessa piimä käskettiin kuumentaa kiehuvaksi, ei ollut kovin hyvä idea.. Piimä pääsi hitucn juoksettumaan, eikä ollut kovinkaan esteettisen näköistä. En siis suosittele lämmittämään piimää kädenlämpöistä kuumemmaksi..

En tiedä vaikuttiko piimän kuumentaminen kuitenkaan lopputulokseen, ainakin leivästä tuli rapeakuorista mutta sisältä oikein mehevää.

Saaristolaisleipään sopivat myös puolukat, kokeile lisäämällä taikinaan n. 1dl puolukoita tai puolukkasurvosta.

3dl piimää

25g hiivaa

1dl siirappia

1dl kaljamaltaita

1dl omenasosetta

suolaa

2dl vehnäjauhoja

2dl hiivaleipäjauhoja

2dl ruisjauhoja

(mausteita: fenkolia, anista tai kuminaa, pomeranssinkuorta)

Kuumenna piimä kädenlämpöiseksi ja liota joukkoon hiiva. Lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Taikinaa ei vaivata vaan se saa jäädä löysähköksi.

Kaada taikina voideltuun leipävuokaan ja anna taikinan kohota rauhassa kaksinertaiseksi (ainakin 1h). Paista leipä uunin alatasolla 175 asteessa 40-50 minuuttia.

hampurilaissämpylät.

Miksei kukaan kertonut että lauantaina oli Runeberginpäivä? Olisin tosiaankin tehnyt Runebergintorttuja enkä mitään helevetin muffinsseja, muffinsseja voi tehdä muulloinkin. Ihan kakkaa.

Päivän aihe ei kuitenkaan ole unohtunut torttu vaan hampurilainen: En varmaankaan ole ainoa, joka on turhautunut etsiessään ilmavien ja keveiden hampurilaissämpylöiden ohjetta. Kaupan hampparisämpylät ovat mautonta pullamössöä (enkä tosiaankaan halua tietää mitä kaikkia lisäaineita niihin on tungettu) ja tavalliset itsetehdyt sämpylät ovat monesti liian tiiviitä hampurilaissämpylöiksi. Ei enää säälittävää vinkumista ja ulinaa, oikeanlainen ohje on löytynyt! Voisilmäpeliä-blogissa törmäsin ihanien, ilmavien hampurilaissämpylöiden reseptiin, enkä joutunut pettymään. Sämpylät on vielä suhteellisen helppo valmistaakin, joskin aikaa ne vaativat pitkän kohotusaikansa vuoksi.

hampurilaissämpylät

1dl vettä (42C)

2rkl maitoa

1tl kuivahiivaa

1rkl sokeria

1 kananmuna

4dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

20g pehmeää voita

voiteluun kananmuna-vesiseosta

seesaminsiemeniä

Yhdistä vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna seoksen seistä viitisen minuuttia.

Vatkaa muna kevyesti. Yhdistä kulhossa jauhot ja suola. Nypi joukkoon pehmeä voi niin että seokseen muodustuu pieniä "muruja". Lisää jauhoihin hiivaseos sekä kananmuna. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi.

Vaivaa taikinaa monitoimikoneessa tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla noin 5-10 minuuttia kunnes taikina on sileää ja siinä on hyvä sitko. Vaihtoehtoisesti voit vaivata taikinaa käsin hieman jauhotellu alustalla. Taikina on melko tahmeaa ja siksi vaikeasti käsiteltävää, mutta vältä silti lisäämästä jauhoja kovin paljon taikinan joukkoon. Mitä löysempää taikinaa, sen ilmavampia sämpylöitä saat. Anna taikinan kohota lämpimässä kaksinkertaisesti, n. 1-2 tuntia.

Jaa kohonnut taikina neljään osaan ja muotoile pellille leivinpaperin päälle sämpylät. Tee mielummin hieman litteitä ja leveitä kuin tasapyöreirä sämpylöitä. Kohota sämpylöitä liinan alla vielä toiset 1-2 tuntia. Pitkä kohotusaika on pehmeiden leipomusten salaisuus, hiljaa hyvä tullee.. Sivele kohonneet sämpylät kevyesti vatkatulla kananmunalla jonka joukkoon on lisätty loraus vettä. Ripottele sämpylöiden päälle seesaminsiemeniä.

Laita uunin alatasolle vuoka, jossa on muutama desi vettä (tämä pitää uunin sopivan kosteana). Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista sämpylöitä uunin keskitasolla 10-15min kunnes pinta on ruskistunut nätisti.

suklaamuffinssit.

Vaihteeksi oikein kunnon sokeripommiohje, kevyesti kahvilta maistuvia suklaamuffinsseja. Kuorrutetta laitoin aika reilusti, maku tuo mieleen mokkapalat. Resepti on alunperin muumi-sarjan reseptikortista nimellä Muumipeikon suklaamuffinssit.

Korttisarjaan kuuluu myös Pikkumyyn mustikkapannari, Nipsun porkkanamuffinssit, Haisulin kolmen vaniljan muffinit sekä Muumimamman omenapiirakka.

(klikkaamalla kuvaa ohjeen saa suuremmaksi.)

Tein puolikkaalla ohjeella ja sain 9 muffinia. Kuorrutetta tulee ohjeen mukaan aika paljon ja sitä jäi yli, joten pitää ehkä keksiä tässä lähipäivinä sille jotain muuta käyttöä. Muumipeikon muffinsseiksi nämä on ehkä vähän turhan söpöjä, mutta eiköhän terveen itsetunnon omaava tosimies-muumi sen kestä kuitenkin.

rahkaletut eli syrnikit.

Postiluukusta aamulla kolahtanut Viini-lehti ei ilmeisesti riittänyt, sillä kirjakauppareissulla mukaan tarttui pari Hans Välimäen kirjaa. Puolustaudun sillä, että kirjat olivat alennuksessa.

Välimäki & P.S. - Parasta sokerista (Välimäki & Parviainen)

Iltapalaksi syötiin tänään rahkalettuja. Täyteläiset syrnikit on helppo valmistaa ja ovat mukavaa vaihtelua perusletuille.

rahkaletut

250g maitorahkaa

4 kananmunaa

1dl jauhoja

½dl sokeria

1tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

paistamiseen voita

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Paista letut pannulla voissa, miedolla lämmöllä kummaltakin puolen kullaruskeiksi.

Letuille kehittelin pakastimeen kertyneistä omenoista ja mansikoista karamellisen kastikkeen.

karamellinen omena-mansikkakastike

25g voita

1dl fariinisokeria

n. 2dl omenoita ja mansikoita

kanelia

Sulata rasva ja sokeri kattilassa, lisää omenat, mansikat ja kaneli. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes mansikat ja omenat ovat pehmenneet.